關中花椒

《本草綱目》稱：“秦椒，花椒也，始產於秦”。《名醫別錄》也有“秦椒生秦嶺上，八九月采實”的記述。《王右丞輞川圖》還記載著唐代詩人王維在藍田輞川的別墅里有椒園。《唐書·地理志》和《陝西通志》中，還記載著：“金州貢椒”。《唐本草》載：“(花椒)藍田秦嶺間大有之”。《圖經本草》記有：“花椒，今鳳、金、商州皆有之”。宋《本草衍義》云：“此秦地所實者，故言秦椒。……椒粒亦大”。《本草綱目》說：“秦椒、花椒始產於秦，……生青熟紅，大於蜀椒”。可見，兩千多年來，花椒一直是陝西的著名特產。

關中花椒分佈於韓城、鳳縣、長安、寶雞、富平等地、縣、市。品種有大紅袍、小紅袍、黃金椒、狗椒等多種，尤以韓城所產大紅袍品質最佳，為花椒之上品，體肥個大，顆粒飽滿，鮮紅澤潤，辛香麻辣，有雙耳，風味超群，耐貯藏，聞名中外。僅秦嶺南坡以北，已有33萬畝花椒，全省年產2000～3000萬公斤。銷於全國各地，出口日本和港澳地區。

關中花椒是一種重要的食品調味原料，烹調佳肴必備的調料，有提味、增鮮、去腥、去膻之功。果皮含特殊的芳香油，提取精製后，可作馥奇、熏衣草型香精；種子出油率22%～25%，可食用或工業用；油餅可作肥料和飼料；種子和果皮可入葯，治積食停欲，脘腹冷痛，咳嗽氣逆，堅齒黑髮，明目等。