控水

控水與“頓火”、“斷生”等術語類似，詞典中是找不到的，常見於菜譜說明。

例如：

原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢薑絲二錢、醋五錢、香油一錢

製法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；……（見百科“涼拌菜”詞條）。

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒花椒油五錢、薑末三錢

製法：把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，……（見百科“涼拌菜”詞條）。

1.將胡蘿蔔洗凈削皮，切成3厘米長條，盡量均勻些。

2.用鋼鍾鍋，放入適量燒沸，下蘿蔔條、砂糖、鹽、味精、在火上煮20分鐘、熟為止。

3.控去水裝盤，……（見百科“胡蘿蔔”詞條）。