葛縷子

葛縷子的外觀很像蒔蘿，嘗起來的味道卻像小茴香（cumin），是個很容易讓人混淆的香料；尤其在東方社會，時常與小茴香交錯使用，就連廚師也搞不清楚到底本尊為何？在香料市場的交易中，葛縷子也被稱作“外國小茴香”，其中的相似處可見一斑。

葛縷子的產地遍布世界各地：北非、地中海沿岸國家、中東歐洲、北美都包括在內。若以消耗量來說，荷蘭與德國名列前茅。與香菜子一樣，所謂的香料葛縷子指的也是種子部分，其翠綠的葉子有時可當做香草食用；至於葛縷子的莖也是可以吃的，乍看與防風草（parsnip）並無二致。

以現存的資料推測，葛縷子應該是最早被人類種植的香料。在古希臘羅馬時代，葛縷子與其他多種香料一樣，身兼食物與醫藥兩角。羅馬人喜歡將葛縷子加在蔬菜與魚類烹調的菜肴中；希臘人則將葛縷子視為自然的胭脂，它可以帶給女性健康的膚色；凱薩大帝的軍隊用來果腹的麵包也是由葛縷子的莖與牛奶製作而成的。

中世紀，人類開始大量種植葛縷子，其用在食物的機會也更多了。湯汁、蔬果、豆子、麵包，人們的口味幾乎完全被葛縷子所征服，當時最受歡迎的水果是烤蘋果，一旁的配料便是葛縷子。中世紀也是葛縷子的移民時期，它進入了阿拉伯半島。對已經非常習慣食用香料的阿拉伯人來說，葛縷子的到來當然受到莫大的歡迎，它被稱做karawya，很明顯地，這就是今日葛縷子英文名稱的源頭。

在民間信仰里，每個香料似乎都難免沾惹上一點神秘氣息，葛縷子也不例外。人們相信它是食物的剋星，怎麼說呢？如果你把葛縷子磨碎，放在心愛的物品里，保證可以永遠擁有，絕對不會被宵小偷走。以後的人擴大解釋，將葛縷子當做忠貞的象徵，只要有了它，情人都可以白頭偕老、至死不渝。

多年生草本，高30-70厘米，根圓柱形，長4-25厘米，徑5-10毫米，表皮棕褐色。莖通常單生，稀2-8。基生葉及莖下部葉的葉柄與葉片近等長，或略短於葉片，葉片輪廓長圓狀披針形，長5-10厘米，寬2-3厘米，2-3回羽狀分裂，末回裂片線形或線狀披針形，長3-5毫米，寬約1毫米，莖中、上部葉與基生葉同形，較小，無柄或有短柄。無總苞片，稀1-3，線形；傘輻5-10，極不等長，長1-4厘米，無小總苞或偶有1-3片，線形。

小傘形花序有花5-15，花雜性，無萼齒，花瓣白色，或帶淡紅色，花柄不等長，花柱長約為花柱基的2倍。果實長卵形，長4-5毫米，寬約2毫米，成熟后黃褐色，果棱明顯，每棱槽內油管1，合生面油管2。花果期5-8月。

喜生於海拔2000米以上的向陽山坡。性喜光，喜冷涼氣候，耐寒，氣溫30℃以上生長緩慢。

原產於歐洲、亞洲溫帶地區，中國分佈於東北、華北、西北以及四川、西藏等地的路旁、草原或林緣。朝鮮、蒙古也有分佈。歐洲、北非以及美國、俄羅斯等有栽培。

採用秋播的方式，在35厘米×20厘米、深度為5厘米的框籃內進行均勻撒播，每框籃里100粒種子，不要斷條或聚堆，覆土厚1-2厘米，用手或木板輕輕拍打鎮壓一下，確保畦面平整，覆土均勻。葛縷子適於在5月初播種，播后保持土面濕潤，注意防除雜草，有利於出苗。

● ● 澆水：出苗后，保持田間濕潤無雜草，小水常澆。

● ● 除草：從幼苗至果實收穫，要中耕除草4-5次：幼苗小時鬆土宜淺，以後可稍深些。

● ● 補苗：移栽7-10天後，如有缺株，帶土移栽補苗。

● ● 採收及加工：採收葛縷子種子一般採集時間為每年8、9、10月，當果皮由綠變黃綠色或淡棕色，而且呈現出淡黃色縱線便可收割。由於花果期長，邊開花，邊結果，邊成熟，最好分批採收收穫后經日晒或陰乾七八成干時脫粒，去凈雜質，曬至全乾即可。加工選擇顆粒飽滿的葛縷子種子，去掉雜質和木質柄，清水洗凈，曬十，直接裝袋或用食品加工機碾碎后袋裝。

● ● 近種區別

● ● 防風是常用中藥，始載《神農本草經》，為治風病要葯。來源於傘形科植物防風Saposhnikoviaduraricata（Turcz）Schischk的根。具有祛風解表，勝濕，解痙的功效。最近，我們在市場上發現有用傘形科植物田葛縷子CarumburiaticumTurcz的根混作防風用。本文就二者的性狀特徵，顯微特徵和理化鑒別進行了比較，以供參考。

● ● 防風（正品）呈長圓柱形，下部漸細，稍彎曲，長20cm～30cm，直徑0.5cm～2cm。根頭有明顯的密集環節，習稱“蚯蚓頭”，節上有黑棕色毛狀殘存葉基；表面灰棕色或棕色，皺縮而粗糙，有縱皺紋及緻密的細橫紋，可見多數橫長皮孔及細根痕。體輕，斷麵皮部棕黃色，疏鬆，裂隙較多，散生黃棕色油點，木部淺黃色，占根的絕大部分。氣特異，味微甜會計注意事項

● ● 田葛縷子（混淆品）呈圓柱形，略彎曲，長6cm～9cm，直徑0.5cm～1cm。表面灰棕色，外皮易破碎脫落，具多數疣狀突起及橫向環紋。質鬆脆，易折斷，斷面較平坦，外皮與皮部常脫離，皮部淺棕色，木部黃色。氣微，味辛涼。

● ● 1防風粉末特徵：粉末淡棕色。油管極多，直徑17μm～60μm，有的碎斷，充滿金黃色分泌物。葉基纖維多成束，細長，壁極厚。主為網紋導管，也有具緣紋孔導管，直徑14μm～85μm。木栓細胞表面觀呈多角形或類方形，斷面觀呈長方形。石細胞黃綠色，長圓形或類長方形，壁較厚。

● ● 1.油管2.葉基纖維3.導管4.木栓細胞5.石細胞

● ● 2田葛縷子粉末特徵：粉末灰棕色。油管稀少，直徑15～30μm，有的含黃色分泌物；可見油細胞，類圓形或橢圓形。葉基纖維成束，細長，壁較薄。導管網紋和螺紋，直徑14～56μm。木栓細胞表面觀呈多角形，斷面觀呈長橢圓形。草酸鈣簇晶散在，直徑16μm～56μm。

● ● 1.油細胞和油管2.葉基纖維3.導管4.木栓細胞5.草酸鈣簇晶

● ● 1薄層色譜：取防風對照藥材（由中國藥品生物製品檢定所提供）和田葛縷子粗粉各1g，分別加95%乙醇20ml，超聲波提取25min，過濾，濾液濃縮至2ml。分別吸取上述兩種溶液各4μl，點於同一硅膠G薄層板上，以氯仿-甲醇-乙酸乙酯（4∶2∶1）為展開劑，展距16cm，取出，晾乾，置紫外光燈（365nm）下觀察，結果。

● ● 1.防風2.田葛縷子

● ● a.淺藍色b.亮藍紫色c.淺藍色.d.亮藍色e.淺藍色f.淺藍色

● ● 3.2紫外吸收光譜分別取防風對照藥材（由中國藥品生物製品檢定所提供）和田葛縷子粗粉各0.1g，加95%乙醇25ml，超聲波提取25min，過濾，濾液置100ml容量瓶中，加95%乙醇至刻度，以95%乙醇為空白，用島津-UV-2100紫外分光光度計在200～400nm波長範圍測定上述兩種溶液的紫外吸收光譜，結果（見圖4）。防風在207nm和286nm波長處有兩個最大吸收峰；在250nm波長處有一肩峰。田葛縷子在212nm、270nm和284nm波長處有叄個最大吸收峰。

● ● 田葛縷子為傘形科葛縷子屬植物，與正品防風同科不同屬，在性狀特徵、顯微特徵、薄層色譜、紫外吸收光譜及功效等方面與防風有明顯的差別，故不可作防風用。

葛縷子的味道有點像小茴香，在德國料理里最常使用，通常用於製作麵包、蛋糕、乳酪等。黑胡椒粒、黑胡椒粒氣芳香，味辛辣，其果實在曬乾后通常可作為香料和調料使用。乳酪粉、乳酪粉外觀類似奶粉，呈乳白色至淡灰色，在西餐中，多數用於製作蛋糕、餅乾、麵包等。鼠尾草、鼠尾草香味濃烈，在西餐中，通常用於調製餡料，以及用於豬肉、雞肉、豆類、乳酪或者野味材料的烹調。

果實中含有香精油約3-6%，它的主要成分是香芹酮、檸檬酸、香芹酚、二氫化香芹酮、二氫化香芹醇。還含有油脂達14-22%，包括油脂酸-油酸、十八碳-9,12-二烯酸、棕櫚酸、硬脂酸、十八碳-9,12,15-三烯酸、植物甾醇（谷甾醇）、三萜烯複合物、類黃酮（五烴黃酮，山萘酚）)和鞣質類物質。從植株地上部中可分離出類黃酮。

● ● 浸液：葛縷子的浸液可提高食慾，加強消化道的分泌功能。還可用於治療便秘和結腸炎，應用於浮腫時促進排尿。果實可用於治療膽結石、尿路結石、尿路疾病，而搭配其他植物製劑可治療肝炎、神經系統功能損傷疾病、某些心血管疾病。

● ● 果實：葛縷子能舒緩消化道平滑肌，用於緩解消化道脹氣，增加食慾，對抗由消化不良產生的不適，並能減輕痙攣和痛經。

● ● 種子：還有祛痰和滋補作用，常用於治療支氣管炎和咳嗽，尤其適宜於兒童。葛縷子還可增加乳汁分泌，舒緩子宮平滑肌，並無刺激性。稀釋的葛縷子精油可用於治療疥瘡。