椰蓉餡
椰蓉餡
椰蓉餡的主要原材料有黃油、糖粉、雞蛋、椰蓉、奶粉等。椰蓉餡可以做月餅等食品。它的口味甜美，深受大眾喜歡。
黃油、糖粉、雞蛋、椰蓉、奶粉
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 300g |
| 蛋液 | 40g |
| 白糖 | 40g |
| 色拉油 | 40g |
| 牛奶 | 140g |
| 酵母 | 4g |
| 鹽 | 2g |
| 花生碎 | 70g |
| 椰蓉 | 30g |
| 蜂蜜 | 80g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將牛奶、蛋液、色拉油等液體依次加入麵包桶，加入鹽和白糖，篩入高筋麵粉，加入酵母，啟動兩個和面程序，然後再啟動發麵程序 |
| 步驟二 |  步驟二 | 發酵好的麵糰取出排氣 |
| 步驟三 |  步驟三 | 均勻的分成12個小麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 花生烤熟，裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，加入椰蓉和蜂蜜和成餡料，比較黏，用小勺一勺一個餡，分成12份 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一個麵糰擀成餅，包上花生餡 |
| 步驟六 |  步驟六 | 全部包好，碼入烤盤 |
| 步驟七 |  步驟七 | 入烤箱二次發酵，45度45分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵好的麵糰取出刷上蛋液，撒上花生碎 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱預熱，160度上下火中層烤20分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 剛出爐掰開口感非常好 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 晾涼收藏。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 200克 |
| 酵母 | 2克 |
| 鹽 | 3克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 110克 |
| 黃油 | 20克 |
| 椰蓉餡 | |
| 糖粉 | 20克 |
| 黃油 | 20克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 牛奶 | 8克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先，來準備並秤量好所需要用到的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將麵糰里除黃油外全部材料全部放入在麵包機桶內，混合均勻，揉至能拉出不太堅韌的膜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入軟化黃油繼續揉面程序。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉至擴展階段。取出滾圓，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 基礎發酵至二倍大。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵期間製作椰蓉餡料： 黃油室溫軟化，加入糖粉，攪打至顏色變淺，體積增大。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 分三次加入蛋液，每次都要充分攪拌均勻再加下一次。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 直至全部加完並攪勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入椰蓉，攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 入牛奶攪拌均勻即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將發酵好的麵糰，輕壓排出麵糰內氣體，等分為6份，滾圓后收口朝下靜置鬆弛15分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 等待鬆弛期間，取出做好的椰蓉餡料，等分6份，捏緊后揉圓。 取出一份鬆弛好的麵糰按扁擀開，翻面，包入一份椰蓉餡。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 包緊收口。依次包完所有麵糰。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入模具，放進烤箱進行第二次發酵。我就是放烤箱烤網上，下面烤盤加溫熱的水，選發酵程序。最後發酵適宜溫度35℃-38℃，濕度80%-85%。發酵好的狀態：手指輕按麵糰，手按處不會回彈，並且略有張力。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 在發酵好的麵糰表面輕輕刷一層全蛋液。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 並撒少許椰蓉裝飾。送入預熱至180度的烤箱，中層烤約20分鐘即可。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 自己調製梘水，按鹼和水的比例=1：3調製。（可以多調製一些備用） |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一個盆，加入轉化糖漿、花生油和梘水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用手動打蛋器攪打均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入麵粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用硅膠刀混合至沒有乾粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入保鮮袋中室溫靜置2個小時左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 製作蔓越莓椰蓉餡：將牛奶、黃油及細砂糖倒入一個小奶鍋中。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加熱至黃油及細砂糖完全融化。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入裝有椰蓉的盆中。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用硅膠刀攪拌均勻後放涼。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 椰蓉涼了之後加入全蛋液后攪拌均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將入熟糯米粉。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用硅膠刀混合均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入切碎的蔓越莓干。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 攪拌均勻後放入冰箱冷藏30分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 30分鐘后取出將蔓越莓椰蓉餡平均分成20份，每份30克左右，然後放冰箱冷凍30分鐘。（不需要凍的很硬，太硬會影響月餅壓模成型） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 冷凍蔓越莓椰蓉餡時間分割月餅皮麵糰，將麵糰平均分成20份，每份20克左右。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蔓越莓椰蓉餡冷凍完成後開始包月餅：取一份月餅皮麵糰按扁。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放入冷凍好的蔓越莓椰蓉餡。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 利用左手虎口位置，雙手操作進行收口。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 收口收緊然後利用雙手手心搓圓。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 放入澱粉中，表面粘適量澱粉，不要過多。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 然後放在雙手手心中搓勻，搓成微橢圓形。（這個形狀有利於放入月餅模具中） |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 放入月餅模具中。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 然後壓出月餅形狀，擺放在烤盤中。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 烘烤前月餅表面噴薄薄一層霧水。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 放入提前預熱的烤箱中烘烤8分鐘定型。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 月餅定型后取出。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 表面刷一層薄薄的全蛋液。（蛋液一定不能刷太厚，烘烤后花紋不好看。） |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 再次放入烤箱中烘烤18分鐘。 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 表面上色后取出。 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 展示圖。 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 展示圖。 |
1.心得：覺得黃油多了味道比較重，下次試試不放黃油的
