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富貴花開

菜譜

富貴花開是上海市傳統的地方名菜,屬於滬菜系。富貴花開以菜花為主要材料。也有之年畫等。富貴花開的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴。

基本資料


類別:年夜飯 健脾開胃食譜 便秘食譜 粵菜
工藝:炒
口味:咖喱味
食用:中餐晚餐
主料:菜花100克 胡蘿蔔50克 土豆(黃皮)80克 蘆筍50克
調料:咖喱15克 白砂糖5克 鹽3克 澱粉(玉米)4克

烹飪方法


1. 菜花一朵朵切下,先用鹽水浸泡10分鐘,再用開水氽燙過撈出;
2. 胡蘿蔔去皮,先煮熟,再切滾刀塊;
3. 土豆去皮,切滾刀塊,用鹽水先漂過,再撈出瀝干;
4. 蘆筍削除硬皮,用開水燙軟,撈出,沖涼再切小段;
5. 用2大匙油先將土豆炒過,並加水煮熟,放入所有材料炒勻,然後盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水,再將各色蔬菜回鍋燒入味;
6. 湯汁收干即可盛出。

製作提示


1.每種材料的軟硬程度不一致,要先分別煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜肴中調味,否則不香;
2.若用煲為容器,湯汁要多留些,不要收太干,盛入后最好再加熱一下才上桌,可以保溫較長的時間。

營養分析


菜花:菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際,口乾渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症。
土豆(黃皮):土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝后產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
蘆筍:蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜,含有多種維生素和微量元素,其質量優於普通蔬菜。

食物相剋


蘆筍:《食鑒本草》記載:蘆筍,忌巴豆

食療作用


菜花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

營養成分


富貴花開[菜譜]
富貴花開[菜譜]
能量211.25千卡 維生素B60.3毫克 蛋白質7.38克 維生素B120.02微克 脂肪2.34克 碳水化合物43.58克 葉酸67.2微克 膳食纖維9.2克 維生素A374.8微克 胡蘿蔔素2253.3微克 硫胺素0.21毫克 核黃素0.18毫克 煙酸2.34毫克 維生素C101.5毫克 維生素E0.91毫克 鈣132.98毫克 磷179.7毫克 鉀935.09毫克 鈉1259.17毫克 碘0.96微克 鎂82.65毫克鐵7.12毫克 鋅1.39毫克 硒1.58微克 銅0.33毫克 錳0.47毫克

做法指導


菜花做法指導:
1.菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;
2.吃的時候要嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收;
3.製作冷盤不加醬油,如果偏好醬油的口味,可以少加生抽;
4.菜花、西蘭花焯水后,應放入涼開水內過涼,撈出瀝凈水再用;
5.燒煮和加鹽時間不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

土豆做法


1. 凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。
2. 土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3. 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。
4. 土豆切開后容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。
5. 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。