酒石酸氫鉀

酒石酸氫鉀;2,3-二羥基-(R-(R*,R*))-丁二酸單鉀鹽；酒石(酸氫鉀);酸性酒石酸鉀；重酒石酸鉀;L(+)-酒石酸氫鉀;L-酒石酸鹽氫鉀；酒石酸鹽氫鉀;L一酒石酸氫鉀。

L(+)-Potassium hydrogen tartrate;2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;acidpotassiumtartrate;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt;cremortartari;faccla

分子量: 188.18

EINECS號: 212-769-1

相關類別：膨鬆劑(疏鬆劑);食品添加劑；小麥粉、澱粉改質劑；膨送劑。

比旋光度 32.5 º (c=10, 1N NaOH)

Merck 14,7615

BRN 6119985

穩定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

無色或白色結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.984。易溶於稀無機酸；鹼溶液或硼砂溶液。不溶於乙醇或乙酸。相對密度(d2020)1.956。難溶於水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100mlChemicalbook，常溫)，溶於熱水(6.9g/100ml，100℃)。飽和水溶液的pH值為3.66(17℃)。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復鹽，加酸后重又析出。

酒石酸氫鉀分子結構

1、作為分析試劑、緩衝劑、還原劑等用於調味品、食品加工、電鍍、製藥工業。在食品工業上主要用作膨鬆劑（制糕點和麵包等）。

2、用作容量分析、緩衝劑、還原劑以及食品工業的膨鬆劑等。

3、用於食品加工、電鍍、製藥等。

4、常用作分析試劑，用於製藥工業和微生物培養基的製備。

5、用作分析試劑及緩蝕劑

6、作疏鬆劑，我國規定可用於發酵粉，最大使用量為250g／kg。

7、穩定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；

8、防止糖漿結晶；

9、減少蔬菜在煮熟過程中的變色；

10、常與小蘇打（需酸性物質激活）混合，用於製作泡打粉的配方；

11、常用於用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；

12、薑餅屋糖衣；

13、類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因為他們有當作泡打粉的相同功能；

14、家庭使用：可與白醋混合成糊狀，當清潔劑使用。這種混合物有時也被錯誤地當作用白醋和碳酸氫鈉（小蘇打粉）混合，這樣的錯誤做法會讓兩者起中和反應，最終生成二氧化碳和乙酸鈉。

通常它也是彩色塑泥的主要成分。

1、由酒石酸與碳酸鉀直接中和至pH=2，然後冷卻、結晶得產品。

以葡萄酒釀製過程中的副產物酒石(含酒石酸氫鉀50%～85%)為原料，經酸或鹼分解、重結晶而得產品。

酸分解法用熱水浸提粗酒石，再加入鹽酸或硫酸，經脫色、過濾，用純鹼中和至pH值約為2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。

2、鹼分解法：粗酒石的熱水浸提液用純鹼中和后，經脫色、過濾，再加硫酸調pH=2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。

3、將3.3kg酒石酸加入2L水中，加熱煮沸至全部溶解，趁熱過濾。另取1.4kg無水碳酸鉀溶於1L水中，溶解后也趁熱過濾。將紫溶液慢慢加到攪拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH約為2為止。反應過程中析出大量白色沉澱。冷卻，吸濾，用冷水洗滌，得產品。

4、葡萄酒釀造中除醇后的副產品，經下法重結晶而得。

酸分解法生酒石溶液加鹽酸或硫酸，經脫色過濾后，得精製酒石酸氫硫酸鉀鹽液，加入純鹼使結晶析出，分離而得。

5、鹼分解法：生酒石溶液加純鹼中和后，脫色、過濾，加硫酸使結晶析出而得。

由d-酒石酸與碳酸鉀中和后，再加d-酒石酸溶液使之結晶而出。

焙烤食品：膨鬆劑250（g/kg）;

小麥粉及其製品：膨鬆劑250（g/kg）.

WGK Germany:1

海關編碼:29181300

毒害物質數據:868-14-4(Hazardous Substances Data)

毒性：同d-酒石酸。GRAS(FDA，§184.1077，2000)。ADI 0～30mg/kg(以酒石酸計；FAO/WHO，2001)

使用限量:GB 2760-1996：發酵粉250g/kg。

碳酸鉀-->氫氧化鉀-->過氧化氫-->馬來酸酐-->氫硫酸-->酒石酸-->DL-酒石酸-->2-萘酚-3,6-二磺酸二鈉-->酒石酸鉀

吐酒石

S22：Do not inhale dust.切勿吸入粉塵。

S24/25：Avoid contact with skin and eyes.避免皮膚接觸。/避免眼睛接觸。

本品呈酒石酸鹽反應及鉀鹽反應。

(1)酒石酸鹽反應：加硝酸銀溶液(2%)於酒石酸鹽的中性溶液(5%)中，生成白色沉澱。分離沉澱后，向一部分沉澱中加硝酸，沉澱溶解；向另一部分沉澱中加入氨水至沉澱溶解，加熱煮沸，形成銀鏡。

(2)鉀鹽反應：取本品0.59緩慢加熱，產生焦糖氣味並炭化。向殘渣中加水5mL，充分攪混，此液呈鹼性。取此液加鹽酸(1：3)中和，過濾，濾液呈鉀鹽反應。

（1）LD50小鼠El服6.819/kg(bw)。

（2）GRAS FDA-2lCFR 184.1077。

（1）酒石酸鉀廣泛用於食品、醫藥、化工、輕工等行業，主要用於製造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。

（3）在食品行業用作啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。本品經FAO/WHO專家委員會鑒定為優良之食品添加劑。

（3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業也有非常重要的作用。

（4）還用於測定鉍、鋁和鎳以及微生物培養基的製備。

常溫，避光，通風乾燥處，密封保存。