關中花椒

關中花椒

關中花椒,又稱秦椒。主產於陝西省關中地區,以其地古稱秦而得名。名列全國“六大名椒”之首。

歷史記載


《本草綱目》稱:“秦椒,花椒也,始產於秦”。《名醫別錄》也有“秦椒生秦嶺上,八九月采實”的記述。《王右丞輞川圖》還記載著唐代詩人王維在藍田輞川的別墅里有椒園。《唐書·地理志》和《陝西通志》中,還記載著:“金州貢椒”。《唐本草》載:“(花椒)藍田秦嶺間大有之”。《圖經本草》記有:“花椒,今鳳、金、商州皆有之”。宋《本草衍義》云:“此秦地所實者,故言秦椒。……椒粒亦大”。《本草綱目》說:“秦椒、花椒始產於秦,……生青熟紅,大於蜀椒”。可見,兩千多年來,花椒一直是陝西的著名特產。

地域分佈


關中花椒分佈於韓城鳳縣、長安、寶雞、富平等地、縣、市。品種有大紅袍、小紅袍、黃金椒、狗椒等多種,尤以韓城所產大紅袍品質最佳,為花椒之上品,體肥個大,顆粒飽滿,鮮紅澤潤,辛香麻辣,有雙耳,風味超群,耐貯藏,聞名中外。僅秦嶺南坡以北,已有33萬畝花椒,全省年產2000~3000萬公斤。銷於全國各地,出口日本和港澳地區。
關中花椒是一種重要的食品調味原料,烹調佳肴必備的調料,有提味、增鮮、去腥、去膻之功。果皮含特殊的芳香油,提取精製后,可作馥奇、熏衣草型香精;種子出油率22%~25%,可食用或工業用;油餅可作肥料和飼料;種子和果皮可入葯,治積食停欲,脘腹冷痛,咳嗽氣逆,堅齒黑髮,明目等。