炒通菜梗

炒通菜易學難精，炒得太慢通菜會變黑和出水，所以炒通菜時要邊搖鑊邊炒，熱力更均勻，炒出來的菜便會爽脆。

通菜600克、蒜茸/紹興酒各1湯匙、普寧豆醬2湯匙、子姜少許、紅糖1茶匙

1.用手將通菜梗和葉分開。水中加鹽，拌勻後放通菜梗浸洗，再摘成段。

2.子姜切絲，備用。

3.易潔鑊下油，以大火爆香蒜茸和子姜，放通菜梗邊搖鑊邊炒3次，加入普寧豆醬，灒紹興酒，加紅糖快炒幾下便可。

通菜宜用手摘，因為用刀切，邊口位很易氧化，很快會變黃。