薏米酒

薏米40kg、糯米100kg、酒藥308g、麥曲8.4kg、50°糟燒70kg。

薏米→浸泡(加入糯米)→蒸煮→淋冷→落缸搭窩(加入酒藥)→窩曲發酵(加入麥曲)→　糟燒↓←蒸餾←發酵←酒糟　投酒→靜置后發酵→壓榨↑→原酒→靜置→煎酒→存放→裝瓶→成品。

1.感官指標酒色金黃透明，香味濃厚，無異味和酸敗味，無沉澱，無翻花渾濁。

2.理化指標酒度14°-16°，總酸(以琥珀酸計)0.45g/100mL，糖分16-18g/100mL。

3.衛生指標黃麴黴毒素B1≤5μg/kg，SO2(以遊離SO2計)≤0.05g/kg，細菌總數≤50cfu/mL，大腸菌群≤3cfu/100mL。

1.酒麴的選擇酒藥質量的好壞直接影響薏米酒的質量。我國江西省新余市國營南英酒廠採用本廠自製的第三代純種酒藥，提高了酒藥的糖化率和發酵率，製成了首批中華薏米酒。

2.浸米、蒸煮、淋冷具體操作和普通黃酒生產相同。

3.落缸搭窩及發酵將淋冷后的米飯與酒藥拌勻，在缸內搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進行糖化和發酵，在冬季釀造時，利用穀殼或稻草覆蓋進行保溫。搭窩后，經24h左右，圓窩內開始產生酒釀，經過40-48h，圓窩內甜液已經充滿，在此時可投入碾碎的麥曲，攪拌均勻，讓其更好的糖化和發酵，再經24h左右可投入部分酒度為50°的糟燒(約佔投酒總量的1/3)攪拌均勻，減慢酒精發酵的速度，再經3-4d發酵后，加入其餘的糟燒，攪拌均勻后靜置6-7d，讓其繼續糖化發酵，主發酵期為12-13d。

4.后發酵、壓榨、煎酒主發酵結束后，裝入375kg的小口陶缸內，蓋上蓋，用鹽滷泥封口，經2-3個月後啟封榨酒。所獲原酒靜置3-4d，除去酒腳，進行煎酒，再在大缸中靜置澄清，吸取上清液進行裝瓶。煎酒是為了讓膠體物質凝結，使酒液清澈透明，並殺死酒中的有害微生物。

薏米又叫薏仁，薏米性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕葯。薏米有美白滋潤，消斑，防止脫髮，瘦臉，同時也有節食的效果。可預防癌症薏仁是常用的中藥．又是普遍常吃的食物，主要成分為蛋白質、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效，長期飲用，美白的同時能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失並滋潤肌膚。也被當做節食用品。另外對面部粉刺及皮膚粗糙的有明顯的療效，同時還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防晒和防紫外線的效果.薏仁本身所具有的潤澤肌膚美白補濕行氣活血調經止痛等功效，十分卓著應用於皮膚上又具有自然美白效果能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能，可以有效阻止肌膚乾燥又可使身體輕捷，還可減少患癌的幾率。