刺參科

刺參科，通刺參

個體大，長20～40厘米，最大的可達 1米。體壁厚而柔軟，背面疣足發達，呈肉刺狀。觸手一般為 20個，楯形，基部有壇囊。生殖腺 2束，位於背懸腸膜的兩側。呼吸道通過異網與消化道相連。石管常與體壁相連。無居維氏器。骨片多為桌形體和桿狀體，常有 C形體，個別的有扣狀體。全世界約有30種，中國已知有3屬7種，均為食用佳品。

刺參(見彩圖)多生活於淺海，見於珊瑚礁或岩石底，常有排臟現象和自溶現象，再生力很強。中國北方沿海的刺參有夏眼習性，夏季產卵后，爬到石底，不活動，不攝食，消化道縮得很細，秋後溫度下降再出來攝食。一些種類已可人工養殖。

刺參是中國20多種食用海參中質量最好的一種，煙台是最重要的產地之一~。比較有名的是長島的海參

刺參海參中之極品——刺參在我國的黃海海域、渤海海域等均有分佈。明末姚可成彙集的《食物本草》中，對海參的詳細描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。餚品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”在《本草綱目拾遺》中，也有較詳細的記載，並稱海參的藥用價值敵人蔘，故名“海參”。

關於“煙台海參”的最早記載出現在清朝。清初著名詩人吳偉業在《梅村集》卷十曾云：“海參，產登萊海中。”其著名的《海參》詩，詩云：“預使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿葯養餘生。”進一步明確貢品出自現蓬萊以北海區，即現在的長島。

刺參刺參人工養殖主要有以下特點：一是養殖技術簡單，泥底池塘、投石養殖、淺海底播養殖均可。二是市場前景廣闊，海參營養價值高，現在市場供不應求，不愁銷路。三是效益高。以山東省煙台市為例，該市每年每畝養殖效益均在2萬元以上，其他地區有的效益可達3萬元。現在該市池塘養殖海參達到450多畝，海水底播達到1200多畝。

刺參養殖雖說有著較高的收益，但同時也是投資較大的項目，必須承擔一定的風險。人工養殖刺參可以採用放流增殖或圍海建塘的方式進行。採用池塘養殖就要創造適合刺參生長的條件。刺參一般棲息在3米～15米的淺海中，喜歡生活在水流平靜、海藻茂盛的岩礁海底或大葉藻叢生、較硬的泥沙海底。刺參屬於狹鹽性動物，不耐低鹽，最適宜的鹽度是28～38，因此池塘應建在海域寬闊、水質清澈、餌料豐富、遠離河口及沒有污染的海域，這種環境下刺參生長較快。

刺參為保證池水能及時循環、保持乾淨，實踐證明，池塘可以建成自由納潮式。自由納潮式的池塘與大海相通，每天漲潮時打開進水閘門吸納新鮮的海水，退潮時開閘排出部分池水。這樣既保證了池塘內海水新鮮，又可以吸收進大量的浮游生物為刺參提供充足的餌料。需要注意的是，刺參對鹽度要求較高，最忌諱鹽度的突升突降，因此在大雨過程中及大雨過後，池塘排水不要過大，要漸進式進排，確保鹽度穩定。目前，採用自由納潮式的池塘養殖模式效果頗為不錯。

刺參喜歡附著在堅硬的附著物上，養殖刺參就要特意給它創造這樣的環境，通過在池塘底部投放石頭、瓦片、水泥磚等進行人工造礁。由於石頭的表面積比較大，生長基礎餌料也比較多，可以給刺參供食，因此用石頭造礁的效果最好。

池塘建好后，放養參苗。苗種選擇要講究早、大、壯，即第一批產的卵比較健壯一些，所以要選擇早苗；如果苗種比較充裕，要盡量選擇大苗；在同批大苗當中，如果都很大，要選擇壯苗。需要注意的是，放養密度要合理，過大的放養密度會引起病害。

刺參選擇規格為3厘米～10厘米、無傷病的苗種，每畝放養2000頭～6000頭，放養密度太大可能引發病害甚至出現長不大的情況，造成商品率太低。

刺參的日常管理簡單。一是換水，採用自由納潮式養殖，要保證每天納水兩遍。換水量少容易出現病害。

刺參對溫度的適應能力很強，在0℃～20℃的水溫範圍內均能正常生長。但是當溫度超過28℃時，需要採取遮陽、換水等措施降溫。平時的飼養管理則較為簡單，刺參主要是以浮游生物、底棲硅藻、有機碎屑為食，海水中的餌料生物基本能滿足它們的生長需求，在浮游生物少的季節里，可投喂適量的飼料。

刺參的敵害較少，主要有日本鱘、加吉魚和鱸魚等，一經發現就要及時撈出。刺參屬於高級海珍品，其養殖投資大、風險大，並且需要適宜的水域環境。因此，希望大家要切合實際，因地制宜，切不可盲目跟風上馬。

中國國內的刺參產地主要是北方刺參和南方刺參之分，北方市場形成了以山東海參和遼寧海參為主的兩大主流板塊，南方湧現出以福建為代表的新興板塊。

山東刺參以威海、煙台、青島為核心，成為北方最重點也是發展最快最好的刺參版塊市場，版塊內以野生的底播刺參為主，規模化的海域底播，產品精深加工，穩步的區域擴張，形成了眾多享譽全國的知名品牌，如山東威海的宮品海參，千舟島海參等。

遼寧刺參

遼寧刺參起步比較早，屬於傳統的刺參參養殖基地，消費市場成熟，產品種類豐富，市場競爭激烈，處於飽和的市場發展階段。

南方刺參

南方刺參是以福建為核心形成中國近年來增速最快的一股產業力量。福建、浙江等依託南方溫差的養殖優勢，縮短刺參生長周期，形成大規模的海參養殖，憑藉產品研發、加工技術、生產成本方面的優勢，南方刺參瞄準中低端和大眾消費市場，但近年來由於養殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。

具體方法

1、干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；

2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）；

3、取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴；

4、然後在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質；海參的腸子很乾凈，並且也很有營養，可以保留，無需去除。

5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；

6、冷卻后把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。 7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時后換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。

刺參發泡效果圖注意事項

1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。

2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果

3、發泡時最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。

4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。

5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。

6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到干海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。

7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。

8、宮品海參現代化加工廠通過國家QS質量認證，原料100%採用通過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量有保證。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。

刺參海刺參膠囊是採用丹麥和德國的低溫凍乾和氣流微粉先進技術，利用大連海域的活刺參精製而成，是中國海參深加工第四代產品，亦是國家專利產品。

中國古代謝肇的《五雜俎》雲“海參在遼東半島有之，其性溫補足敵人蔘，故名海參”；古代醫學名著《本草從新》稱“海參補腎益精、壯陽療痿”；《本草遺拾》謂“補腎精、益精髓、消痿涎、壯陽、生百脈、治潰生蛆”等作用。我國古代民間就有海參“養血潤燥、調經養胎、助產催奶、可治療經血虧損、傷口不愈等症”之說法。現代醫學研究證明，海參具有免疫調節、抗疲勞等功能。

海參營養素具有如下特點：

(1)由於採用低溫絕氧的升華乾燥技術，避免了海參體內營養成分被分解、氧化、變性等，最大限度的保留了海參原有的全部營養成分。

海刺參(2)利用先進的氣體微粉技術，防止了微粉過程中的過熱現象，保證了海參原有營養成分不被破壞。

(3)超微粉末粒度達1000目以上，大大提高了表面生物的活性，使之粉末極宜吸附在腸壁上，有效成分很快通過腸壁吸收進入血液。同時由於表面活性的提高，增強了腸壁對其的吸附力，必然增加在人體內的存留時間，從而增加了人體的吸收率。

(4)海參的各種營養成分主要集中在細胞內，在超微粉末中絕大多數的細胞膜被打破，細胞內的有效成分被充分暴露出來，使其釋放速度和釋放量大幅度提高，從而提高了人體的吸收速度。

(5)全物理生物的生產工藝，整個生產過程中不發生分子變化，確保海參原有的營養成分和營養結構不被破壞。

(6)整個生產體系中無化學萃取、酶解（或水解），避免了各種化學殘留物的引進，保證了產品中海參含量的純度是100％，同時保證了消費者的食用安全。

刺參(7)由於採用新的科學技術，克服了傳統加工方法中長時間的煮、發、泡，致使海參中大量的營養成分被流失的弊病。

(8)在凍干升華過程中，由於採用了先進的：“破真空”技術，其產品在常溫常壓的條件下長期不變質。

(9)產品是膠囊劑型，食用后數分鐘內便可在胃中崩解、消化、吸收，且食用方便，可隨時隨地按量食用。

(10)綠色食品，獲得國家綠色食品發展中心認證。從原料到產品，都嚴格執行國家綠色食品標準，例如膠囊都使用無色透明的優質品。

毒理動物實驗：經國家衛生部定點單位進行動物毒理實驗，確認海晏堂牌海參營養素無毒副作用。

興奮劑檢測：經國家體育總局運動研究所興奮劑檢測中心檢測，確認海晏堂牌海參營養素無任何興奮添加劑。

刺參仿刺參(Apostichopus japonicus Liao)隸屬於棘皮動物門，海參綱，遁手目，刺參科，具有很高的經濟價值，國內市場需求量日漸增大。隨著其工廠化育苗技術的完善，每年可提供大量人工苗種，因而仿刺參養殖已成為繼海灣扇貝、中國對蝦之後又一大規模養殖的品種.

用組織學和組織化學方法研究了仿刺參的消化系統。消化道管壁由粘膜層、粘膜下層、肌層和外膜組成。粘膜層為假復層或單層的柱狀細胞或立方細胞與粘液細胞。粘液細胞分佈於前腸的前段和排泄腔。前腸和中腸上皮具蛋白酶、脂酶和非特異性酯酶活性。中腸上皮細胞遊離端有密集微絨毛 ,遊離端質膜呈鹼性磷酸酶活性 ,上皮下有豐富的血竇 ,表明具吸收作用

仿刺參俗稱刺參 ,隸屬棘皮動物門、海參綱 ,分佈在我國北方沿海淺海。生活在波流靜穩的岩礁底或細泥沙底 ,以混在泥沙中的有機碎屑和微小動物體為食。仿刺參是中國食用海參中品質最好、分佈最廣的一種。過去靠自然採集 ,近年來已進行育苗放養。仿刺參消化系統的大體解剖和生理特徵 ,國內外學者已有報道。但尚未見對其進行組織學特別是組織化學的研究。本研究的目的是了解仿刺參消化系統的結構與功能 ,為仿刺參消化生理的研究提供理論依據。