番薯粥

適用於維生素A缺乏症，夜盲 症，大便帶血、便秘、濕熱黃疸。將紅薯(以紅紫皮黃心者為最好)洗凈，連皮切成小塊，加水與粳米同煮稀粥，待粥將成時，加入白糖適量，再煮二、三沸即可。紅薯俗名山芋，又叫甜薯，番薯，甘薯，我國各地均有栽培，民間中多有用新鮮紅薯煮粥食用的習慣，紅薯是我國勞動人民的主食之一，它不僅營養豐富，還有一定的醫療價值。明？李時珍《本草綱目》載：“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。”趙學敏在《本草綱目拾遺》中說：“補中和血暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺氣，生用。”《金薯傳習錄》還記載：“紅薯又治”痢疾下血，酒積熱瀉，濕熱黃疸，遺精淋濁，血虛經亂，小兒疳積。”紅薯的組成成份包括碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、維生素A和C，它所含的蛋白質比大米和白面還多。此外，還含少量的脂肪、胡蘿蔔素、核黃素等。同粳米煮粥。更能增強健脾胃，補中氣的效果。《粥譜》稱：“紅薯粥。益氣厚腸胃耐用飢。”由於紅薯粥香甜可口，因此，老幼咸宜。由於紅薯粥含多量糖份，所以患糖尿病的人，不宜選用。另外，在煮紅薯粥時，一定要趁熱服食，冷了后吃或吃后受涼，都容易引起泛酸，醋心。對於一些平素不能吃甜食物食物的胃病患者，不宜 多食。

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番薯粥一般為潮汕人所喜愛，一般是早餐吃的。配上一些自家泡的鹹菜(酸菜)或者來一碟黑橄欖，風味無窮。

北方人也愛番薯粥，早晨配上小鹹菜，管飽，精神充沛去做工作。