珍珠圓子

珍珠圓子是湖北沔陽（今仙桃潛江一帶）著名的小吃，系著名的“沔陽三蒸”之一。沔陽珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成，圓子蒸熟后，外面粘的整粒糯米發光油亮，形似珍珠，因而得名。

沔陽蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統的蒸籠一般直徑17 厘米左右，小巧精製，俗稱“垛籠”。

做珍珠圓子，最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠滑潤，太肥則口感油膩。圓子蒸熟之後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發光，真如顆顆珠圓玉潤的珍珠一般讓人不忍下筷。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅糖加入水中，煮至沸騰，倒入木薯粉中（一定要沸騰才能倒入）
步驟二	步驟二	然後用筷子攪拌，會出現像米糊或者膏狀的液體，揪一小塊，揉圓，放到木薯粉里滾一圈，一定要滾木薯粉哦，不然會變形（溫馨提示：介意做得小一點哦，大顆的話，有點難煮哦）
步驟三	步驟三	下鍋煮10—15分鐘，蓋上鍋蓋燜5分鐘，做得大顆的話，記得多煮一下哦

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	閑來無事把胡蘿蔔雕刻成銅錢狀用於裝飾，墊在丸子地下
步驟二	步驟二	小香蔥切成蔥花
步驟三	步驟三	蛋黃加白酒入蒸鍋大火蒸10分鐘去腥蒸熟，出鍋晾涼一分四瓣備用
步驟四	步驟四	取乾淨容器放入豬肉餡，將切好的薑末、蔥花、筍末、依次放入，加入一小勺生抽
步驟五	步驟五	依次加入一小勺料酒、一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一個雞蛋清、一小勺澱粉，攪拌均勻用手摔打上勁兒，待肉餡粘稠抱團時即可
步驟六	步驟六	取肉餡15克像包湯圓一樣包入一小塊鹹蛋黃用手滾圓后均勻沾裹上泡好控水的糯米粒，用手輕輕攥一下使米粒沾得牢固一些，把雕刻好的胡蘿蔔放在打濕的屜布上，擺上粘好糯米的丸子，放上一顆枸杞蓋蓋大火蒸制30分鐘即可
步驟七	步驟七	把蒸好的小豬饅頭、元寶饅頭擺盤，用胡蘿蔔切成柵欄的形狀做裝飾，黃瓜片打底備用
步驟八	步驟八	擺上蒸好的糯米丸子即可

珍珠圓子步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材。
步驟二	步驟二	糯米要提前浸泡4小時以上（泡一晚上更佳）。
步驟三	步驟三	五花肉洗凈切小塊。
步驟四	步驟四	肉塊放入破壁機中。
步驟五	步驟六	加入蔥、姜和食鹽、香菇粉。
步驟六		等到打到很細膩的程度就可以了。
步驟七	步驟七	泡好的糯米倒掉水，用勺子將肉泥舀出一點，大小目測下差不多就可以了。
步驟八	步驟八	肉泥均勻地粘上一層糯米滾圓，也可以手上沾水將肉泥團成圓球再粘糯米。
步驟九	步驟九	蒸籠里墊上玉米皮，將糯米丸子放在玉米皮上防粘，入蒸鍋中火蒸大約20分鐘左右就可以了。
步驟十	步驟十	用熊貓模具壓出海苔（沒有模具可以用剪刀剪海苔，也可以做別的形狀）。
步驟十一	步驟十一	最後貼在丸子上即可。