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氣調保鮮技術

Map(Modified Atmosphere Packaging)是一種應用於氣調保鮮技術的名詞。該名詞常使用在食品包裝領域。可能可以在食品包裝袋中看到。

氣調保鮮技術


氣調保鮮技術是人為控制氣調保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處於近休眠狀態,而不是細胞死亡狀態,從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變,進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境后,其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟腐敗。

食品包裝


map[氣調保鮮技術]
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食品包裝(food packaging)是食品商品的組成部分。食品工業過程中的主要工程之一。它保護食品,使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中,防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害,它也可以有保持食品本身穩定質量的功能,它方便食品的食用,又是首先表現食品外觀,吸引消費的形象,具有物質成本以外的價值。因此,食品包裝製程也是食品製造系統工程的不可分的部分。但食品包裝製程的通用性又使它有相對獨立的自我體系。