飲料工藝學

《普通高等教育"十二五"規劃教材：飲料工藝學》是在趙晉府主編的《軟飲料工藝學》的基礎上，根據我國飲料工業和學科發展的現狀和趨勢，針對高等人才培養理論和實踐並重的需要進行編寫的，融入了安全、綠色、環保等理念，增加了飲料安全生產管理、清潔化生產等內容，並根據《飲料通則》（GB10789—2007）將書名定為《飲料工藝學》。《普通高等教育"十二五"規劃教材：飲料工藝學》主要內容包括：緒論；飲料用原輔材料；飲料用水；飲料生產基本技術；果蔬汁飲料；蛋白飲料；茶飲料；固體飲料；碳酸飲料；包裝飲用水；其他飲料等

第一章 緒論

第二章 飲料用原輔材料

第一節 飲料用原料

第二節 飲料用輔料

第三章 飲料用水

第一節 飲料用水概述

第二節 水的處理

第四章 飲料生產基本技術

第一節 飲料感官修飾技術

第二節 飲料生產殺菌技術

第三節 飲料灌裝技術

第四節 膜技術在飲料生產中的應用

第五節 酶技術在飲料生產中的應用

第六節 飲料生產清洗

第五章 果蔬汁飲料

第一節 果蔬汁飲料概述

第二節 果蔬汁飲料生產技術

第三節 典型果蔬汁加工案例

第六章 蛋白飲料

第一節 蛋白飲料概述

第二節 含乳飲料

第三節 植物蛋白飲料

第四節 典型蛋白飲料加工案例

第七章 茶飲料

第一節 茶飲料概述

第二節 茶飲料加工基本工藝

第三節 茶飲料的護色及增香技術

第四節 典型茶飲料加工案例

第八章 固體飲料

第一節 概述

第二節 固體飲料生產技術

第三節 固體飲料乾燥

第四節 典型固體飲料加工案例

第九章 碳酸飲料

第一節 碳酸飲料概述

第二節 二氧化碳及其處理

第三節 碳酸飲料生產技術

第四節 典型碳酸飲料加工案例

第十章 包裝飲用水

第一節 飲用天然礦泉水

第二節 其他包裝飲用水

第十一章 其他飲料

第一節 穀物飲料

第二節 特殊用途飲料

第十二章 飲料包裝

第一節 飲料包裝的作用與要求

第二節 玻璃瓶包裝

第三節 金屬包裝

第四節 紙包裝

第五節 塑料包裝

第六節 外包裝

第七節 包裝材料的回收與環境保護

第八節 飲料包裝的新動向

第十三章 飲料安全生產管理和環境保護

第一節 飲料安全生產管理技術

第二節 飲料生產工廠的環境保護

附錄

一、溫度換算表

二、水蒸氣壓強與溫度的關係

三、壓力與溫度對照表

四、壓力單位換算表

五、流量單位換算表

六、白利糖度-波美度換算表

七、蔗糖糖液的白利糖度、相對密度、波美度的比較

八、蔗糖和蔗糖溶液的比熱容

九、蔗糖溶液黏度表

十、糖液溫度引起的容積變化率

十一、蔗糖溶於20℃水時所增加的容積

十二、20℃糖液的相對密度

十三、蔗糖計（20℃為標準）讀數的溫度修正表

十四、糖漿製備速算表

十五、檸檬酸水溶液的相對密度（15℃）

十六、酒石酸水溶液的相對密度（15℃）

十七、磷酸水溶液的相對密度（15℃）

十八、含果糖42%的葡萄糖果糖液糖換算表

十九、含果糖55%的果糖葡萄糖液糖換算表

二十、碳酸氣吸收係數表

二十一、碳酸飲料因溫度上升而壓力增加數值

二十二、340g罐裝碳酸飲料溫度與壓力的關係

二十三、海拔高度與罐內真空度的關係

二十四、果蔬汁濃縮時原料汁需要量

二十五、水的硬度表

參考文獻