鷹爪蝦

鷹爪蝦因其腹部彎曲、形如鷹爪而得名。鷹爪蝦體較粗短，甲殼很厚，表面粗糙不平。體長6～10厘米，體重4～5克。額角上緣有鋸齒。頭胸甲的觸角刺具較短的縱縫。腹部背面有脊。尾節末端尖細，兩側有活動刺。體紅黃色，腹部備節前緣白色，後背為紅黃色，彎曲時顏色的濃淡與鳥爪相似。

鷹爪蝦喜歡棲息在近海泥沙海底，晝伏夜出，我國沿海均有分市。主要分佈於威海、煙台海域。威海是高產海區。東海及黃渤海產量較多。東海漁汛期為5～8月；黃渤海漁汛期為6～7月（夏汛）及10～11月（秋汛）。

爪蝦出肉率高，肉味鮮美。其體長一般6-10厘米，是一種中型經濟蝦類。產區以鮮銷為主，運銷內地則多數加工成凍蝦仁。鮮食可清蒸、油炸，還可包水餃、做湯，色味俱佳。海米分春米和秋米，以春米為更佳。海米不但保持了蝦原有的鮮味，而且更具風味同時攜帶方便，為旅遊購物之佳品。鮮食烹任方法有清炒蝦仁、芙蓉蝦仁、炸蝦仁及作餡等。鷹爪蝦是加工蝦米的主要原料，經過煮熟晾曬去殼后便是頗負盛名的“金鉤海米”。

鷹爪蝦肉味鮮美，還有益腎補陽、通乳下奶的食療作用。鮮食可清蒸、油炸，還可包水餃、做湯，色味俱佳，可烹製成清炒蝦仁、芙蓉蝦仁、炸蝦仁及作餡等，鷹爪蝦紅燒或清煮味道都不錯。

鷹爪蝦的生殖活動，分交尾和產卵兩個階段。秋季只有少數體長較大的雌 蝦 進 行 交尾 ,而部分雌蝦在臨近產卵期才交尾。交尾時 ,雌蝦脫皮 ,雄蝦將精英送入雌蝦的第四、五對步足間的腹甲上的雌性貯精囊內，並且分泌幾丁質形成交尾栓 ,將貯精囊口封閉。鷹爪蝦卵巢中的卵子分批成熟 ,分批排出體外 ,排卵時受精。每尾雌蝦可多次排卵 ,因而產卵期較長。同時產卵場分佈很廣 ,這對於種族的延續是非常有利的 ,也是使鷹爪蝦資源能較長期保持比較穩定的原因之一。根據生物學測定 ,春汛期間鷹爪蝦第一體長高峰的雌性個體尚不能參加當年的生殖活動，第二體長高峰 以上的個體，基本上都可以參加當年的生殖活動。