日本綠茶

日本綠茶

日本綠茶,是產自日本的綠茶。日本人愛茶的熱情並不亞於中國人,他們的茶道在世界上也廣為流傳。本地出產的茶葉中過九成都是綠茶,做法多用蒸汽殺青,然後於火上揉捻焙乾或直接在陽光下曬乾,這樣茶色保持翠綠,味道清雅圓潤。

分類


日本綠茶
日本綠茶
一般茶的種類依茶葉加工過程的不同,可分為不發酵茶、半發酵茶和發酵茶三類。綠茶為不發酵茶的代表;但日本不採用發酵法來制茶,這也是日本綠茶的特色。一般茶葉的製作,為了消除葉中的酵素活性,或於300℃的鍋中炒數分鐘。中國綠茶多採用炒鍋的方式,日本綠茶則蒸、炒兩相宜。而日本茶幾乎全為綠茶,也就是不發酵茶,共分為下列2大類(共7種) 1.覆下園 在茶樹長出新芽時,於採摘前20天,用布將整個茶園覆蓋,遮斷日光照射,達到使茶中澀味減弱、甘味提高的方式。最適合用於製造抹茶玉露。 2.露天園 即不佳覆蓋面,直接讓日光充分照射茶園,使茶中的澀味較強、茶味清爽。以煎茶、番茶、莖茶、玄米茶作代表。煎茶、玉露、抹茶的介紹 以下就日本較著名的煎茶、玉露及抹茶作介紹:目前日本生產的茶中,80%都是煎茶;其味道苦澀、略帶甘味、滋味清爽,茶湯為透明的金黃色;其茶葉品質取決於茶葉採摘的時期,以五月立春后第八十八天採的為上等茶,在日本是最普遍的飲用茶。玉露產量並不大,以人工細心處理採茶與製作的過程。因採摘前的兩個星期,需以布蓋起,使其培養發芽,故茶葉具有鮮艷綠色,且有柔軟、帶有甜味的特性,使日本綠茶中的高級品。抹茶 也同玉露一般在在發芽時用布這起來,使茶芽更嫩。只是玉露必須於蒸后,以揉法使其變軟;而抹茶則是將茶葉乾燥、曲調葉柄和葉脈硬部后,以碾茶法,就是用石臼碾細成超微粉製成。由於喝抹茶是類似把整個茶葉吃進去的方式,所以是吸收茶葉營養的最佳方式。

特色


煎茶

煎茶是日本人最常喝的綠茶,它采自茶樹頂端的鮮嫩茶芽,首先以蒸氣殺青,再揉成細卷狀烘乾。好的煎茶色澤墨綠油亮,沖泡后卻變得鮮嫩翠綠起來,口味重帶少許澀味,茶香清爽,回甘悠長。一般煎茶的蒸制時間約為30秒,超過30秒的叫深蒸煎茶。番茶 番茶通常由茶芽以下的部分或較大的葉子製成。此外除春天採摘的新葉外,夏秋收採的所有茶葉,不論茶芽還是較大的葉子,也都只能叫番茶。茶葉以蒸汽殺青后,在陽光下曬乾或烘乾,再將莖梗分揀出來。番茶顏色較深,茶味偏濃重,含咖啡因比玉露少,所以不會影響睡眠。粉茶雖然都是粉末,但粉茶與抹茶卻大相徑庭。首先它們選擇的茶芽不同,其次抹茶是石臼碾磨的細幼粉末,而粉茶則是製作煎茶時所剩的茶葉碎。粉茶能更快出味,但香氣略微遜於完整的茶葉,多用於做茶包或簡單的茶飲。莖茶 以茶樹葉莖梗部分做的茶就叫莖茶。它味道很清爽,雖然茶味較淡,難以與玉露或煎茶相比,但好在也能幫人清醒頭腦。莖茶的茶湯還可以代替煎茶用來做茶泡飯,只是通常僅沖泡一回。