貝傑哈克

這裡的葡萄園簡直是太美了，說它是葡萄花園一點也不為過，葡萄園就坐落在起伏的坡地上，整齊有序，基本上每個酒荘和荘園主的房子都位於葡萄園當中，那句“自然的、自己的”用在他們身上真是恰當好處。這裡在8至9月其間是早晚乾燥天氣，十月一到，清晨就朝霧迷漫，密布在丘陵、小山的斜坡一叢叢依然綠著的葡萄林均衡起伏，從小河邊到山頂，散落在葡萄林中的是紅瓦尖頂的酒荘（CHATEAU），真是美不勝收。

貝傑哈克共有六個葡萄產區，區內的酒都是地區性的AOC，他們這裡沒有（VIN DE TABLE）日常餐酒、（VIN DE PAY）地區葡萄酒、（VDQS）優良地區葡萄。

1）（MONBAZILLAC）夢巴茲雅克和（SAUSSIGNAC）蘇西尼涅克，是該地區最有名的貴腐甜酒產區，也只有產自這兩個地區的貴腐甜酒才能在酒標上標這兩個地方的地名，如果是出自這個地區的干白和干紅以及半干白都只能標貝傑哈克的地名。

2）（PECHARMANT）皮夏夢，這個地名是甜蜜和美麗的小山的意思，這裡的土壤和別處有所不同，為含礫石的粘土，出產貝傑哈克最有名的紅酒，這裡的紅酒濃郁豐厚，也只出紅酒。

3）（COTE DE BERGERAC）貝傑哈克小丘出紅酒和甜性白酒。

4）（MONTRAVEL）夢塔威樂，這個產區，各種類的葡萄酒都有出產，此地的干白和玫瑰紅酒筆者認為是最出色的。

5）ROSETTE是一個只出產清淡甜白酒的一個小產區。

採用貴腐（NOBLE ROT）葡萄釀造的酒一定是甜的，所謂貴腐，其實是葡萄感染上一種細菌，這種細菌並不是對人有害的，但沒有它就做天然的甜葡萄酒來的。這種細菌是一種存在大自然之中的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖，就成了這隻細菌的溫床，在細菌成長的初期葡萄皮上會出現灰黑的斑，然後感染到整個葡萄皮接著是整串葡萄和整棵樹上的葡萄，再擴散到其它的葡萄樹上，感染上的葡萄被細菌蛀穿肉眼看不見的小孔，便於葡萄里的水份蒸發，這個時期的早上、晚上一定是要保持潮濕，能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽光照耀，使葡萄里的水份由表皮感染處蒸發，但也不能太烈的陽光，如果葡萄裂縫過大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了，如此的周而復始，最後葡萄里80-90%的水份都被蒸發了，就形成了糖份很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了，當然也不是每年都會有的，就看老天爺是不是幫忙了，一般來說貴腐葡萄平均十年裡只有三年有好收成，酒的價格自然也就不低了，至於為什麼叫貴腐，可能是這種細菌能幫助釀造上好的甜酒吧！

這裡有一種酒也是甜口味的，一般酒標上會標出MOELLEUX，我將它翻譯成“晚秋佳釀”，因為這酒也是跟貴腐葡萄的採收是同時，釀造這類酒的葡萄是沒有感染和少量感染貴腐霉的葡萄釀造的，價格很便宜，還特別適合於配甜一點和辣的中國菜。

此地的葡萄酒喜歡在酒標上標上SEC，這是“干酒”的意思，一般他們喜歡標在干白上。這裡的紅酒通常帶著紫羅蘭的花香和紅色漿果香。干白有著明顯的荔枝和菠蘿等熱帶水果味。

各種級別不同的蘑姑和他們稱為鴨子以及鴨肝醬是他們的特色食品，一般用鵝肝醬配當地的貴腐甜酒，用濃郁的紅酒配他們的鴨肉。