武城旋餅

由豬肉、麵粉製成的魯菜

武城旋餅旋餅是山東省武城地區特色傳統名點。武城旋餅選料精良,面要上等,肉要瘦肉,其製作更加講究,和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬,並反覆揉捏,餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的,也有雞蛋的,厚如指,大如盤,色澤褐油亮,外皮油酥焦脆,內餡鬆軟香嫩,肥而不膩,清香可口,愈吃愈香,回味無窮。

簡介


相傳崇禎17年春,李自成攻打北京,路經武城。聞香下馬,帶領身邊隨從徑入小小的餡餅棚,飽餐之餘,興緻勃勃地看了餡餅師傅的旋轉技藝,說“你閃持著餡餅牌子,看這做法豈不是旋餅嗎?”於是,武城旋餅因此而得名。

工藝


烘烤法

主料


麵粉500克,凈豬肉750克,蔥50克,韭菜50克,花椒鹽10克,芝麻油15克,花生油100克。

特色


色澤深黃,外焦里嫩,餡鮮香,是山東武城縣傳統風味小吃。 1.將麵粉放入盆內,加適量水和成麵糰(軟一點)。豬肉切丁,蔥剁碎,韭菜切碎,把肉丁、蔥、韭菜加花椒鹽、芝麻油一起拌成餡。 2.麵糰分成5份,逐個擀成三角形,把肉餡分擺在三角形麵皮上,捲起並用雙手一擰,再用小擀麵杖褂成直徑約21厘米的圓餅。 3.圓餅放在鏊子里烙至黃色后,取出,在餅鏊里放一層乾淨碎瓦塊或石子,把餅放在上面,在餅上刷一層花生油,蓋好蓋,通過碎瓦塊或石子傳熱烘烤,共翻4次,每次都要刷油,烤熟取出。

做法


食材

主料
麵粉300g、豬肉300g、洋蔥1個
輔料
色拉油8g、鹽2g、生抽15g、糖4g、料酒10g、五香粉3g、香油適量

步驟

1.麵粉中清水和成較柔軟的麵糰,用保鮮膜蓋上,醒20分鐘。
2.豬肉切末。
3.洋蔥切末。
4.肉中加鹽、生抽、糖、料酒、五香粉、香油。
5.沿著同一個方向攪拌均勻。
6.洋蔥末放入肉餡中。
7.拌勻。
8.將醒發好的麵糰用力搓揉幾分鐘,擀成薄皮,鋪上餡料。
9.從一邊切一刀。
10. 慢慢捲起。
11.將邊捏緊。
12.擀成20厘米、2厘米厚的餅。
13.一隻鍋中放入石子,刷上一層油,燒熱待用。
14.另一隻鍋中,刷油,放入麵餅。
15.麵餅稍硬,移至石子上。
16.烘烤至兩面金黃即可。

小貼士

1.這款餅必備兩隻鍋,和一堆石子,若沒有這些,就不是武城旋餅了,也就家常烙餅了。