菜花

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芸薹屬

一年生草本，高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，長2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，開展，不卷心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延，具數個小裂片，並成翅狀；葉柄長2-3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。

莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。

花椰菜（Brassica oleracea L.var. botrytis L.）別名花菜、菜花，為十字花科芸薹屬甘藍種的一個變種，起源於地中海東部的克里特島，19 世紀中葉傳入我國。其營養豐富，風味鮮美，是我國閩、浙、台等地主栽蔬菜品種之一。現代醫學發現，花椰菜富含多種吲哚類衍生物，有分解致癌物質的能力，被列入保健食品。近年來我國花椰菜生產發展迅速，已成為世界上花椰菜種植面積最大，總產最高，發展最快的國家。

根：花椰菜的根系和甘藍相比不是很發達，長勢也不如甘藍粗壯，且分佈較淺，主要根群集中在30cm內的耕作層中，從而對肥水要求較高。在生長期間既要防旱，又要防澇，要求土壤疏鬆肥沃，並且要深溝高畦。但是花椰菜的鬚根很多，形成極密的網狀圓錐體，且再生能力強，故適合育苗移栽。為了高產，育苗時都應進行一段時間的假植后再定植，其中一部分原因也是為了促使根系生長健壯，定植后容易成活。

莖：我省花椰菜植株呈矮壯緊湊的株型，故莖軸一般要比上海等地及國外引進品種的莖軸要短小，從而顯得植株緊湊、矮小一些，俗稱高腳、矮腳品種就是跟莖軸的長短有關，花椰菜的花球就著生在莖的頂端。

葉：花椰菜的葉分為外葉和內葉兩種。外葉開張自外向內，葉片由小逐漸增大有葉柄，到花芽分化以後，不再增大。葉片較大，特別是葉的寬度較大。內葉無葉柄，包被花球，自外向內，葉子逐漸縮小，而外部小葉呈直立性。花椰菜的葉數、葉形、色澤和大小因品種不同而有差異，從第一片真葉到花球外的內葉為止，葉片總數約為18~40片，一般早熟種18~20片，中熟種25~30片，晚熟種30~40片。葉形有卵圓形、長卵圓形、橢圓形、長橢圓形和長披針形等。葉色有淺綠、綠、灰綠、深綠。葉片上還附有臘粉，是葉表皮細胞的分泌物，有減少水分蒸發的作用，臘粉多少因氣候、生長栽培環境不同而有差別。

花球：是整株花椰菜體現主要經濟價值的產品，由短縮肉質花莖系統組成的球狀貯藏器官，它是由肥嫩的莖軸和很多的肉質花梗及絨球狀的花枝頂端包括許多分化到花序階段的花芽原基聚合而成。花球是花椰菜營養貯藏器官，貯有大量營養物質，是人們食用部分。據觀察，一個花球主軸上約有50~60個小花球，基部小花球粗2~3cm，中心部的小花球不足1cm。花椰菜的花球組織非常緻密，在花枝頂端繼續分化的花芽，能開花的是極少數。正常的花球是半球形，球面是規則的左旋輻射輪狀排列，表面是顆粒狀，質地緻密。花球作為上市的產品，潔白勻稱，表面無茸毛，能創造更好的經濟效益，如遇不良氣候或不合適栽培環境，花球會出現“青花”、“毛花”與“紫花”等異常現象而影響了上市。

我國南北氣候差異巨大，各地種植品種差別也明顯。花椰菜品種類型按熟性分為極早熟品種、早熟品種、中熟品種和晚熟品種。

（1）極早熟品種

這類花椰菜品種適宜高溫栽培，花芽分化早、耐熱、耐濕性強，生長期短，從定植到收穫30～40天。植株矮小，產量低，花球小、單球重 0.3～0.5kg，適宜夏播秋收。代表品種有：福州30天、福州40天、湖裡40天、夏花40天、泰國耐熱40天、夏雪40等品種。極早熟品種冬性弱，易發生早花現象。栽培上必須大水、大肥，以促為主。

（2）早熟品種

這類花椰菜品種，耐熱、耐濕性較強。從定植到收穫一般50～60天，花球中等大小，單球重為0.5～1.0kg，適宜夏播秋收。代表品種有：白峰、矮腳59天、福州60天、豐花60、津品60、龍峰60、夏花60天、泉州60天、同安60天、溫州潔豐60天等品種。早熟品種栽培管理上必須水肥充足，培養碩大的營養體是豐產的關鍵。

（3）中熟品種

這類品種花芽分化較晚，較不耐熱，較耐低溫。從定植到收穫70～90天，植株生長勢較強，花球緻密緊實、較大，一般單球重1.0～2.0kg，適宜夏秋播，秋冬收穫。代表品種有：福州80天、溫州80天、雲山、田邊80天、龍峰80天、申花3號、一代天使80、津學88等品種。中熟品種要求播種期避開高溫季節，防止花球易出現莢葉、紫毛等異常現象。

（4）晚熟品種

這類品種不耐熱，花芽分化較晚，耐低溫，喜冷涼氣候。從定植到收穫需要90天以上，生長勢強，植株高大，花球緻密緊實、花球大，單球重2.0kg以上，適宜秋播，秋冬收穫。代表品種有：福州100天、傲雪、登豐100天、巨豐130天、荷蘭83、祁連白雪等品種。大多數晚熟品種類型可作為春秋栽培，夏季高溫季節栽培易出現莢葉、紫毛等異常現象。

花椰菜品種類型按花球形狀可分為球形、半圓形、扁圓形和拱形；按花球色澤可分為潔白、乳白、乳黃、枯黃和紫色。按分佈區域可分為福建花椰菜類型、浙江溫州花椰菜類型、上海花椰菜類型和廣州花椰菜類型。

1、常規品種選育

花椰菜育種經歷了從產量到抗性，再到商品性、品質等多個方面進行的一個發展過程。20世紀80年代之前花椰菜育種主要是用單株系譜選育的方法育成的常規花椰菜品種，並形成豐富多樣的地方品種。

2、雜種優勢利用

雜交優勢利用是花椰菜育種最主要的技術手段，國內外推廣的新品種中約90%以上是利用自交不親和系配製而成。姜平等1987年從美國引種了胞質型雄性不育系NY7842A和保持系NY7642B，經過3年的回交提純，已獲得不育率達98%以上的穩定不育，並與國內的中熟花椰菜品種試配雜交組合，初步選育出“榕花一號”和“榕花二號”兩個雜種一代，其雜種優勢明顯。其後，天津科潤蔬菜研究所、溫州蔬菜所等單位都先後開展了花椰菜雜種優勢利用的研究，培育了一系列花椰菜雜交品種，在全國各地推廣。

3、新技術在育種上應用

隨著花椰菜生物技術育種的不斷發展，使育種技術從依靠作物形態特徵的宏觀水平提高到微觀的細胞、基因水平。原生質體融合、小孢子培養、分子標記技術、基因工程等技術在花椰菜育種上應用。

4、育種成就

由於我國花椰菜科技工作者長期努力，花椰菜育種取得豐碩成果。獲得國家科技進步獎二等獎1項，省部級獎多項，培育了一系列新品種。通過育種研究，先後在生產上大面積推廣的品種有：福州50天、福花一號、福農100天、廈花4號、津品70、津雪88、津雪89、助農45天、秋生70、秋生80、椰豐120、農峰45、農峰50、農峰60、農峰70、農峰80等。花椰菜育種在我國相對較短。花椰菜生產上品種類型繁多，存在種子質量參差不齊，常規種和雜交種共存，國產和進口品種競爭等各種形式。

5、花椰菜育種的難點

花椰菜屬十字花科常自花授粉作物，自交衰退現象極為嚴重，自交不親合系選育較其它十字花科作物困難。品種依靠群體雜合性保持穩定，而雜合群體選育的工作量比單株、單系選育大得多，其理論也複雜得多，這就大大增加了育種難度。同時，花椰菜屬低溫長日照植物，對低溫反應明顯，對氣候的適應範圍較窄，花椰菜由葉叢轉化為花球、由花球進入形成花芽而抽薹開花的時候，需要進行溫度刺激。氣候的異常變化（如夏季高溫，花期大量降雨）都可能導致花椰菜種子顆粒無收，造成育種失敗。花椰菜育種中雜交後代的選擇代數、群體大小及雜交品種選育，都有尚待解決的技術難題。

花椰菜原產於地中海東部海岸，由十字花科甘藍演變來，約在19世紀初由英國引進。

從1961～2003年世界花椰菜種植面積和產量變化趨勢可以看出，1961～2003年43年間全世界花椰菜種植面積從24.44萬hm發展到82.27萬hm，增長了3.4倍，總的變化趨勢是比較平穩增長，且較大幅度增長在8.2%～23.2%之間。1961～1990年我國花椰菜種植面積佔世界花椰菜總種植面積的14.04%～16.22%，變化幅度不大，1991～1996年我國花椰菜種植面積佔世界花椰菜總種植面積比例開始快速增加，到2000～2003年已佔世界花椰菜總種植面積37.52%，位居世界第一。

據聯合國糧農組織（FAO）提供的數據，1961 年全世界有51個國家種植花椰菜，面積為23.5 萬hm，種植面積最大的國家為印度（4.1萬hm），其次是我國（3.6萬hm），從第三位至第九位的國家依次是義大利（3.5萬hm）、法國（2.5萬hm）、英國（1.9萬hm）、美國（1.1萬hm）、西班牙（1.0萬hm）、德國（0.7萬hm）、孟加拉（0.5萬hm）。全球花椰菜種植面積增長迅速，我國增長最快，到2003年已成為世界第一大花椰菜生產和消費國。2003年，全世界種植花椰菜有74個國家，總面積達到86.2萬hm，其中我國種植面積達35.3萬hm，佔總面積的42%；印度次之（26.0萬hm）。從第三位至第九位的國家依次是法國（2.6萬hm）、義大利（2.4萬hm）、墨西哥（1.8萬hm）、美國（1.7萬hm）、西班牙（1.2萬hm）、孟加拉（1.1萬hm）、澳大利亞（1.1萬hm）。

原產地中海沿岸，19世紀傳入中國。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認為是一種很有營養價值的蔬菜。其後，由於栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜，因此廣泛分佈於中國各地。

1961年全世界有51個國家種植花椰菜，面積為23.5萬公頃，至2005年中國花椰菜種植面積已達35.3萬公頃，居世界第一位，花椰菜主要分佈於印度、義大利、法國、英國、美國、西班牙、德國、孟加拉等國。

育苗最好選用無病蟲、新土，如用舊園土，應特別注意對立枯病、猝倒病、東方螻蛄、蠐螬等防治。如果是採用營養塊育苗，結合整地作畦，10m2苗床用40%五氯硝基苯75～90g+70%代森錳鋅30～40g，或40%五氯硝基苯50g+50%福美雙40g，再與10%氯氰菊脂乳油40～50g或12%毒死碑乳油40～50g混合隨水施入畦中，葯土拌勻后蓋膜悶2周后即行播種。如果是營養袋育苗，每500kg營養土拌入40%五氯硝基苯75g+50%福美雙75克，再與10%氯氰菊脂乳油60～80g或12%毒死碑乳油30～50g混合，葯土拌勻悶2周后即可裝袋使用。立枯病發病初期用50%井岡黴素1000～1500倍液，或新植黴素可濕性粉劑2500～3000倍液，或20%甲基立枯磷（利克菌）乳油1200倍液。猝倒病可用72.2%霜霉威鹽酸鹽（普力克）水劑800～1000倍液，或58%雷多米爾—錳鋅可濕性粉劑500倍液均勻噴霧。

1、霜霉病

從幼苗期至成株期都能發生，尤以苗床發生較重，發病初期用50%烯醯嗎啉800～1000倍液，或66.8%丙森·結頁霉威可濕性粉劑700～1 000倍液，或72.2%普力克水劑800～1000倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500～600倍液，或25%瑞毒霉800倍液均勻噴霧防治。

2、灰霉病和菌核病

發病期，可用30%環乙鋅·異菌脲（灰核殺星）可濕性粉劑800～1000倍液，或20%異菌·多菌靈懸浮劑1500～2000倍液，或50%速克靈可濕性粉劑2000倍液，或40%嘧霉胺（施佳樂）懸浮劑1000～1200倍液噴霧兼治。

3、黑霉病

黑霉病又叫黑斑病，是病原屬半知菌亞門真菌引起的病害。可用20%苯醚甲環唑乳劑1000～1500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500～600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600～700倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。

4、黑腐病、軟腐病、細菌性黑斑病

該3種病都是由細菌所致，對防治細菌有效的藥劑都可使用。在病害始發期可用1600萬單位 高滲型72%農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑2500～3000倍液，或新植黴素2500～3000倍液，或47%加瑞農可濕性粉劑700～750倍液，或77%氫氧化銅可濕性粉劑300～500倍液均勻噴霧。

5、小菜蛾、斜紋夜蛾、甘藍夜蛾

可結合防治其他菜蟲，採用黑光燈或糖醋酒液誘殺成蟲，前茬收穫后，要及時處理殘株敗葉或立即翻耕，可消滅大量蟲源。藥劑防治應掌握低齡幼蟲盛發期用20%氯蟲苯甲醯胺懸浮劑3000～5000倍液，或10%除盡（蟲蟎腈）1500倍液，或安打4000倍液，或5.7%氟鈴·氯乳油 1000～1200倍液，或5%卡死特（氟蟲脲）乳油4000倍液噴防。

6、菜青蟲

用20%氰戊菊酯乳油1000～1500倍液，或2.5%溴氰菊酯3000倍液，或5%順式氯氰菊酯2000倍液，或0.2%甲維鹽（甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽）乳油1000～1200倍液，或蘇雲金桿菌500～1000倍液，或滅幼脲1號或滅幼脲3號膠懸劑500～1000倍液噴霧防治。

7、蚜蟲

可用3%高氯·吡蟲啉乳油1000～1200倍液，或 25%噻蟲嗪水分散粒劑2000倍液，或25%乙硫苯威（滅蚜威）乳油1000倍液噴霧。

8、小地老虎

早春清除菜田周圍雜草，防止成蟲產卵是關鍵環節，也可用黑光燈或糖醋液或毒餌誘殺成蟲，減少蟲源。藥劑可用48%毒死蜱乳油800～1000倍液，或2.5%氯氟氰菊酯乳油1000～1500倍液，或20%氰戊菊酯乳油1000～1500倍液噴殺。還可用50%辛硫磷乳油1500～2000倍液灌根。

當花球充分長大后要及時採收，否則花球鬆散老化，影響商品價值。因花球採收期比較長，要分批採收，保證收穫質量。採收時砍下花球，每個花球留6～8張嫩葉，以保護花球，避免在裝運中損傷變質，瞄準商機，及時上市。

花椰菜越冬種植的8個關鍵技術

越冬花椰菜在種植過程中需要特別注意以下8個關鍵栽培技術

1 品種選擇至關重要

越冬花椰菜對品種要求較嚴格，應選擇耐寒性和抗病性較強的品種，以保證在冬季正常情況下不加任何保護措施即可安全越冬。品種生育期要求在220天以上，如果選擇生育期160～200天的品種，在12月或翌年1月現球時會遭遇極度寒冷氣候，導致葉片較少、花球較小，並且花球極易被凍壞，產量和品質嚴重下降，從而影響種植戶收益。當前市場上相對比較優秀的越冬花椰菜品種有冬花一號、冬花二號、冬花三號、基地冬花、冬花越冬王等。

2 培育壯苗

科學配製育苗土　育苗土最好選用近3年沒有種過十字花科類蔬菜的大田土，取用15cm內的表層土。每1m3加入充分腐熟有機肥30～40 kg、硫酸鉀型三元複合肥(15:15=15)2 kg，然後混勻、打碎、過篩。科學消毒，將50%福美雙可濕性粉劑和50%多菌靈可濕性粉劑按1:1 混合，按每1m3苗床用藥10g與20～25kg營養土混合均勻，3/4鋪於苗床表面，厚10cm左右，1/4用於蓋種。苗床寬度視情況而定，一般為1m，長度隨育苗多少而定。

種子處理 將花椰菜種子先放入常溫水中浸泡15min，然後撈出，放入50℃熱水中不停攪動，15min自然降溫后持續浸種30～40min，撈出晾乾用濕布包裹催芽，2～4h后種子露白，即可播種。

播種育苗 高畦育苗，播種前將苗床整平、土塊打碎，先用小水澆透，待水全部滲下后，輕輕撒一層消毒的干育苗營養土，然後均勻播種，播種后覆蓋0.5～1.0cm厚營養土，畦面上搭小拱棚，用雙層70%遮陽網或草苫遮蔭保濕。待70%左右種子出苗后，于晴天9:00之後、17:00之前遮蔭覆蓋，當子葉展平時去掉遮陽網或草苫。播種后盡量保持25℃左右的溫度促其儘快出苗。出苗前不用再澆水，注意間苗，3葉1心時定苗，苗距10cm×10cm。幼苗期應小水勤澆，保持苗床濕潤，注意中耕除草、防治病蟲害。

3 適時定植，選擇最佳的定植密度

視具體情況選擇最佳種植密度。姜堰地區越冬花椰菜一般7月底8月初育苗，8月底9月初，苗齡30天左右，4～6 片葉時定植，行距50～55cm，株距50cm，每畝定植2600株左右。大小苗分開，以提高田間整齊度，去除太弱苗，以免定植后散球。定植密度過小，雖然單個花球大，但每畝種植株數少，總產量低；定植密度過大，營養生長相對生殖生長旺，花球表面夾生綠色小葉，外觀差，商品價值低，影響收益。

4 土壤肥水充足

越冬花椰菜喜濕、喜肥，需要土層深厚、排水良好、保水力強、富含有機物質的疏鬆砂壤土。越冬花椰菜要想豐產，必須保證蓮座葉生長良好，形成一個比較大的營養體。如果肥水條件不足，植株營養體就會比較瘦小，形成的花球也小，並且不緊實，嚴重時形成老化苗。越冬花椰菜生長過程中如果土壤過於，植株生長不良，會提前形成花球，而且球小、品質差。土壤含水量過多，會影響根系生長，導致根系發育不良，嚴重時引起植株凋萎。

5 做好越冬前管理

越冬花椰菜冬前肥水管理要促控結合。定植后要及時澆緩苗水1～2次。花椰菜緩苗后，每畝及時追施15～20kg尿素作提苗肥，並且要中耕除草。苗期適時控水蹲苗，保持土壤見干見濕，促使莖稈粗壯、葉色深綠，提高植株抗寒能力。植株封壟前中耕培土，以保護越冬花椰菜的根部，每畝追施20～30kg尿素或腐熟有機肥500kg。越冬前越冬花椰菜植株葉片應有18片左右，才能保證安全越冬，從而獲得豐產。11月中下旬至12月上中旬在低溫來臨前，及時澆好封凍水，且要澆足澆透，以提高土壤的保溫能力。越冬花椰菜越冬期間一般不澆水施肥，但如果遇到天氣特別乾旱的年份，植株出現局部萎蔫、下部老葉變黃時，可在晴天上午土壤和植株解凍后澆1次水，但要保證畦面沒有積水，避免由於冬季夜晚溫度降低而導致植株出現凍害。

6 冬去春來后的肥水管理

翌年2月中旬天氣轉暖，露地越冬花椰菜開始返青時，根據土壤墒情及時澆好返青水，促進外葉生長。待心葉旋擰時，每畝追施尿素15kg和硫酸鉀5～10kg，以利越冬花椰菜營養體現球。花椰菜現球后每周澆水1次，每2周根據情況適時追肥，保證花球生長需要。花球膨大形成期，花球對水分最敏感，水分過大花球易霉爛，商品性受影響，品質差，如果此時土壤缺水，葉片短縮、花球易散，產量低；因此，根據該區域春季雨水情況，務必做好澆灌和排澇的工作。

7 適時折葉護球

在陽光直射下，花球會由自色變鹹淡黃色、綠色或毛球，產品商品性變差，因此在花球初形成，直徑達8～10cm時，可折取花球下部的葉片遮蓋花球，保持花球潔白、光滑。

8 及時採收

按露地越冬花椰菜現球時間早晚分批及時採收上市。一般當花球充分長大、邊緣花枝開始向下反卷而尚未散開時採收。採收過早產量不高，採收過遲，花球鬆散、變黃、表面凸凹不平、商品性差。收穫時常保留5～6片葉包被花球，保護花球免受外界損傷和污染，提高商品性。

菜花生育習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結球甘藍，既不耐高溫乾旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對環境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特徵決定的。由於菜花的產品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養分儲藏器官。

從生物學上講，任何生物到生殖階段都是抗逆性最差的脆弱階段，因此菜花在花球生長發育時期對高溫、乾旱、霜凍等不良環境條件的抵禦能力較差；從菜花的生育習性上講，聚合的花球作為養分貯藏器官，適宜的環境條件下菜花由營養生長轉向生殖生長，要經過以花球為載體的養分積累貯藏過程，從而使花球充分長大而緊實。如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的範圍，如遇高溫乾旱等，上述過程就會縮短，其短縮的花枝在高溫下就會迅速伸長，從而使結球小而鬆散，栽培上不會獲得滿意的收穫。

中醫理論

【別名】花菜、菜花、花椰菜。

【性味】性涼，味甘。

【歸經】歸胃、肝、肺經。

【功效】助消化，增食慾，生津止渴。

營養分析

菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

每100克菜花所含營養素，熱量(24.00千卡)·蛋白質(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿蔔素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05毫克)·錳(0.17毫克)。

美國和其他國家的科學家研究發現其主要成分具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。動物實驗表明：它能使實驗鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細胞（尤其是肝細胞）中的微粒體多功能氧化酶系統，有能力分解進入人體內的致癌物和其他有害化合物，以使人體長期處於良性循環狀態。

1、抗癌防癌：菜花已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。

4、解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

5、維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

6、生物活性：據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便乾結者都有幫助。

美國科學家指出，菜花除了能預防癌症外，其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素”，能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。

為確保肺部正常運作，被稱為清道夫的免疫細胞——巨噬細胞，需要不斷將積聚在肺部並引發感染的殘骸和細菌“掃地出門”。然而，吸煙人士和慢性障礙性肺病患者肺部內，有一條與巨噬細胞活化有關的化學通路NRF2被完全毀壞，導致清理系統無法運作。

菜花等十字花科蔬菜中的化學物質“硫萊菔子素”被破壞(比如被咀嚼)時能將NRF2通道重新修復。“硫萊菔子素”的功能並非是激活更多的巨噬細胞，而是顯著改進已有細胞的功能。

1.很快就有飽足感

花菜含水量高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會，且吃多了也不會發胖喔！

2.有助於解除水腫

想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養素。因維他命E能促進血液循環、提高代謝、調節荷爾蒙分泌，有助於削減水腫，維他命C則能增進毛細血管的健康，減輕水腫現象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀，讓你成功瘦身！

3.改善便秘

花菜含高食物纖維，能促進腸胃蠕動，有助於清除宿便，讓體內廢物順利排出，改善便秘癥狀，使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰！

4.增強抵抗力

富含維生素a、c礦物質鉀、鈣、硒等β胡蘿蔔素及纖維熱量低。多吃可以減少罹患心血管疾病的機率。

5.防癌

花菜的防癌作用首先在於其中含有的吲哚類物質，它能降低人體內雌性激素水平，可預防乳腺癌發生；而吲哚類衍生物如芳香異硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯並芘等致癌物質的毒性。花菜中含有一種酶類物質——蘿蔔子素，能使致癌物失活，可減少胃腸及呼吸道癌的發生，因此營養醫學認為，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以預防胃癌、乳腺癌的發生。此外，花菜中含有較多的纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、微量元素，它們均有防癌作用。

1．菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食鹽等調料拌勻，可做解酒冷盤。

2．菜花切成小塊，沸水焯一下，再用醋熘，多用於飲酒時食用，有酸甜開胃生津之功。

3．菜花切片或碎塊，煮湯當茶飲，可治酒後身熱煩躁，口乾口渴。

4．菜花搗汁，取白糖飲服，可解酒清熱。

5．用菜花的花，曬乾研成粉末，喝酒之前，服大約一指甲蓋的份量。

多年的生產證實，菜花的營養生長溫度可在8-24℃之間，而花球生育適溫為15-18℃之間，10℃以下花球生長緩慢，溫度高於25℃時，短縮的花薹、花枝迅速伸長，結出的花球小而且鬆散，另外，不適的溫度環境條件下，花萼迅速生長，在花球表面形成綠色或紫色茸毛，降低產品質量。綜上所述花球的生育適溫比較狹窄，只有將生產上根據品種的生育期，把花球生長時間安排在適溫範圍內，才能使栽培上達到理想的收穫。

菜花由營養生長轉向生殖生長所需要的條件和甘藍也大不相同，菜花可在幼苗期高溫下即可通過春化，因此花芽通過春化階段要求的溫度比甘藍高，5℃以下幾乎不感應，而在此階段對日照長短的要求並不嚴格，當然不同品種間的差異很大。

根據多年的生產實踐得出，如生育期由定植到收穫40-60天的早熟品種，通過春化的溫度為5-30℃，所需時間大約10天左右；生育期70-90天的中熟品種通過春化的溫度為5-25℃，所需時間為20-30天；生育期在100天以上的晚熟品種，通過春化的溫度為5-15℃，所需時間為40天左右，由此不難看出菜花生育期越短的品種通過春化所要求的溫度越高，時間越短，而生育期越長的品種，通過春化所要求的溫度越低，時間越長。

1．選地、整地：宜選擇比較肥沃、排水良好的砂壤土種植，地勢以陽光充足平坦地為好。菜花種子細小，整地必須細緻同時施足積肥，精耕細作，施足基肥、澆透水，做到墒足、地壯、地平、土壤無病蟲。

2．選用適宜的優良品種，適期播種；整地下種后，用新高脂膜600——800倍液噴霧土壤表面，可保墒防水分蒸發、防晒抗旱、保溫防凍、防土層板結，窒息和隔離病蟲源，提高出苗率。

3．施肥、澆水，除草、防病蟲害；澆水隨時濕潤，合理施肥，中耕除草，噴施針對性防病蟲害藥物，大大提高農藥和養肥的有效成分利用率，不怕太陽暴晒蒸發，能調節水的吸收量，防旱防雨淋。

4．菜花的產品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養分儲藏器官，短縮的花枝在迅速伸長期，噴施壯莖靈可使植物桿莖粗壯、花球肥大，同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，天然品味濃的蔬菜。

宜：天氣炎熱，口乾口渴，消化不良，食欲不振，大便乾結者宜食；少年兒童食用可增強抵抗力，促進生長發育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。

忌：菜花為常用佳蔬，諸無所忌。

花球選擇

1、花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好。

2、花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異味、無毛花的為佳。

注意事項

1．菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2．吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收

3．製作冷盤不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽

4．菜花、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用

5．燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

6. 菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜花不宜高溫烹調，也不適合水煮。

2013年台灣高雄鳳山園藝試驗所培育的紫色花椰菜。2013年12月3日台灣高雄鳳山園藝試驗所在台北舉行新聞發布會，向媒體推介其新培育的紫色花椰菜。

該花椰菜生長周期為55至65天，花球呈紫紅色，富含花青素及維生素A、B1、B2、C，抗氧化力強，粗纖維少，花球蕾粒細密，口感上乘。新品花椰菜預計2014年在台灣上市。