川味涼粉
由綠豆澱粉製成的川菜
川味涼粉是一道川系菜品,主料是綠豆澱粉等,調料是適量的老乾媽豆豉醬、花椒面、辣椒油等,通過加熱煮制而成。
自家做的涼粉,不含礬以及各種添加劑,吃起來放心好多。
川味涼粉
調料:老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
用料
食材 | 用量 |
豌豆澱粉 | 100克 |
清水A | 300克 |
清水B | 600克 |
涼拌的材料大可隨意 | |
蔥,蒜 | 適量 |
生抽,醋,糖,紅油 | 適量 |
古蜀味道小面料 | 一勺(川味必有) |
熟花生碎 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 什麼牌子無所謂,一定要買豌豆澱粉 |
步驟二 | 步驟二 | 首先我們用一個盆子稱出100克豌豆澱粉 |
步驟三 | 步驟三 | 加入清水A,也就是300克,攪拌均勻 |
步驟四 | 步驟四 | 另一個可以放在灶上加熱的鍋,注入清水600克,灶上加熱 |
步驟五 | 步驟五 | 調開的澱粉水 |
步驟六 | 步驟六 | 當水滾后,我們開小火 |
步驟七 | 步驟七 | 一邊攪拌一邊加入我們調好的澱粉水,使用之前再調調,使澱粉無沉澱 |
步驟八 | 步驟八 | 隨著慢慢攪動,水澱粉逐漸成半透明的糊狀,一點顆粒都沒有,即可停火,全程攪拌都要用小火 |
步驟九 | 步驟九 | 攪拌的時候動作不要太大,裹進去氣泡后,回頭涼粉會有孔洞 |
步驟十 | 步驟十 | 準備一個模具,盆子,大碗都是可以的,我認為即便不抹油也是零脫模壓力,我個人不喜歡碗,我喜歡方方正正的模具,所以就是用這個硅膠盆了,比較好切,切出來一根是一根 |
步驟十一 | 步驟十一 | 我們把澱粉糊全部倒入模具,輕輕震震,即可放入冰箱冷藏,我這個模具半小時后就能冷藏的很好 |
步驟十二 | 步驟十二 | 輕輕倒出 |
步驟十三 | 步驟十三 | 想切塊切條都行,刀上抹點水更好切,要不QQ的 |
步驟十四 | 步驟十四 | 我喜歡切條 |
步驟十五 | 步驟十五 | 當然口味你個人隨意,願意吃辣可以多放一點紅油,不能吃辣素拌也很好吃 |
步驟十六 | 步驟十六 | 再撒點小蔥齊活 |
步驟十七 | 步驟十七 | 這個調料,在下廚房購買的,不管做麵條還是涼拌菜,特別增加口味,我認為自己家調不出來,也是川味涼粉的靈魂所在 |
用料
食材 | 用量 |
豌豆澱粉 | 1杯 |
水(澱粉和水的比例是1:6) | 1000ml |
香油 | 10毫升 |
醋 | 10毫升 |
紅油辣椒 | 15毫升 |
雞精 | 少量 |
糖 | 5克 |
蒜泥 | 5克 |
蔥花 | 適量 |
生抽 | 10毫升 |
小米辣 | 2個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 紙杯一杯豌豆粉加一紙杯水攪均勻 |
步驟二 | 步驟二 | 紙杯6滿杯水燒開 |
步驟三 | 步驟三 | 水燒開后一邊攪一邊倒之前攪拌好的豌豆粉,一直不要糊鍋,關小火,一直攪,直到不停冒泡關火 |
步驟四 | 步驟四 | 倒入碗中,冷卻后食用 |
步驟五 | 步驟五 | 鹽,雞精,白糖,蒜泥,蔥花,小米辣,香油,生抽,醋,辣椒油拌勻 |
步驟六 | 步驟六 | 成型的涼粉切長條,將醬汁倒入拌好就可以了,非常下飯的涼粉 |
用料
食材 | 用量 |
涼粉 | 1斤 |
小米椒 | 5個 |
青椒 | 1個-2個 |
小蔥 | 1根 |
辣椒油 | 適量 |
醋 | |
生薑 | |
醬油 | |
香油 | |
香菜 | |
蒜 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好響應的食材 |
步驟二 | 步驟二 | 涼粉打成條狀 |
步驟三 | 步驟三 | 小蔥切段,小米椒和青椒切碎,生薑蒜切碎 |
步驟四 | 步驟四 | 加入辣椒油,看個人口味適量 |
步驟五 | 步驟五 | 把料鋪在涼粉上,加入醋,醬油,鹽,味精,白糖,香油拌勻就可以了。 |
步驟六 | 步驟六 | 開吃吧!我個人吃的比較辣,所以小米椒有點多 |