陳皮牛肉

陳皮牛肉是一道特色傳統名菜，屬於川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在傳統名菜中，陳皮牛肉深受食客的讚賞。採用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏症。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。

步驟	圖片	說明
步驟一		陳皮提前用溫水浸泡2小時左右，直至漲發，水留用。
步驟二	步驟二	牛裡脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白蘭地、鹽、蔥段、薑片腌制2小時。
步驟三	步驟三	油燒至八成熱后，下肉片，（蓋上鍋蓋打開氣閥炸約40秒，）待肉片上色了，瀝油盛出。
步驟四	步驟四	另起油鍋，下蔥姜、干辣椒、花椒粒、陳皮爆香。
步驟五	步驟五	再加泡發陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，撈出香料渣，只留湯汁。
步驟六	步驟六	然後將牛肉片入鍋，等湯汁快收干時，加麻油調勻，出鍋。最後撒上一點白芝麻、橙皮絲，冷卻后就可以享用了。

步驟	圖片	說明
步驟一		牛毽子肉洗凈，切細條。注意要切斷肌纖維，這樣才不至於嚼不動。
步驟二	步驟二	小米辣（以自己能吃辣的程度），剪成細條。相對要多，一般和牛肉的量一致，陳皮也切條。
步驟三	步驟三	牛肉條入熱水（不錯，你沒看錯，就是水稍熱，入牛肉條汆水即出）。混入剪好的小米辣條，鹽花椒粒料酒陳皮碼味30-60分鐘。
步驟四	步驟四	油多旺火，無生清油味后，轉小火。下姜碎，爆香后，放牛肉稍翻炒，依次生抽老抽料酒十三香孜然粉糖辣椒粉，如覺油量不足，可加入調和油。
步驟五	步驟五	最後，芝麻一層，成菜。