粗酒石

酒石酸(粗酒石或酒糟)

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式為C4H6O6的有機酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發酵葡萄汁的一種沉澱物，酸性，含有鉀鹽。這種酸最早於1769年由瑞士化學家Carl Wilhelm Scheele分離成功。他將酒石和白堊加熱，沸騰，用硫酸分解，將葡萄汁，羅望籽，鳳梨和桑果發酵，在容器內壁上得到酒石酸鉀白色晶體，被叫做粗酒石或酒糟。粗酒石和稀鹽酸共煮，沸騰，當沉澱出酒石酸鈣時，加入氫氧化鈣，再加入稀硫酸，得到右旋酒石酸。由偏振光測試，確證其為右旋體。右旋酒石酸的熔點是170℃ (338℉),完全溶於水和酒精，不溶於乙醚。

另一品種，左旋酒石酸，與右旋酒石酸完全相同，但由於偏振光測試，確證其為左旋體，最初由法國化學家Louis Pasteur從酒石酸鈉銨製得。實驗室合成的酒石酸是一種等量的左旋和右旋酒石酸的混合物，這種混合物也叫外消旋酒石酸，對偏振光不產生反應。還有第四種，內消旋酒石酸，對偏振光也不產生反應。

酒石酸，包括左旋體和右旋體，可作食品飲料調味劑，還用於照相，製革工業，以及用於製備酒石酸鉀鈉，又名羅謝爾鹽（Rochelle salt），是一種輕度瀉藥。酒石酸氫鉀，又名酒石膏（Cream of Tartar），即粗酒石純品，常用於食品工業發酵粉和各種金屬處理工藝當中。