金鉤海米
海產八珍之一
海米也稱徠蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬乾，納入袋中，扑打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮之一。海米營養豐富，富含鈣、磷等微量元素，蛋白質含量也很高，在55%以上，一般每百克中蛋白質含量為47．6克，脂肪含量為0．5克，並含有大量的無機鹽和多種維生素，為著名的海產八珍之一。
金鉤海米
由於它產量少，而市場需求量大，所以許多商家把其它海米也稱為金鉤海米，最常見的是一種被稱為“老婆蝦，紅蝦，媽蝦”的品種。這個品種每年4-12月都有（6-8月是休漁期）。產量比較高。相對口感較為一般，但是價格比較便宜。
市場價格：剛捕撈出海的，以沿海集市價格來說，一斤通常要28-30元（個頭較大的）。注意：有一種是養殖的對蝦，價格常年不貴，個頭不小，而價格才25一斤，相信各地都有賣。
鮮鷹爪蝦經傳統工藝加工製成，營養豐富，蛋白質含量高，含有多種對人體有益的微量元素，色澤呈金黃色，形狀像一把鉤子，故得名“金鉤海米’。
海米營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A。氨茶鹼等成分。
海米中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。海米富含磷、鈣，對兒童、孕婦尤有補益功效。
金鉤海米富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。
按海米的品種進行分類有：鷹爪蝦（四季都有，但產量很低），花蝦（秋季），籽蝦（春秋兩季），老婆蝦（最常見，4-12月都有），甲（夾）蝦（每年1-3月）。
簡單的加工過程是：洗蝦，煮蝦（加鹽），曬乾，去皮，激光挑撿。
洗蝦：清洗蝦的外殼，挑撿出蝦中的雜質，如魚，螃蟹等。這個過程還有一個很重要的作用：去除粘在泳足上的蝦籽（市場賣的蝦籽，多是以這種方式得到的，也可以用來製作蝦籽醬）。
煮蝦：清洗之後就準備下鍋了，煮熟之後，放到曬蝦專用地板自然曬乾。煮的過程需要加鹽（代替防腐劑）。
曬乾：這個過程很辛苦，目前只能靠人工，夏天早上曬，下午一點左右就得收。這是一天最熱的時候。
去皮：先把蝦收起來，然後放到機器里翻轉。皮會慢慢脫落。
挑撿：在加工技術較先進的地方（比如威海榮成），用的都是激光挑撿雜質。比人工更衛生更快，成本也低。
一個很高大上的命題，許多商家喜歡這樣忽悠消費者。而事實上烘乾是偽命題。烘乾過程與加工過程，只有一點區別，就是用電加熱代替太陽曬乾。
烘乾可以帶來什麼？
夏天可能打雷下雨，一連好多天陰天。冬天可能幾天下雪。那麼如何曬乾呢？傳統方式是把蝦放入冷庫。成本每斤2毛（曬乾之後就是2塊）。但哪怕只有一天，蝦的新鮮度也會大打折扣。此時，烘乾的價值就體現出來了。
烘乾的缺點呢？
烘乾海米普遍存在著有氨水味，常溫四五天就會發粘（籽蝦除外）。機器和電力成本為每斤3元左右（成品）。
金鉤海米
蝦煮熟，曬乾，脫皮，不管是當零食，還是包餃子，或者是炒個小油菜，都很棒。炒油菜的時候，先把油菜綽水。鍋內倒油，加辣椒。加泡好的海米。放油菜，加鹽，出鍋。
小號的可以用來涼拌，如拌黃瓜，味道很鮮美。
海米優劣：
大徠小是否均勻並不影響品質，只是同一品種越大口感越好。
優質海米：雜質少，干度達到九成以上，最好為九五成。去皮乾淨，體型完整，碎少很少，無黑米。鹽份較少（不要追求淡干，可能並不安全）。
劣質海米：(1)雜質多，干度達不到九成（不能長期存放）。去皮很不幹凈，體型不完整，蝦體有殘、斷、折處。鹽份較重。
金鉤海米
新鮮度：
一等新鮮，蝦腦未掉（蝦籽存於頭部。蝦越新鮮，蝦的身體狀態越好，筋骨相連），所以加工后蝦腦常連在蝦的身體上，蝦籽可以即食。
二等新鮮，蝦身體如鉤。這個時候蝦的頭部筋骨已經斷掉了，但是身體仍然有彈性。
三等新鮮，無黑米（蝦腦常是黑的，這裡的黑米，是指蝦的身體）。
最次品：黑米。身體發黑，有黑絲條。如果一斤海米中有十來個黑米，還算可以。但是隨便抓一把就有四五個就不太好了。這種情況有兩個原因：1是出海到加工時間過久。2是漁船捕撈問題。捕撈到第一批貨，由於量太少而去捕撈第二批，造成第一批新鮮度不好。
基本信息
- 中文名
- 金鉤海米
- 口味
- 甜
- 主要食材
- 蝦仁