萃茶

：壓萃取

庫爾萃茶咖啡機的6到9個大氣壓的高壓萃取，從茶葉中提取出湯花。湯花的產生是宋代鬥茶操作過程反映在茶湯中的物理現象。人們利用茶湯的表面特性．用茶筅擊拂榮湯，對茶湯表面做功，促進茶湯表面延展，從而產生泡沫——湯花。宋代鬥茶，湯花以“潔白如乳”、“著盞無水痕者”為絕佳。在競比中，以“水痕先者為負，耐久者為勝”。這就是說，由擊打茶湯所產生的泡沫既要凝於湯麵聳於盞緣，又要持久不退。泡沫破滅慢。不易見茶湯。這實際上是一個茶湯的起泡力和泡沫持久性問題。

運歐洲壓萃取技術，制“萃茶”，松決湯產題。需庫萃茶咖啡萃取，即松提取富含湯茶湯。