巧克力奶
由全脂奶粉、可可粉製成的飲品
顧名思義，巧克力奶指帶有巧克力口味的牛奶。牛奶裡面含有豐富的鈣，蛋白質以及各種微量元素和維生素，被譽為“最接近完美的食品”。巧克力由可可製成，體積小，發熱多，味甜可口，含有抗氧化物，對延緩衰老有一定作用。黑巧克力還有助降低心臟病風險。巧克力和牛奶無論是顏色，質感或味道都堪稱絕配，但由於巧克力與牛奶都屬於高熱量食品，且巧克力與牛奶同時食用會令牛奶中的鈣不能被人體吸收，因此巧克力奶並不適宜經常飲用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 250克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 巧克力幣 | 40克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 澱粉 | 40克 |
| 白糖 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛奶200克 倒入淡奶油，一起煮開。（剩餘50克牛奶加入澱粉，攪拌成澱粉水備用） |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入白糖。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 關小火，慢慢將巧克力幣熬化，邊熬邊攪拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 巧克力完全化開后，倒入澱粉水。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 會越來越凝固，可以關火繼續攪拌。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 選用一個方形模具，底部撒可可粉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裝入模具內，壓實，不要有氣泡，成品才美觀。放入冰箱冷藏3-4小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在砧板上撒可可粉。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 脫模后切成小方塊。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 每一面都沾滿可可粉，就可以擺盤了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 臟臟小方完成，如果給孩子吃，一定要控制量，因為很甜，巧克力也容易上火。如果成人吃，作為下午茶小甜品，很美味~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 【麵糰】 | |
| 高筋麵粉 | 140g |
| 奶粉 | 10g |
| 細砂糖 | 10g |
| 鹽 | 1.5g |
| 牛奶 | 15g |
| 水 | 120g |
| 酵母 | 1.5g |
| 巧克力 | 30g |
| 可可粉 | 1/2小勺 |
| 【餡料】 | |
| 奶油乳酪 | 80g |
| 牛奶 | 10g |
| 糖 | 20g |
| 巧克力碎 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵糰：高筋粉140克，奶粉10克，糖10克，鹽1.5克，牛奶15克，水80克，乾酵母1.5克，巧克力30克，可可粉1/2小勺 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將除巧克力外的所有麵糰料倒入麵包機中， |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌成均勻麵糰，加入巧克力。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 繼續攪拌至能拉出薄膜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入碗中，進行基礎發酵。餡料：奶油乳酪80克，牛奶10克，糖20克，巧克力碎15克 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入碗中，進行基礎發酵。奶油乳酪室溫軟化后，用橡皮刮刀刮拌順滑，分次加入牛奶，攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入碗中，進行基礎發酵。加入白糖，攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入碗中，進行基礎發酵。倒入巧克力碎塊， |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入碗中，進行基礎發酵。攪拌均勻。冷藏備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入碗中，進行基礎發酵。麵糰長大至兩倍。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入碗中，進行基礎發酵。排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入碗中，進行基礎發酵。擀成橢圓形，放入餡料。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入碗中，進行基礎發酵。捲起，捏緊收口。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入碗中，進行基礎發酵。收口向下，放入烤盤中進行最後發酵 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入碗中，進行基礎發酵。發酵結束，表面刷蛋白，在表面輕輕割三道刀口。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入碗中，進行基礎發酵。放入烤箱，中層，上下火180度，烤15-20分鐘， |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入碗中，進行基礎發酵。出爐。晾涼后食用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 細砂糖 | 80克 |
| 低筋麵粉 | 110克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 開水 | 20克 |
| 冷水 | 35克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 70%黑巧 | 60克 |
| 糖粉 | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將開水沖入可可粉中，攪拌成細膩無顆粒的可可液體，放涼備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取2個乾淨，無水無油的容器，將蛋黃和蛋白分離，蛋白放冷藏備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃中先加入砂糖攪拌至砂糖融化。如果雞蛋是冷藏的可以隔熱水攪拌，砂糖融合即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後加入水攪拌均勻，此時是粗大的氣泡，如圖。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入玉米油繼續攪拌，此時氣泡變的細膩，如圖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將低筋麵粉過篩進去 |
| 步驟七 |  步驟七 | 畫Z字或者一字拌勻成細膩的蛋黃糊放置備用（現在可以去預熱烤箱了190度） |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後來打發蛋白，蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖，電動打蛋器由高速轉低速打發至濕性發泡，拎起單頭是大彎鉤狀態，如圖。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，之前做好的可可醬也一起加入，將三者翻拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 拌好的可可蛋黃糊全部倒回蛋白霜中，翻拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入模具，9分滿。預熱好的烤箱，上下火160度。烘烤25-30分鐘！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 現在來做巧克力奶油，巧克力隔水融化成液體備用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 淡奶油倒入乾淨的盆中。加入糖粉，打發至8分，然後將融化的巧克力加入繼續打發至硬即可 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 打好的奶油裝入裱花袋，隨意發揮裝飾在放涼的蛋糕體，最後還可以撒一些糖珠裝飾 |
(一)配料鮮牛奶60%，巧克力4%，白砂糖4%，卡拉膠、纖維素鈉(2:1)50克/100千克，水30%。
(二)白砂糖的溶解、過濾用溫開水溶解充分后，再用精濾器過濾，去除雜質。
(三)巧克力塊的溶解用溫開水充分溶解巧克力塊、得到均勻一致的巧克力液。
(四)鮮奶過濾鮮奶經驗收合格后，經過粗濾、細濾、精濾三級過濾凈化。
(五)高壓均質採用20個大氣壓均質，使產品中的成份更加微粒化。
(六)高溫消毒 採用95°C，15-20分鐘消毒方法消毒。
(七)冷卻將高溫消毒的混合液用冰水迅速降溫至4°C以下。
(八)包裝、入庫。
甜巧克力牛奶
原料：巧克力粉一大勺、紅糖一大勺、牛奶一袋（一杯的分量）。
做法：
1、準備好巧克力粉、紅糖和牛奶。
2、找一小奶鍋，放入一大勺巧克力粉、一大勺紅糖和一袋牛奶。
3、把奶鍋放置爐子上，開中小火慢慢加熱，加熱的過程中要不停地攪拌。
4、等加熱至巧克力粉、紅糖溶化，並與牛奶完全的融合為一體的時候，就可以關火，倒入杯中飲用了！
特別提示：
1、由於巧克力粉很輕如果不把牛奶加熱的話，巧克力粉會一直漂浮在牛奶上，難以融合。
2、加熱之後，巧克力的香味和牛奶的香味會很好的揮發出來，喝在嘴裡會感覺味道很醇厚。
3、這杯飲品製作簡單，各種原料的分量可以根據自己的喜好自行添加。
這是我經過若干次試驗的結果，香噴噴暖融融，冬天怕冷的女生可以多吃啊^_^
巧克力奶實際上就是巧克力加奶。巧克力主要是糖，可可脂與可可粉
巧克力奶
巧克力含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等多種對人體有益的礦物質。營養學家們在黑巧克力和牛奶巧克力中還發現了一種被稱為兒茶素（茶葉中的主要成分）的多酚類物質。多酚可以延長體內其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間：同時還可以促進血管舒張，降低炎症反映和降低血凝塊形成，因此巧克力是具有預防心血管疾病作用的健康食品。
有利於保護心血管健康、抗動脈粥樣硬化和提高免疫功能。專門從事巧克力健康研究的專家陳吉棣教授指出，對於參加運動或體力活動的人、處於生長發育階段的兒童和青少年、體質虛弱者和病人以及重體力勞動者等需要補充能量的人群來說，巧克力的能量雖然很高，但是能量密集濃縮，體積很小，有獨特的風味和香味，吃起來不油膩，不容易產生飽腹感覺，是一種理想的能量補充品。
許多地方巧克力奶是備受歡迎 的軟飲料。巧克力奶中所含的可可粉成分一般為 1~2%, 由於可可粉不能溶於奶和水, 故巧克力奶在靜止佇放時, 其中的可可粉便會飢淀在容器底部, 使產品給人低劣的感觀, 尤其是以透明容器盛載時, 更會大大地降低產品的吸引力。
穩定劑能與巧克力奶中的牛奶蛋白質產生反應使可可粉均勻地懸浮在奶中。一般來說，添加的分量太低以致穩定性不足時可可粉顆粒便會沉澱於容器的底部 ; 相反, 若添 加的分量太多致使穩定性過高, 牛奶蛋白質和穩定劑所產生的反 應便會過於強烈，從而形成細小的結塊和 布丁 狀的物質，嚴重影響產品的感觀質量。普遍來說, 奶中的蛋白質含量愈低、穩定劑與蛋白質所產生的反應就愈弱、所需的混合劑分量就相應較多 ; 而處理產品的溫度愈高, 穩定劑與蛋白質所產生的反應就愈強烈，混合劑所需的分量就愈少。故此, 以殺菌或間接超高溫工 藝處理 牛奶時，所添加的混合劑分量, 要比以直接超高溫 或巴 氏殺菌處 理 工藝的多。
乳化劑和穩定劑能產生協同作用, 以保持可可粉在奶中的均勻分佈。此外, 乳化劑亦能與蛋白質產生反應, 在脂肪球表面形成一層強而有力的薄膜, 防止脂肪球溶化在一 起而 組成較大的脂肪體, 降低巧克力奶的質量。乳化劑同時可提高巧克力奶的奶油性, 這對於低脂奶來說尤為重要 ; 另外, 亦可作為防泡劑, 避免巧 克力奶在處理槽中和在灌裝生產線上產生過量泡沫。
