白吉餅
陝西名小吃
製作材料
| 材料 | 用量 |
| 普通麵粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 食用油 | 少許 |
| 食用鹼 | 1克 |
製作步驟
| 1. 酵母用溫水化開，加入麵粉中，用筷子攪散，呈絮狀，揉成團，加保鮮膜放冰箱過夜，方便早起製作。 |
| 2. 鹼用少量溫水化開，從冰箱取出麵糰，分次將鹼水揉進麵糰，蓋保鮮膜醒發三十分鐘。 |
| 3. 取麵糰分成四等份，每個擀成長舌狀再捲起，擀成圓餅，醒發十分鐘。 |
| 4. 平底鍋小火，將餅坯放入，加蓋每面約三分鐘，即成。 |
北極自徠古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清度時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難內寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民容響應關中回民起義，就把這種白吉饃的製作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發源於“白吉”，因此也就把這種起麵餅子叫白吉饃。
