四喜烤麩

四喜烤麩是上海市的一種傳統小吃，屬於滬菜系-本幫菜；該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷盤之一。

四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈了過油炒，成菜后香香甜甜。烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔里滲出來，回味無窮。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	烤麩洗乾淨切小塊，冷水泡1小時，變軟。(反覆冷水沖洗，洗完一遍一定要擠干水份，再用冷水沖洗，擠干，反覆幾遍，把酸味洗掉。)
步驟二	步驟二	鍋中加入清水，洗乾淨切好的烤麩，再加入鹽，大火燒開沸水中煮5分鐘后撈出，過冷水，把水份完全擠干備用。這樣可以去掉烤麩的酸味。
步驟三	步驟三	銀耳泡發后洗乾淨，撕小塊，鍋中加入水燒開，下泡好的木耳煮1分鐘，撈出淋干水份備用。
步驟四	步驟四	食材全部準備好，花生我是買的去皮熟花生。
步驟五	步驟五	鍋中加入食用油，油溫7成時加入焯過水的烤麩翻炒。(可以用豬油炒很香的)炒至烤麩微黃盛出備用。
步驟六	步驟六	鍋中再次加入食用油，油溫6成時加入配料煸炒，(黑木耳最好，我家裡沒有黑木耳啦！所以用了白木耳，味道一樣的。)
步驟七	步驟七	加調味料，生抽，老抽，鹽，糖，耗油，肉湯，大火燒開轉小火煮至湯汁收濃后淋上一點香油即可出鍋。
步驟八	步驟八	盛出裝盤，撒上蔥花冷后就可以吃啦！熱吃也可以的。(也可以換下口味，喜歡吃辣的也可以放一點紅辣椒，別有一番風味。)
步驟九	步驟九	成品圖。