蚶子

蚶子又名泥蚶、芽蚶、血蚶、花蚶，產於鮚琦、桐照一帶，稱為“奉蚶”，是蚶子中較著名的一種。奉化蚶子屬瓣鰓綱、蚶科貝類動物，外殼兩瓣，白色堅硬，大小相稱，殼面有瓦楞狀放射肋。奉化蚶子瓦楞數為18條，與他處所產不同。奉化蚶子特點是無含口泥，肉色鮮紅，體肥壯，柔嫩鮮美，鹹味適中，為席間珍饈，故唐代即列為貢品。

據元至正《四明續志》載，其時奉化已有人工養育，謂之“蚶田”。明嘉靖間，養有蚶田4畝2分。養殖蚶子，先要在海塗築塘蓄水，第一年冬天種苗，至第三年年初採收，小寒、大寒期間，蚶肉最肥。蚶苗來自山東文登、榮城、乳山及省內樂清、玉環等地。1936年養蚶2025苗，產170噸。以後，由蚶苗多寡隨價格漲落，產量不穩。1974年，經縣政府和省海洋研究所扶植和指導，在松嶴養殖場開展人工育苗，歷時3年，獲得成功。1982年，楊村的500畝灘塗投放親貝25噸，稚苗500萬顆，當年每平方米得稚貝155粒。1988年，養殖2607畝，產量1679噸。2001年，松嶴海沿村卓宏波與樂清人合作建成百畝蚶場。2003年，全市養蚶2000畝，產量597噸。2006年，放養6270畝，其中混養3500畝，產量1385噸。2007年，養殖面積驟減至2505畝，產量2166噸。2008年減至2310畝，產量510噸。奉化蚶子主供本地及滬、甬各埠。

魁蚶

貝殼斜卵圓形，堅厚，一般殼長80～104mrn，高62～85mm，大者長可達122mm，高102mm。兩殼合抱，左殼比右殼稍大，極膨脹，殼頂突出，向內彎曲，稍超過韌帶面。韌帶梭形，具黑褐色角質厚皮。背部兩側略呈鈍角，殼前緣及膚緣均呈圓形；后緣延伸呈截形。放射肋寬，平滑整齊，無明顯結節，約42～48條，以43～44條較多見，生長輪脈明顯，殼面白色，被棕褐色絨毛狀殼皮，殼頂部殼皮帶脫落，使殼頂呈白色。殼內面白色，鉸合部直，鉸合齒60～70枚，中間者細小直立，兩端漸大而外斜。閉殼肌痕明顯，前痕小，卵形；后痕大呈梨形，外套痕明顯，鰓黃赤色。殼邊緣厚，有與放射肋溝相應的齒狀突起。

生活於潮下帶5m至10～30m深的軟泥或泥沙質海底。

分佈在中國沿海均有分佈，以遼寧、山東產量最多。

泥蚶

海產貝類。殼高大於殼寬，約為長度的2/3，殼頂突出且向內卷，約在殼前方1/3處，其間距離較遠，殼表被有棕色殼皮，極易脫落，尤以頂部為甚，故殼常呈白色，殼背面具放射肋紋18條，肋間溝較肋紋為寬；放射紋僅後方數條光滑，其餘均由粒狀突起排列而成，頂端細密，至腹面粗糙；殼之前端鈍圓，向後延伸，背面斜下，故後端尖瘦。韌帶為黑褐色角質皮，呈矛頭狀，殼頂前方部分較後部大，鉸合部直，鉸合齒約為40枚，兩端粗而稀，向中央漸漸細密。殼內面邊緣有與肋紋相應的凹陷，無肋，但在中部前方有稍稍突起的細放射花紋，約佔2/3的面積；閉殼骨痕較明顯，略似圓形，後者大於前者，外套膜較發達，邊緣呈與放射肋相應的波狀。無足絲。生活於淺海軟泥灘中。

分佈在中國沿海地區，山東、浙江、福建、廣東等地皆有養殖。

毛蚶

殼高大於殼寬，約為殼長的3/4～4/5，殼頂突出，而尖端又向內捲入，位於背前方，殼表被有棕褐色茸毛，頂部者極易脫落，故殼常呈白色，殼前端邊緣均圓，向後逐漸延伸，背面斜下，使殼的後端呈瓣狀，左殼稍大於右殼，每殼具放射肋紋30～34條，以31條者較多，肋紋與肋間溝寬度相等，殼的邊緣亦有相同數目與肋紋及肋間溝相當的凹陷。兩殼的肋紋顯然不同，右殼除前端數條有突起外，其餘均極平滑，而左殼則只有後端10餘條較為平滑，其餘則均由長方形小突起排列而成，放射肋在頂端細弱，向下變粗壯，兩殼殼頂距離較遠，韌帶呈披針形，鉸合部直，鉸合齒50枚左右，兩端粗而稀疏，向中央則漸漸細密。殼內面亦有與肋紋相當的突起，無肋紋，但有很細密的線形花紋；閉殼肌痕顯明，前閉殼肌痕呈卵形，較小，下端尖，后閉殼肌痕呈雞心形。兩殼之中上部極膨脹。外套膜邊緣厚，呈波紋狀，外側印有與貝殼邊緣相同之齒紋。足不很發達。無足絲。

生活於淺海泥沙底，尤其喜在有淡水流入的河口附近。

分佈於中國沿海地區，以山東半島的羊角溝，天津的漢沽和塘沽，遼寧的遼河口等處為多。

蚶子，個大殼薄肉厚，肉質極嫩、異常鮮美。寧波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置於其中，放進沸水鍋中反覆搖動簍子，至蚶燙熟，故名。歷代文人都視其為珍品。清袁枚在《隨園食單》中特別記載了此菜的幾種吃法：“蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯。”如今寧波仍然保持著這種烹調方法。

蚶子喜歡生活在內灣河口附近的軟泥底質中，因為它沒有水管，所以潛入泥面下的深度不大，只是在泥底的表層埋棲。蚶子有兩扇很厚很堅固的貝殼，這兩個貝殼都很凸，所以合起來差不多呈圓球形。蚶子的兩扇貝殼在背部咬合的部分很窄，呈直線形，上面生有一列互相嵌合的小齒。蚶子的身體裡面有兩塊閉殼肌，它們的兩端分別固著在左右兩個貝殼的內面。當肌肉收縮時，可以把兩扇貝殼拉近、拉緊，使它關閉起來；當肌肉舒張時，貝殼張開，足可以從前方伸出來活動。蚶子的前後兩個閉殼肌的大小差不多，所以屬於等柱類。

我國蚶子的種類很多，常見的有舟蚶、偏脹蚶、棕蚶、布紋蚶、青蚶、扭轉蚶、半扭轉蚶、古蚶、泥蚶、毛蚶、魁蚶、比那蚶、魯梭氏蚶、球蚶等等，其中以毛蚶的產量最大，泥蚶最好吃，魁蚶的個體最大。其中以浙江寧波奉化海邊灘塗產的泥蚶最為馳名，相傳在唐元和四年（809年）即被列為貢品，每年選送一石五斗至京城長安。