風車麵包
風車麵包
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 稱量好材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 除了黃油外的所有材料，全部放進東陵麵包機內桶，開啟和面程序，設置時間20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰可以拉出厚膜，但容易破，達到初步擴展階段，放入室溫軟化好的30克黃油，就開啟和面程序，設置時間35分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰達到完全擴展狀態，可以拉出手套膜，而且非常聽話，很容易擀開。丹麥麵包，因為只有一次發酵，所以麵糰一定要揉到位，不然疊被子的時候不容易擀開。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、拍成厚片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用保鮮膜包起來放冰箱急凍15分鐘，急凍是為了讓麵糰和黃油的硬度同意，不然待會擀的時候會分層，也容易擀破。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 等待麵糰的時候，開始處理黃油，剛從冷藏室里拿出來的黃油非常硬，但不要擔心，就像有些人一樣，黃油也是非常欠揍的。案板上撒點粉，黃油上也撒一些，用擀麵杖開始敲打黃油，一會就會變得非常軟，就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉，不然黃油就會在敲打的時候粘到案板上。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 凍好的麵糰拿出來，擀成黃油塊大小的兩倍大，把黃油片包在裡面。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 四周捏緊，緊緊包住黃油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 擀開成長方形。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 如圖在1/8處折上去，另一頭也折上去，這樣折邊緣會比較整齊。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再對摺，就完成了一次四折。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再次擀開成長方形。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 兩頭都從1/3處折上去，完成一次三折。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 如果麵糰變軟，就再次拍扁送進冰箱急凍10分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再次拿出來進行一次三折，再次擀開成長方形。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 用鋒利的刀子切去四個邊，分割成10cm的正方形面片，總共做了8個風車。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 對角切開，中間不要切斷。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 四個角依次折上去，壓在中心位置，風車就做好了，最好用牙籤在中間固定一下，避免發酵的時候風車變形。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 全部風車做好，用了兩個烤盤。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 21、放在溫暖的地方開始發酵，不要用烤箱的發酵功能，因為黃油會融化，烤的時候就沒有層次了。如果烤箱有低溫發酵功能的話可以，在28度以下發酵，我是室溫，發酵了2個小時。發酵好的風車表面刷一些蛋液，刷的時候避開切口部位。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 烤箱預熱180度，烤15分鐘，烤好后在烤架上稍微晾一下，建議熱的時候吃，外酥里香，根本都停不下來，如果吃不完，下次吃的時候在烤箱稍微加熱一下再吃。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 層次分明 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 中種麵糰部分混合均勻揉成團，入冰箱冷藏18小時，最長不要超過72小時。中種麵糰撕成小塊放入麵包桶，加入除了黃油的所有主麵糰材料。選擇進行揉面30分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入軟化好的黃油后，再進行揉面30分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉好的麵糰成完全擴展階段。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分成6份。50g四個，18g四個。蓋上保鮮膜醒面15分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取大的麵糰包入成品蛋糕卷。（除了奶油餡的其他口味蛋糕卷都可以，我用的紅豆肉鬆餡蛋糕卷） |
| 步驟六 |  步驟六 | 捏緊，收口朝下。小麵糰滾圓稍微按扁，放在大麵糰上，用剪刀把小麵糰剪出風車形狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入烤箱發酵兩倍大，大概50分鐘。風車上刷上蛋液。烤箱預熱200℃。預熱好后入烤箱烘烤15分鐘。出爐后再刷上一層薄薄的黃油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵包裡麵包蛋糕，很好吃哦。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將除臘肉和紅蘿蔔之外的材料按照順序依次放入麵包桶內。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵包機發麵程序。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 程序結束后取出來整形。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 先分出120克麵糰滾圓備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將120克麵糰分成6個20克的小麵糰，滾圓備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 其餘麵糰平均分成6份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將鬆弛好的大麵糰擀開，包入臘肉餡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 捏緊收口處，收口朝下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入磨具。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將20克的小麵糰擀成圓形，切4刀，中間不能切斷。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一一翻起來成風車形狀，然後放在大麵糰上面。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 中間放一個紅蘿蔔片。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放在溫暖處進行二次發酵，發酵溫度控制在34～38度左右。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 表面撒上麵粉。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘左右，至表面上色即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 涼后脫模。 |