紅燒豬蹄
以豬蹄為主要食材的家常菜
紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。
此菜雖營養豐富，但動脈硬化和高血壓病患者應當慎食。
口感特點
紅燒豬蹄
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬蹄 | 800克 |
| 蔥 | 10克 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 10克 |
| 花椒 | 適量 |
| 八角 | 3個 |
| 香葉 | 3片 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 干紅辣椒 | 3條 |
| 冰糖 | 50克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 雞精 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 清水 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬蹄斬塊洗凈備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥切段、姜切片、蒜拍扁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅辣椒備好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 冷水下鍋，放入豬蹄 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火燒開，撈出浮沫 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再撈出豬蹄瀝干水份備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中倒入適量的食用油燒熱 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入冰糖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小火炒至冰糖融化變成焦黃色 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入豬蹄 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 翻炒至上糖色 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入蔥姜蒜爆香 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入花椒、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒，翻炒均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入料酒 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入老抽 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入生抽，翻炒至上色 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加入適量的清水 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 大火燒開 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 轉中小火燉煮一小時 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 燉至湯汁濃稠豬蹄軟糯時加入雞精 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 加入鹽 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 轉大火收汁即可 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬蹄 | 500克 |
| 大蔥段 | 3個 |
| 生花生米 | 適量 |
| 花椒、小茴香、草果、桂皮 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬蹄涼水下鍋，倒料酒，小火焯水，水開再5分鐘，撈出 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬蹄用清水洗乾淨血沫，控干水備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油熱后開小火，冰糖炒至冒小泡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 糖色炒好后，下入豬蹄在下入所有配料和生抽一勺、老抽幾滴、鹽適量翻炒2分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加適量生花生米再加入沒過豬蹄一半的水，按蹄筋鍵壓熟，約20分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 壓好的豬蹄倒入炒鍋大火收汁即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 配料 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬蹄（剁塊） | 1000g |
| 姜 | 3+2片 |
| 八角 | 2個 |
| 花椒 | 30個 |
| 香葉 | 2片 |
| 草果 | 1個 |
| 白芷 | 1片 |
| 丁香 | 15顆 |
| 草寇 | 2個 |
| 燈籠辣（只香不辣） | 10個 |
| 朝天椒（乾濕均可） | 15個 |
| 小蠢蛋 | 20個 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 料酒 | 少許 |
| 油 | 50g |
| 碎冰糖 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先把所有的調料準備好，把豬腳洗凈。入清水鍋煮沸，【加入生薑+料酒去腥】。撈出洗凈，用涼水沖乾淨，放一旁晾乾，備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 我比較愛吃紅燒蛋，所以今天加了鵪鶉蛋，紅燒完之有些會破掉，導致湯汁沒有那麼清爽，不喜歡可不加。值得一提的是碎冰糖真的超級好用！我在超市買冰糖的時候，一般會買一些大塊的，用來燉甜湯。同時買一些碎冰糖，分裝出來，方便短時間加熱用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷鍋冷油加冰糖，開火。因為之前有太多黑歷史，把油燒的太熱，火又沒控制好，導致燒糊了。所以保險起見，冷油加冰糖。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這漂亮的糖色也沒誰了~給自己點個贊~ |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入薑片和豬蹄，炒一炒，翻拌均勻后豬蹄子就超晶亮~沒加醬油噢，已經有漂亮的顏色了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 下香料，用高溫刺激香料，讓它們散發出獨特的香味。哇噢~太棒了~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 接下來是個漫長的過程，離開廚房不太敢用煤氣，給我選擇燉鍋來燒。在燉鍋中加入啤酒、水、鹽、適量老抽。大家也完全可以用高壓鍋來燒制，速度會快很多。我的燉鍋是蘇泊爾的那款汽鍋，有紅燒功能，正好一個半小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 我是下午開始燒的，人就玩兒去了，燉鍋燒完它就保溫在那兒，等我快到飯點兒，再把豬蹄倒入鍋中，加些調料，大火收汁，出鍋。圖嘛~忘拍了~(づ◡ど)嘿嘿~。最後上桌時候已經迫不及待想動手捻了~哈哈~過程寫完了~祝福大家美食有人分享，吃飯有人陪伴，做飯有人刷碗，發圈兒不求點贊~耶~來收藏一個吧~哈哈哈 |
製作食材
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
製作過程
(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。
紅燒豬蹄
(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。
(3)提前將續煮鍋內鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開后提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
製作過程
1,把豬蹄洗凈空干，待用。
2,鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。
紅燒豬蹄
3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4,油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。
5,撈出後放入大料鍋里，開鍋后慢燉，三個小時后濃爛無比，然後關火撈出。
6.最後是食用。食用紅燒豬蹄，最好是放涼后食用，即勁抖又不膩，味道極美。
製作食材
紅燒豬蹄
主料：豬蹄一隻500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫過豬蹄即可）
製作過程
1、豬蹄斬好焯水；
2、熱鍋倒油；
3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可；
4、一個鍾后就熟了。
製作食材
原料：豬蹄兩個斬塊
配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 薑片 冰糖十顆左右
調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙
製作過程
1，原料
2，豬蹄焯水，拔乾淨毛，控干水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。
4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6，兌熱水。
7，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
8，燉好的豬蹄。
9，轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好。
製作食材
1、豬蹄砍成塊；
2、調料A：大蒜、老薑、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；
調料B：料酒、老抽、雞精；
製作過程
1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下；
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；
3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料B調好味；
4、取一個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火；
6、關火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。
小貼士：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，電飯鍋燉很不錯，一定要收汁。
3，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
4，至於香料，草果、香葉是燉肉必備的，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
製作食材
主料：豬蹄、花生
輔料：冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水
製作過程
1. 將豬蹄剁成塊，氽水。而後用涼水洗凈。
2. 將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，並加水，快沒過豬蹄就行。等上汽后燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。
3. 將豬蹄單獨夾出，晾著備用。
4. 將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然後倒入豬蹄翻炒。
5. 翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，並加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。
6. 加入蔥、鹽調味，盛盤即可。
誘人豬蹄
各式紅燒豬蹄成品
熱量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 鈣(毫克) 33
蛋白質(克) 23.6核黃素(毫克) 0.1 鎂(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0維生素C(毫克) 0 錳(毫克)0.01
膳食纖維(克) 0維生素E(毫克)0.01 鋅(毫克) 1.14
維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09
胡羅卜素(微克) 0.4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33
視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85
美容
抗衰老 促進生長 改善冠心病，具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效。
1、與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。
3、與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。
4、與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、與茶相剋：同食易產生便秘。
6、與百合相剋：同食會引起中毒。
7、與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、與菱角相剋：導致拉肚子、肚子痛
9、與甘草相剋：會引起中毒，但可以用綠豆治療。
經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動脈硬化和高血壓病患者慎食
