香菇城

香菇，“肌理玉潔，芳香韻味”，營養豐富、風味獨特，素有“諸菌之冠，蔬菜之魁”美稱，是我國傳統的“山珍”之一。慶元是世界人工栽培香菇的發源地，是全國最大的食用菌生產和銷售集散地，素有“中國香菇城”之稱。自南宋建炎四年（1131年）慶元縣龍岩村農民吳三公發明了“原木砍花法”栽培香菇技術，800多年來在慶元菇農中一直秘傳不息，“香溢菇棚笑語輕，山珍擷就滿筐盈”就是豐收時節慶元菇民采菇時的情景。慶元香菇味道鮮美、香氣沁人，據《慶元縣誌》記載，明朝開國皇帝朱元璋奠都南京時，丞相劉伯溫奉以香菇，朱元璋聞其香味而感奇異，嘗之脆嫩，食后大喜，便下令每年必備若干，自此民間就把香菇視為“皇宮聖品”、“菜中之王”。慶元香菇以其歷史最早、產量最高、質量最好、市場最大而聞名遐邇，2002年被國家質量監督總局批准為原產地域產品，享受特殊保護，並建立了標準化生產基地和有機香菇生產示範基地。

最早記載香菇人工栽培的是西晉的大文學家張華（232－290），他在所著《博物志·異草木》中有曰：“江南諸山群中，大樹斷倒者，經春夏生菌謂之椹，食之有味，而每毒殺人。”張華記下了長江以南在晉代（265－420）乃至更早時人工砍樹種香菇的情況。“椹”即“蕈”的同音字（方言），全中國惟我市龍泉、慶元、景寧三縣菇民稱菇為“蕈”。

與張華所記對應的是《山蔬譜》，有曰：“永嘉人，以霉月斷樹，置深林中，密斫之，蒸成菌，俗名香菇，有冬春二種，冬菇尤佳。”這段文字所記為浙江菇民的香菇砍花法栽培。時間為隋朝（581－617），因為在龍、慶、景三縣中，龍泉建縣最早，亦在唐乾元2年（759年），此前這三縣均屬永嘉縣。到唐時（618－907），改名為溫州治；明、清為溫州府。《山蔬譜》將龍、慶、景菇民寫為“永嘉人”，是為常理。

張華和《山蔬譜》作者不詳，但其證明了浙江人在1800年前已開始栽培香菇，這是世界上最早的。此時是靠孢子的自然繁殖，“密斫之”是砍花的形象記錄。意思是在樹皮上密密地砍上疤口，讓香菇孢子於其上自然萌發成菌絲后，長香菇。

慶元是我國歷史上菇民人數最多的縣份。菇民信奉吳三公為菇神，吳三公於宋建炎四年（1130）三月十七日出生，因排行第三，後人尊稱其為吳三公。在離縣城20公里處有西洋殿——中國最大的菇神廟，由龍、慶、景三縣菇民集資於光緒元年（1876）建成，專門祭祀吳三公。

菇 神 頌

香菇鼻祖，吳三相公，萬曆三年，敕封判府。

自幼聰明，志願宏大，身體魁梧，強壯有力。

文武雙全，謀略無窮，遇一仙翁，陷居洞府。

煉道三載，法如濟公，抑強扶弱，天下救民。

神通廣大，降龍伏虎，呼風喚雨，處處為人。

發明香菇，傳授後人，發揚光大，利國利民。

香菇鼻祖，中華菇神，當今世界，人人稱頌。

（慶元縣 黃皮村吳三公廿五世嗣孫吳大余整理）

菇民拜年歌

拜年！拜年！拜你開衣當旺檣。

檣頭出蕈如鼓燈，檣尾出蕈魚鱗樣；

熬得一冬辛辛苦，賺得洋錢滿滿箱；

高高興興回家轉，安安心心好種田。

（慶元 胡應庄搜集整理）