艾角

艾角

艾角又叫粉果,“過冬食粉果”,粉果即艾角,是廣東一帶的地方傳統小吃,屬於粵菜系。這是惠州特有的過冬習俗。民間俗話稱為“角仔

製作艾角的主要原料是艾和糯米粉。製作“艾”是最為重要的一環:先取本地野生艾草,用開水煮後用竹筲箕背擦磨成絨狀,製成食用艾。之後混合米粉做成粉皮,以咸、甜各料做餡包成角狀。惠州過冬食用的艾角多採用咸料,傳統用料多為蘿蔔絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等,蒸熟即可食用。如今艾角作為獨具特色的惠州包點出現在大小飯店的餐桌上。

惠州艾角


艾角
艾角
剖面 可加湯
餡料準備:
1、蘿蔔擦絲,燙熟后把水份擠掉
2、豬肉、臘肉、臘腸切粒,加蝦皮一起炒熟
3、將蘿蔔絲、豬肉、臘肉、臘腸、蝦皮,蔥花一起拌勻,加生油、鹽、雞粉、醬油調味。
在鍋中煮開水,將洗凈的艾草放入,稍煮一會(水開就行)加入生麵粉,邊加邊攪拌,直到它們混合在一起煮熟成熟艾粉將熟粉轉到菜盆中,再加入生麵粉攪拌(生熟粉攪拌混合能做出特別的口感)拌好和成麵糰,醒15到20分鐘
手揪起一小團面,捏扁成圓片,放進餡料(類似於包餃子)包好就放到煮開的鍋里蒸15到20分鐘
蒸好后可直接食用,亦可加入熱雞湯,更美味更滋補

東莞艾角


艾角是東莞傳統美食,春天正是吃艾角的時節,這種東莞傳統的習俗已經被人們漸漸地淡忘了。
在以前,每年到清明前一段時間,東莞的老人們就會從田裡摘來野生的艾草,和米粉摻在一起,做成艾角給小孩們吃,老人們認為,在收割完稻子的田裡生長出來的艾草是最好吃的,做出來的艾角也最香。
製作艾角的主要原料是艾和米粉。
製作“艾”是最為重要的一環:先取本地野生艾草,用開水煮後用刀剁爛,製成食用艾。之後混合米粉做成粉皮,以豆蓉;花生、白糖和蛋絲分別製作成咸、甜各料做餡包成角狀。