川味涼粉

由綠豆澱粉製成的川菜

川味涼粉是一道川系菜品,主料是綠豆澱粉等,調料是適量的老乾媽豆豉醬、花椒面、辣椒油等,通過加熱煮制而成。

簡單介紹


自家做的涼粉,不含礬以及各種添加劑,吃起來放心好多。

製作材料


川味涼粉
川味涼粉
原料:綠豆澱粉200ml(其他澱粉也可以,比如土豆澱粉、紅薯澱粉,但是顏色質感會有所差異),水1000m,澱粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
調料:老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

製作方法


做法一

用料
食材用量
豌豆澱粉100克
清水A300克
清水B600克
涼拌的材料大可隨意
蔥,蒜適量
生抽,醋,糖,紅油適量
古蜀味道小面料一勺(川味必有)
熟花生碎少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
什麼牌子無所謂,一定要買豌豆澱粉
步驟二
步驟二
步驟二
首先我們用一個盆子稱出100克豌豆澱粉
步驟三
步驟三
步驟三
加入清水A,也就是300克,攪拌均勻
步驟四
步驟四
步驟四
另一個可以放在灶上加熱的鍋,注入清水600克,灶上加熱
步驟五
步驟五
步驟五
調開的澱粉水
步驟六
步驟六
步驟六
當水滾后,我們開小火
步驟七
步驟七
步驟七
一邊攪拌一邊加入我們調好的澱粉水,使用之前再調調,使澱粉無沉澱
步驟八
步驟八
步驟八
隨著慢慢攪動,水澱粉逐漸成半透明的糊狀,一點顆粒都沒有,即可停火,全程攪拌都要用小火
步驟九
步驟九
步驟九
攪拌的時候動作不要太大,裹進去氣泡后,回頭涼粉會有孔洞
步驟十
步驟十
步驟十
準備一個模具,盆子,大碗都是可以的,我認為即便不抹油也是零脫模壓力,我個人不喜歡碗,我喜歡方方正正的模具,所以就是用這個硅膠盆了,比較好切,切出來一根是一根
步驟十一
步驟十一
步驟十一
我們把澱粉糊全部倒入模具,輕輕震震,即可放入冰箱冷藏,我這個模具半小時后就能冷藏的很好
步驟十二
步驟十二
步驟十二
輕輕倒出
步驟十三
步驟十三
步驟十三
想切塊切條都行,刀上抹點水更好切,要不QQ
步驟十四
步驟十四
步驟十四
我喜歡切條
步驟十五
步驟十五
步驟十五
當然口味你個人隨意,願意吃辣可以多放一點紅油,不能吃辣素拌也很好吃
步驟十六
步驟十六
步驟十六
再撒點小蔥齊活
步驟十七
步驟十七
步驟十七
這個調料,在下廚房購買的,不管做麵條還是涼拌菜,特別增加口味,我認為自己家調不出來,也是川味涼粉的靈魂所在

做法二

用料
食材用量
豌豆澱粉1杯
水(澱粉和水的比例是1:6)1000ml
香油10毫升
10毫升
紅油辣椒15毫升
雞精少量
5克
蒜泥5克
蔥花適量
生抽10毫升
小米辣2個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
紙杯一杯豌豆粉加一紙杯水攪均勻
步驟二
步驟二
步驟二
紙杯6滿杯水燒開
步驟三
步驟三
步驟三
水燒開后一邊攪一邊倒之前攪拌好的豌豆粉,一直不要糊鍋,關小火,一直攪,直到不停冒泡關火
步驟四
步驟四
步驟四
倒入碗中,冷卻后食用
步驟五
步驟五
步驟五
鹽,雞精,白糖,蒜泥,蔥花,小米辣,香油,生抽,醋,辣椒油拌勻
步驟六
步驟六
步驟六
成型的涼粉切長條,將醬汁倒入拌好就可以了,非常下飯的涼粉

做法三

用料
食材用量
涼粉1斤
小米椒5個
青椒1個-2個
小蔥1根
辣椒油適量
生薑
醬油
香油
香菜
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好響應的食材
步驟二
步驟二
步驟二
涼粉打成條狀
步驟三
步驟三
步驟三
小蔥切段,小米椒和青椒切碎,生薑蒜切碎
步驟四
步驟四
步驟四
加入辣椒油,看個人口味適量
步驟五
步驟五
步驟五
把料鋪在涼粉上,加入醋,醬油,鹽,味精,白糖,香油拌勻就可以了。
步驟六
步驟六
步驟六
開吃吧!我個人吃的比較辣,所以小米椒有點多