魚鮓

在祁陽，製作魚鮓一般需選用3斤以上的活草魚，宰殺時必須在草魚尾部先剁一刀，再把草魚放入水中，使其自行排凈血水，方可使用，否則製作出來的魚鮓有土腥味。祁陽民間製作魚鮓的方法一般有兩種：一種是把魚肉碼入味，再放進罈子中腌制的黑米魚鮓；另一種是現做現吃的豆粉生魚鮓。

魚鮓原料

原料：草魚1條（約1500克）黑米500克 姜米、蒜米、精鹽、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、麻油各適量

製法：

1．在草魚尾部剁一刀，放進清水池中養約半小時，待放凈血以後，撈出宰殺治凈，接著用干毛巾擦乾魚身上的水分，再將刀片成帶骨的厚片；黑米入鍋炒熟至出香，磨成黑米粉。

2．把魚片納入盆內，加入精鹽、姜米、蒜米、高度白酒腌漬半天，再倒進漏勺中晾乾水分，然後倒入另一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、麻油拌勻，放進乾淨的罈子里，蓋好壇蓋，加壇沿水，腌制約10天左右，即可隨吃隨取。

原料：草魚1條（約2000克）黃豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各適量

製法：

1．在草魚尾部剁一刀，放清水池中養約半小時，待其放凈血，再撈出宰殺治凈，然後用毛巾擦乾魚身上的水分，片去魚骨，取凈肉片成片；黃豆入鍋炒熟至出香，磨成黃豆粉。

2．把魚片放進碗內，加入精鹽抓拌至魚片有粘手的感覺時，再倒進白醋浸漬1分鐘，然後倒入漏勺稍瀝干，換入另一凈碗內，加入姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌勻，隨配兩小碟黃豆粉蘸食即可。