無錫小籠包

“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古迹和民風民俗。他曾六次下江南巡遊，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，於1751年舊曆二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園（寄暢園）。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包，之後小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。

菜品特色

具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注傳統無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。

1、豬皮洗凈，切手掌大小的塊，放一鍋水，水沒過豬皮，加一勺白醋（能去膻味），燒開。拿出來洗凈，切除皮上的肥肉，切成細條，高壓鍋加400克水，豬皮絲，料酒，蔥姜，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽（上色），煮上汽后5分鐘，改小火再煮5分鐘，涼后撈出蔥姜，放冰箱冷凍1小時。取出，切片，切條，剁碎備用。

2、蔥姜水：蔥切段，姜切絲，加20克水，爪捏，濾出水倒入肉末中。

3、肉末加鹽，雞精，蔥姜水，料酒一勺，糖，順一個方向攪拌上勁。加入肉皮凍拌勻，冷藏備用。

4.麵粉加溫水揉成團，覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘。

5.取出麵糰搓成長條，切36個左右的小段

6.小段豎起略整圓，用手心壓扁

7.擀成中間厚，邊上薄的面片

8.包入20～25克的餡料，捏成小籠包。

9.鍋中燒開水，小籠裝入籠中。上汽后，放入鍋里蒸8～9分鐘。

10.出鍋。

營養素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00

蛋白質(克)9.00 纖維素(克)1.00

由於湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩薑絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然後慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了，再將整個包子吞入口中品味。口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。”這樣的吃法，一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。