鳳梨酥
糕點
相傳鳳梨酥最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國台灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
鳳梨酥
台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。
鳳梨酥
用料
| 食材 | 用量 |
| 鳳梨 | 1個（去皮） |
| 麥芽糖 | 110克 |
| 黃冰糖/白糖 | 110克 |
| 冬瓜 | 1斤 |
| 無鹽黃油 | 150克 |
| 低筋麵粉 | 180克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 50-58克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 冬瓜切塊去皮洗凈，沸水煮開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 攪碎機攪碎，盡量濾干水份。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鳳梨去皮切塊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入攪碎機攪碎，盡量濾干水份。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋，把鳳梨碎和冬瓜碎一起丟下去翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發白后倒入冰糖或者白糖翻炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再加入麥芽糖翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 翻炒是需要耐性的……翻炒至琥珀色即可，放涼後放入冰箱冷藏。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 軟化的黃油打發至發白，然後加入糖粉打發。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後加入全蛋，繼續打發。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 篩入低粉奶粉。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 攪拌均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入冰箱冷藏一下更佳。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鳳梨醬10克左右。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 酥皮大概15克左右。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後用模具，按壓模壓一下，烤箱預熱，上下火170度25分鐘（溫度時間以個人烤箱性能而定） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤好冷卻脫模即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餡兒： | |
| 菠蘿 | 中等一個 |
| 糖 | 50g |
| 黃油 | 10g |
| 蜂蜜 | 40g |
| 皮： | |
| 黃油 | 100g |
| 糖 | 30g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 鹽 | 1g |
| 低筋麵粉 | 150g |
| 奶粉 | 20g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 紅曲粉 | 2g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 紫薯粉 | 4g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 菠蘿 切片 切絲 再切丁 不要用料理機打碎 會太干 沒有水份 |
| 步驟二 |  步驟二 | 盡量切碎點 |
| 步驟三 |  步驟三 | 擠干菠蘿汁留著喝 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擠完是這樣的狀態 |
| 步驟五 |  步驟五 | 不粘鍋小火炒干菠蘿丁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加10g黃油，50g糖，40g蜂蜜，翻炒。我有時會加一點紅糖調節口味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不用麥芽糖不會太抱團，炒干到這樣狀態就OK了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 那麼大一個菠蘿炒好就這些，哈。好吧，放入冰箱冷藏。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 黃油軟化后加糖打發變白 |
| 步驟十 |  步驟十 | 打發到這樣就可以了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 逐個加入蛋黃，加鹽，打發均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 打發好是這樣滴 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 篩入粉類混合均勻 手動按成麵糰 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 為了不那麼單調，我分成4份。分別是，原味，紅曲粉，紫薯粉，抹茶粉。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 原味不用動了 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 其他幾個麵皮顏色揉勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 取一塊麵皮按平，包餡兒。這個分量不好說，因為每個人用的模具都不一樣大小，做1-2個就知道大概用多少面了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 包好是這樣的 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 沒有那麼多模具，可以學我這樣做。把模具放手心，麵糰放進去，用手掌壓平。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 從下面推出來，放在烤盤上。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 做半盤的時候烤箱上下火150度預熱 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 三色的 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 拼接 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 紫薯色 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 紅曲粉 可以稍微調整添加 做自己喜歡的顏色 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 紅曲粉的顏色烤出來會變好看些 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 150度烤25分鐘 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 繼續烤 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 出爐 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 咔嚓 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 逗孩子的小貓咪 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 幸運四葉草 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 包裝 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 送人 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 喝菠蘿汁 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 90克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 黃油 | 75克 |
| 雞蛋 | 25克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 鹽 | 1/4小勺 |
| 鳳梨餡 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油室溫軟化后，加糖、鹽。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用打蛋器打發。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打發至顏色變淺、黃油變得蓬鬆，加入打散的雞蛋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 繼續打發，直到呈羽毛狀。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 低粉和奶粉混合后，篩入黃油糊中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用橡皮刮刀拌勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將麵糰和餡料按鳳梨酥的黃金比例2:3稱重（如果覺得2:3很難，一開始可以改成1:1或3:2，會容易許多。） |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一塊稱量好的麵糰，揉成圓形。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 按扁，中間放上鳳梨餡。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將麵糰放在虎口處，用另一隻手的大拇指輕輕推動麵皮，使其慢慢上升，最後完全包裹住餡心。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 如圖。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 模具放在烤盤上，將包好的麵糰放入。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 用手把麵糰壓平、定型。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤箱預熱，170度、15分鐘（具體的時間、溫度，請根據自家烤箱靈活設定。）烤至表面金黃就可以了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 完成。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 完成。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 完成。 |
主料：低筋麵粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
8、黃油軟化，加糖粉打發
9、加蛋
10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡
12、利用虎口包起來，放在餅乾模中，壓成型
13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘
材料： 1、低筋麵粉135克 高筋麵粉15克酥油20克（黃油亦可）瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘；
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮。
鳳梨餡：
材料：台灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿蔔素
做法：
工法1─〞內餡〞
採用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20餘種素材，
經12小時醒面后揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2：3黃金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。
鳳梨酥是暴利生意，市面上鳳梨酥百百款，據透露，看起來不同的品牌，也可能是同一家工廠代工，只是採用不同的配方比例生產而已，就他了解，一個鳳梨酥從製作到包裝完成，成本是8元，其中OEM工廠賺1元，賣到消費者手上，一顆最貴要價35元！讓我都忍不住大嘆：早知道我也來賣鳳梨酥了！
鳳梨酥是台灣第一伴手禮，每年產值上百億台幣，網購也很夯，但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿蔔餡....
南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現，讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇，於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台，蒐羅全台土鳳梨酥，並徵求網友意見，鎖定21家販售土鳳梨酥的店家，想找出最優秀的土鳳梨酥。
台灣沒有那麼多土鳳梨啦！土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種不同，多半種植在南投、八卦山一帶，印象中「關廟鳳梨」很有名，不過當地土鳳梨的產量只有一點點，以土鳳梨酥的產量來說，台灣的土鳳梨根本就不夠用！
據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，鳳梨的佔比從85%、60%到50%不等，鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感；相反地，冬瓜的佔比愈高，顏色愈淺而透明，口感也更細膩。
其實沒有100%純鳳梨餡，85%鳳梨使用的鳳梨餡，已經是餡料工廠的極限，使用100%的純鳳梨，光熬煮至少要7～8小時，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，還可以縮短煮餡的時間。
一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是採用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。
