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- 菜蟒
- 河南傳統小吃
菜蟒
菜蟒
菜蟒，又稱菜卷，卷煎，中國民間常見食品。流行於華北、西北、河南等地區。用小麥麵粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮等製作而成。
菜蟒
菜蟒——蒸好后
用料
| 食材 | 用量 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 圓白菜 | 半顆 |
| 黑木耳 | 少許 |
| 綠豆粉絲 | 1把 |
| 干油豆皮 | 1張 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 麵粉 | 200g |
| 清水 | 110g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備各種原材料，黑木耳是乾的，需要提前泡發備用。綠豆粉絲和干油豆皮也需要浸泡，用溫水泡幾分鐘就可以了； |
| 步驟二 |  步驟二 | 把圓白菜切絲再切小段，不要切得太碎，小段就可以了； |
| 步驟三 |  步驟三 | 把切好的圓白菜放到小盆里，加上一勺鹽，拌均勻，先腌10分鐘，讓圓白菜出出水，出水后擠去水份才可以用來拌餡，否則餡里的水分太多，影響製作和成品的口感； |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡過的黑木耳放到開水鍋里焯熟，撈出后切碎備用； |
| 步驟五 |  步驟五 | 綠豆粉絲和油豆皮用溫水泡軟后切成小段和小塊，不要太碎，如圖所示就可以了； |
| 步驟六 |  步驟六 | 胡蘿蔔去皮后切成胡蘿蔔絲； |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒鍋上火燒熱，放上食用油，把胡蘿蔔絲放進去炒一炒。胡蘿蔔用油炒過之後更香，也更營養。因為菜蟒是素餡的，想要口感好也需要放點油，所以這裡炒胡蘿蔔的油可以多放點，多出來的就可以一起拌餡用了； |
| 步驟八 |  步驟八 | 把腌好后擠去水分的圓白菜絲、切好的綠豆粉絲、黑木耳、油豆皮和炒過的胡蘿蔔絲連油一起都放到一個小盆里； |
| 步驟九 |  步驟九 | 加上適量的鹽和雞粉，用筷子攪拌均勻，製作“菜蟒”的餡就做好了；要注意圓白菜之前是用鹽出過水的，所以再放鹽不要過量，防止太咸； |
| 步驟十 |  步驟十 | 提前揉好一塊面， 200g麵粉加110g清水混合揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再放到揉面墊上揉均勻，靜置后的麵糰再揉會更光滑，也更軟一些； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把揉好的麵糰擀開成一個長方形的薄薄的麵餅； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把調拌好的餡放到餅皮上，鋪均勻，注意四周要留出一點不要沾到餡料，因餡料上有油，如果周邊的麵餅粘到以後，就不好封口了。餡料的薄厚可以自行決定，我喜歡餡多，所以鋪得比較厚一些，如果做得不熟練，建議先鋪的薄一點比如好卷； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 從上往下捲成一個長形的菜卷，兩頭封口，保證不要裡面的餡料出來； |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 我是用臻米電火鍋的托盤蒸的，所以在托盤的底部鋪了一層耐高溫的油紙，周邊沒有油紙的地方也抹上一層油防粘。再把圍成圓狀的菜蟒生胚放到托盤裡，剛好圍成一個圓圈，兩邊的收口對在一起。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 電火鍋通電，鍋底放上清水，燒開后把托盤放到鍋里，這是一個可以升降的電火鍋，事先已經按了“升降”鍵，托盤放進去以後剛好離鍋底的水面有點距離，就可以直接蒸了，代替蒸鍋的用法。當然，您用普通的蒸鍋也是一樣的。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放好托盤以後，蓋上鍋蓋，等鍋蓋上冒汽後轉成中火蒸20分鐘即可。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 時間到，”菜蟒“蒸好了，餅皮已經成透明狀，很薄，可以看到裡面胡蘿蔔、黑木耳的顏色，看起來是不是很不錯呢？把它取出來就可以開吃了，薄皮大餡才更香呢！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把蒸好的“菜蟒”取出來放到木板托盤上，因為這個皮比較薄，取的時候還是要小心一點的，不要把它弄破了，再用刀切成小段，就可以食用了，從切口處可以看到，我蒸的這條“菜蟒”里的餡可是足足的哦，每切一刀都在流口水！ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 食用的時候可以直接吃，也可以調一碟料汁，我放了一點生抽醬油，半碟香醋，一勺干煸辣椒，把切成小段的“菜蟒”蘸著吃，如果再有點蒜泥就更香了，不過蒜泥有味，白天還是不適合食用的，晚上倒是無妨。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉慢慢加水，用筷子攪成面絮，再用手揉成比較軟的麵糰，蓋濕布醒20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 荊芥、莧菜，摘頂端嫩葉，洗凈控干水份 |
| 步驟三 |  步驟三 | 莧菜荊芥稍微切一下放入盆中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋炒熟，切小塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋放入盆中，先倒適量的植物油拌勻，再放適量鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌勻，先放油是為了鎖住菜里的水份，避免放鹽以後出很多水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 醒好的面不用揉，直接搓長條，揪成相等的小劑子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擀成非常薄的麵皮，這個很關鍵哦，想要菜蟒皮薄如紙，就要仔細擀皮，要足夠薄才行，擀的時候要多用點麵粉防粘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把餡料鋪厚厚一層在麵皮上，邊緣要留出一點 |
| 步驟十 |  步驟十 | 從下往上慢慢捲起來，兩頭壓一下，封住口 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸鍋添水，鋪上籠布，籠布要打濕再擰乾的，把做好的菜蟒小心放到蒸屜里，中間留出一點距離，菜蟒熟後會變得有些扁塌塌，會粘到一起的 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蓋蓋大火燒開，轉中火蒸十分鐘，關火，立刻取出（取菜蟒的時候，如果粘底，就把籠布打濕，這樣就可以順利地把菜蟒拿下來了） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖欣賞，皮薄如紙 |
| 步驟十四 | 成品圖欣賞，透過薄薄的外皮，裡面的餡料清晰可見 | |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖欣賞 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖欣賞 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 南瓜 | 1️⃣塊 |
| 餃子片 | 適量 |
| 雞蛋 | 2️⃣個 |
| 木耳 | 適量 |
| 小蔥 | 1️⃣把 |
| 耗油 | 2️⃣勺 |
| 香油 | 1️⃣勺 |
| 胡椒粉 | 1️⃣克 |
| 鹽 | 1️⃣點 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、準備所需要的食材 2、南瓜去皮、擦成細絲，放入盆中加入1勺鹽，腌漬5分鐘，然後擠干水分; 3、把擠干水分的南瓜放入大碗中，加入木耳絲、炒熟的雞蛋碎、小蔥、蚝油、胡椒粉，拌均勻 4、餃子皮重疊2~3張，擀成大的餃子皮,5、取一張擀好的餃子皮，放上適量的餡料，從一頭捲起來，兩邊用叉子壓出花型，其餘全部做好6、籠屜上刷一層植物油，把生胚放上去，開水蒸大約8分鐘即可 皮薄餡大的餃子皮迷你菜蟒就做好了，搭配粥、牛奶都是不錯的早餐選擇，喜歡的雄安夥伴趕快動手試試吧! |
