包心豆腐丸
包心豆腐丸
包心豆腐丸是一款美味食譜，福建沙縣小吃，主要原料是豆腐、地瓜粉、五花肉等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 400克 |
| 豬肉餡 | 200克 |
| 香菇 | 2個 |
| 高湯 | 1碗 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香菜 | |
| 蔥末 | |
| 薑末 | |
| 鹽 | |
| 生抽 | |
| 調餡粉 | |
| 香油 | |
| 胡椒粉 | |
| 雞精 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香菇切成末，放入肉餡中，放入蔥末、薑末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入生抽、雞精、香油、鹽攪拌均勻，再加入蛋黃1個，攪打上勁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆腐放入大碗中，用小勺壓成泥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入澱粉、蛋清、少許鹽攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一團豆腐泥，攤平，放入適量肉餡 |
| 步驟六 |  步驟六 | 包成丸子，上鍋蒸鍋，大火蒸15分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中加高湯，加胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，澆在丸子上，撒香菜末即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐 | 一斤左右 |
| 瘦肉末 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 老豆腐捏碎加入瘦肉末，加入鹽，用手攪拌均勻，肉末不用太多，嫩豆腐太嫩，是不適合做的，這裡需要休息一下 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用手搓成一個個小豆腐丸，不宜太大，裡面怕煮不開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備一碗澱粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 搓好的丸子放澱粉里滾一圈，抖去丸子上多餘的澱粉，這裡注意一下，裹了澱粉的丸子就不要放盤子里了，會粘盤子的，所以先在鍋里把水燒開，等水開了，裹好之後直接放鍋里煮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開煮 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加自己喜歡的調料 |
| 步驟七 |  步驟七 | 盡量多煮一會，不然裡面會有一股豆腐味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐 | 150克 |
| 雞肉 | 150克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 澱粉 | 5g |
| 料酒 | 1勺 |
| 白鬍椒 | 1茶匙 |
| 鹽 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞肉洗凈切成小塊，放入料理機打成肉餡。取出放入容器備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入豆腐，雞蛋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 澱粉，料酒，白鬍椒粉，鹽 |
| 步驟五 |  步驟五 | 帶上手套將豆腐捏碎，與其他食材抓勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中煮開水， |
| 步驟七 |  步驟七 | 用手擠丸子，擠一個下一個。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後加少許鹽 |
| 步驟九 |  步驟九 | 白鬍椒粉（選用）調味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出鍋裝入碗中，撒適量香菜碎即可~ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
包心豆腐丸的介紹：豆腐丸是福建沙縣最有名的小吃之一，近幾年來，當地製作者改良了工藝，使原先普通的豆腐丸有了新意。加餡后的豆腐丸色白潤、味鮮美，讓許多食客留戀忘返。
所屬地區：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、蝦仁各5克，蔥白3克，精鹽15克，味精15克，生薑5克，芝麻油3克，醬油5克，香蔥3克，高湯300克，胡椒粉少許。
色白皙，口感嫩潤。
1.將豆腐瀝干，放入紗布中包好，用手擠捏成泥，加上精鹽、味精及地瓜粉，攪拌成豆腐泥待用。
2.五花肉用刀剁蓉，生薑、香菇、蝦仁切成末，一起與五花肉攪勻，再加上醬油、味精、蔥白末、芝麻油，攪勻后捏成圓丸備用。
3.鍋置中火上，加清水燒微開時，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉餡丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳狀，使點腐泥包勻餡心，再用湯匙從右手虎口中舀出豆腐丸，入熱水鍋中汆至浮起，撈起放入小碗中。
4.小碗中加入高湯、精鹽、味精、芝麻油調味，再撒上蔥花、胡椒粉即可。
1.豆腐要瀝干、絞細，以製成形。
2.豆腐丸宜隨吃隨做，如大批量加工需放冰箱內保鮮儲存。
3.汆制時火不宜太大，否則成品容易鬆散。
4.調味時，可加少許熟紅菇末，以增加其風味。
