武城旋餅

相傳崇禎17年春，李自成攻打北京，路經武城。聞香下馬，帶領身邊隨從徑入小小的餡餅棚，飽餐之餘，興緻勃勃地看了餡餅師傅的旋轉技藝，說“你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?”於是，武城旋餅因此而得名。

烘烤法

麵粉500克，凈豬肉750克，蔥50克，韭菜50克，花椒鹽10克，芝麻油15克，花生油100克。

色澤深黃，外焦里嫩，餡鮮香，是山東武城縣傳統風味小吃。 1.將麵粉放入盆內，加適量水和成麵糰（軟一點）。豬肉切丁，蔥剁碎，韭菜切碎，把肉丁、蔥、韭菜加花椒鹽、芝麻油一起拌成餡。 2.麵糰分成5份，逐個擀成三角形，把肉餡分擺在三角形麵皮上，捲起並用雙手一擰，再用小擀麵杖褂成直徑約21厘米的圓餅。 3.圓餅放在鏊子里烙至黃色后，取出，在餅鏊里放一層乾淨碎瓦塊或石子，把餅放在上面，在餅上刷一層花生油，蓋好蓋，通過碎瓦塊或石子傳熱烘烤，共翻4次，每次都要刷油，烤熟取出。

主料

麵粉300g、豬肉300g、洋蔥1個

輔料

色拉油8g、鹽2g、生抽15g、糖4g、料酒10g、五香粉3g、香油適量

1.麵粉中清水和成較柔軟的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘。

2.豬肉切末。

3.洋蔥切末。

4.肉中加鹽、生抽、糖、料酒、五香粉、香油。

5.沿著同一個方向攪拌均勻。

6.洋蔥末放入肉餡中。

7.拌勻。

8.將醒發好的麵糰用力搓揉幾分鐘，擀成薄皮，鋪上餡料。

9.從一邊切一刀。

10. 慢慢捲起。

11.將邊捏緊。

12.擀成20厘米、2厘米厚的餅。

13.一隻鍋中放入石子，刷上一層油，燒熱待用。

14.另一隻鍋中，刷油，放入麵餅。

15.麵餅稍硬，移至石子上。

16.烘烤至兩面金黃即可。

1.這款餅必備兩隻鍋，和一堆石子，若沒有這些，就不是武城旋餅了，也就家常烙餅了。