公共營養學

作　者：蔡美琴 主編

出 版 社：中國中醫藥出版社

出版時間： 2006-10-1

字　數： 603000

版　次： 1

頁　數： 402

印刷時間： 2006-10-1

紙　張：膠版紙

I S B N ： 9787802311121

包　裝：平裝

本書既是醫科、營養與食品學科大學生學習公共營養的教材，也是臨床醫師、營養師、配膳師以及社區全科醫師等從事保健和食品行業工作人員的主要參考書。參編者大多從事本志業多年，具有豐富的教學和實踐經驗，所編寫的部分也是他們各自最熟悉和最有經驗的。本書收集的資料力求全面，在內容上及時反映現代營銷科學的新動向，並使基礎與實際應用緊密結合，便於實踐操作。

本書內容共分十章，主要介紹公共營養的基本概念，討論人體對能量和各種營養素的正常需要以及各個年齡段人群的營養需求；介紹營養調查和人體營養狀況的綜合評價方法，膳食結構和膳食指南；介紹膳食計劃與食譜編製，營養監測、營養教育、營養諮詢的方法等。書末附有常見的食物成分表及中國居民營養素參考攝入量等。

第一章 緒論

第一節 公共營養的概念

第二節 公共營養的工作目的、內容和作用

第三節 公共營養與健康的關係

第四節 公共營養與社會經濟發展

第五節 公共營養的現狀與發展趨勢

第二章 營養學基礎

第一節 能量

第二節 蛋白質

第三節 脂類

第四節 碳水化合物

第五節 礦物質

第六節 維生素

第七節 水

第三章 食物營養學價值

第一節 動物性食物的營養價值

第二節 植物性食物的營養價值

第三節 食物加工過程中營養素的變化

第四章 營養素參考攝入量、膳食結構及膳食指南

第一節 營養素需要量及膳食攝入量

第二節 膳食營養素參考攝入量

第三節 合理營養的基本要求

第四節 膳食結構與膳食指南

第五章 生命周期中的營養

第一節 孕婦營養

第二節 乳母營養

第三節 嬰幼兒營養

第四節 兒童、青少年營養

第五節 老年營養

第六章 營養狀況評價

第一節 營養調查概述

第二節 膳食調查與評價

第三節 體格檢查與評價

第四節 實驗室檢查與評價

第七章 膳食計劃與食譜編製

第一節 膳食計劃概念、內容及實施

第二節 食譜編製原則與方法

第三節 食譜的計算與評價

第八章 營養監測

第一節 概述

第二節 營養監測的工作程序

第三節 營養監測的內容

第四節 國內外營養監測系統的介紹

第九章 食物資源的利用與改造

第一節 食品強化

第二節 營養素補充劑

第三節 保健食品

第四節 轉基因食品

第五節 食品新資源的開發

第十章 營養改善的政策和社會性措施

第一節 營養改善的相關政策法規與措施

第二節 營養改善項目介紹

第三節 營養諮詢

第四節 營養教育

第五節 不良飲食行為的干預

附錄

1．常見的食物成分表

2．中國居民營養素參考攝入量

3．公共營養師實習手冊

主要參考文獻

書名：公共營養學

ISBN:730804412

作者：李菊花

出版社：浙江大學出版社

定價:28

頁數:238

出版日期:2005-8-1

版次: 1

開本：大16開

包裝：平裝

隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高，合理營養與健康的聯繫越來越受到全社會的普遍關注和重視，但是在現實生活中，人們對營養學知識還相當缺乏，存在不少的問題或誤區。因此，營養學不只是本專業學生應具備的知識，同時也是臨床、預防、護理、食品及其相關專業學生和從業人員應熟悉或掌握的內容。在有條件的情況下，大專院校可開設營養學的選修課程。本書的作者曾在綜合性大學或非醫學院校開設營養學的選修課程，受到學生的普遍認可和歡迎。為此，在原營養學專業有關教材的基礎上，結合目前我國的實際需要，編寫了該教材。

緒論

第一章 合理營養與人類健康

第一節 營養與生長發育

第二節 營養與大腦發育及智力發展

第三節 營養與免疫

第四節 營養與腫瘤

第二章 人體對能量和營養素的需要

第一節 能量

第二節 蛋白質

第三節 脂類

第四節 碳水化合物

第五節 礦物質

第六節 維生素

第七節 水

第八節 膳食纖維

第三章 各類食物的特點和營養價值

第一節 糧食類食物的特點和營養價值

第二節 豆類及硬果類食物的特點和營養價值

第三節 蔬菜、水果類的特點和營養價值

第四節 動物性食物的特點和營養價值

第五節 蛋類食物的特點和營養價值

第六節 乳類食物的特點和營養價值

第七節 食用菌類的特點和營養價值

第八節 調味品及其他

第四章 合理膳食

第一節 合理膳食的概念

第二節 膳食結構

第三節 膳食營養素參考攝人量概念

第四節 合理膳食的構成和要求

第五節 合理加工烹調

第六節 食譜編製

第五章 不同生理狀況人群的合理營養

第一節 孕婦營養

第二節 乳母營養

第三節 嬰幼兒營養

第四節 青少年營養

第五節 老年人營養

第六章 特殊環境作業人群的合理營養

第一節 高溫環境作業人員的營養

第二節 低溫環境作業人員的營養

第三節 高原環境作業人員的營養

第四節 接觸微波和電離輻射作業人員的營養

第五節 接觸化學毒物作業人員的營養

第六節 運動員營養

第七章 營養調查及評價

第一節 膳食調查概述

第二節 膳食調查

第三節 營養狀況體格檢查

第四節 營養狀況的實驗室檢查

第五節 營養狀況的綜合評價

第八章 營養監測

第一節 概述

第二節 營養監測內容

第三節 營養監測數據的收集

第四節 監測資料分析利用

第九章 營養教育

第一節 營養教育的概念

第二節 營養教育的交流模式

第三節 營養教育的程序與方法

第十章 保健食品

第一節 保健食品概念

……

第十一章　營養強化食品

第十二章　常見病的飲食治療與營養支持

附錄

主要參考文獻

公共營養師資格考試的培訓對象主要是：幼兒園保健醫，學校校醫，醫療機構及社區衛生站的醫護人員，集體飯堂，健身中心教練，食品保健品企業營養從事人員，食品檢測監督人員，企事業單位準備從事本職業的人員等。

公共營養師學習的內容主要有：基礎營養學、臨床營養學、中醫基礎理論、中醫飲食調補理論、中醫營養評價、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、營養計算軟體的應用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習並掌握食物選擇、食譜編製、基本烹調、營養等內容和技能。

通過考試，成績合格者將頒發公共營養師國家職業資格證。

——四級公共營養師（具備以下條件之一者）

（1）連續從事本職業工作1年以上。

（2）具有醫學或食品專業中專畢業證書。

（3）經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

——三級公共營養師（具備以下條件之一者）

（1）連續從事本職業工作6年以上。

（2）取得四級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。

（3）取得四級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（4）具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。

（5）具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，連續從事本職業工作1年以上。

（6）具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

——二級公共營養師（具備以下條件之一者）

（1）連續從事本職業工作13年以上。

（2）取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以。

（3）取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。

（5）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（6）具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上。

——一級公共營養師（具備以下條件之一者）

（1）連續從事本職業工作19年以上。

（2）取得二級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。

（3）取得二級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

國家職業資格鑒定現實行“統考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五個月進行。

全國統一鑒定日期是每年的5月和11月。2012年全國的考試時間為：5月下旬、11月下旬，具體時間待定。