過橋排骨

過橋排骨是一道由精排骨、洋蔥、雞蛋、麵包糠調、干辣椒、花椒、小蔥等食材製成的美食。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		排骨洗凈后，開水入鍋，加入姜蔥、少許胡椒和料酒，焯水撈出備用排骨要選豬肋骨一段，寬約2寸到2.5寸，約3排
步驟二		.製作簡易滷水，起鍋熱油，燒至7成熱，老薑、大蔥加入豆瓣醬炒香，再加入所有香料炒香后加水，放少許雞精，白糖，香油、花椒油，老抽調味
步驟三		將焯過的排骨放入滷水中，鹵煮至8成熟，約鹵兩個半小時，撈出。
步驟四		土豆切條，油放涼至7、8成熱后，再放入土豆條炸熟，撈起。
步驟五		另起一鍋，油熱後下海椒面、花椒面、乾花椒、干海椒、老薑、大蔥、孜然粉炒香，放入炸好的土豆翻炒均勻，盛出碟中。
步驟六		起鍋熱油，油溫7成熱時，將鹵好的排骨下鍋過油炸一下，撈出。
步驟七		將過好油的排骨骨肉分離，肉切成小塊後放回排骨原處，維持拱橋造型，放在裝有土豆的盤子上面。
步驟八		鍋上熱油，下老乾媽、香辣醬、大蒜、老薑炒香，放海椒面、雞精、白糖、香油、花椒油調味炒香，盛出澆在排骨上面。
步驟九		青紅椒切小粒，過油炸一下，撒在排骨上面
步驟十	過橋排骨	一道霸氣十足的過橋排骨，就完成了。

用料

詳細步驟

說明

1.1.粉絲浸泡切長段，雲耳浸泡去蒂切絲；金菇雲耳飛水2.鱸魚宰殺，取肉切片，下底味生粉腌制，骨斬塊，煎香熬湯3.熱鍋下小量油，番茄下魚湯，底味粉絲雲耳金菇，分別略煨，後放到湯中，魚片拉油八成熟4.熱鍋下油下薑絲麻油胡椒粉，將上湯加熱至沸，淋在輔料上，即可

用料

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