夾沙肉
四川傳統蒸菜“九斗碗"之一
夾沙肉是一道四川，貴州，雲南等地的地方傳統名菜，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。
在四川夾沙肉是傳統蒸菜九斗碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 四方的一塊 |
| 糯米（熟的） | 適量 |
| 白糖 | 100克 |
| 紅糖 | 50克 |
| 紅豆沙（洗沙） | 1包 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉洗乾淨，熱鍋，把豬皮煎一下！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 最好是煎到圖片邊緣的這種顏色，不用整個但也得大部分，然後用刀刮乾淨，洗一下，擦乾水分！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉像圖片這樣切，一刀連一刀斷 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大概這麼厚，太厚的膩的不行 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆沙我加了點熟花生和熟芝麻進去，肉的話，這一步要加白砂糖拌一下，不用把糖揉化，均勻裹上就行 |
| 步驟六 |  步驟六 | 碗底鋪紅糖，最好是以前的那種紅糖，比較好吃，用量能鋪滿碗底就行 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把豆沙夾進去！我這種做法是農村包宴席的做法，不要問我正不正宗，我吃的就這個 |
| 步驟八 |  步驟八 | 依次包好所有的肉，皮朝下整齊的碼起來 |
| 步驟九 |  步驟九 | 碼完了是這樣的 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把剩下的紅糖撒上去，沒有就不撒，再把熟糯米鋪上一層，我這個容器小的。鋪不了，浪費我煮的糯米了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入蒸箱蒸2個半小時，發現蒸箱蒸這個必須得時間長，不然不好吃，一點也沒有我在老家的好吃，可以蓋盤子，也可以不蓋 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出鍋要翻過來的哈，有糯米的話糯米會把多餘的油和糖吸收掉，我高估了那個碗，糯米沒放 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 過年做出來有木有很長臉 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 1塊 |
| 豆沙 | 適量 |
| 糯米 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
| 紅糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米飯：最簡單的方法，像平時一樣用電飯煲煮熟即可！（第一次水偏多，糯米飯煮出來太軟爛，大家一定記得煮糯米飯的水比平時煮飯少一半） |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉或者二刀肉，煮8成熟！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉撈起趁熱抹紅糖水上色或者直接鍋里放少許油把表皮煎至微焦黃上色。（煎過的肉泡涼水，把表皮泡軟再切） |
| 步驟四 |  步驟四 | 處理好的肉，切蝴蝶刀：第一刀下去，剛挨到肉皮即可，第二刀直接切斷，兩片肉之間相連。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 處理夾沙肉里的紅豆沙：成品紅豆沙，加入少許豬油，紅糖小火炒一下，至完全融合，關火。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 每塊肉之間放入適量豆沙 |
| 步驟七 |  步驟七 | 處理好的夾沙肉，皮朝下碼盤。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮好的糯米飯放入一小坨豬油，白糖拌勻。（第一次煮糯米飯，沒掌握好，總結就是，同等分量的糯米和大米相比，電飯煲煮糯米飯只需大米飯一半的水就可以了） |
| 步驟九 |  步驟九 | 糯米飯倒在夾沙肉上，壓緊實。水開后，中火蒸1小時左右，喜歡軟爛點的可以蒸久一點。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸好的夾沙肉倒扣到盤裡，撒上少許白糖即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 確實好吃，就是吃多了，覺得有點甜膩，悠著點哈！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（偏瘦） | 1500g |
| 雞蛋 | 8個左右 |
| 澱粉 | 350g左右 |
| 蔥、蒜苗 | 各1小段 |
| 姜 | 一小塊 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒粉 | 2小勺 |
| 草果粉 | 1小勺 |
| 生薑粉 | 1小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備製作蛋皮的蛋液：盆中加入6個雞蛋，1小勺澱粉，1小勺清水，使勁攪拌均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 烙蛋皮：找一塊生牛油，在平底鍋燒熱後進行均勻塗抹，防止等下烙蛋皮時粘鍋。然後將攪拌均勻的蛋液舀一大勺，逐漸倒入鍋中，此時雙手提起鍋把轉一轉，讓蛋液均勻鋪開，烙成一張薄且完整的蛋皮。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將烙好的蛋皮鋪平放好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋皮完成後開始準備肉餡，3斤牛肉剁餡，準備200—250g水粉，2小節蔥，1小塊生薑，2顆雞蛋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將蔥、姜、蒜苗切成末，放入肉餡中，並加入2小勺花椒粉，1小勺草果粉，1小勺生薑粉，兩勺鹽，注意調料的用量可以根據個人口味調整。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後再往肉餡中加入200g.左右的水粉，加入兩顆雞蛋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 以上所有配料加好之後，帶好一次性手套，用手進行抓拌均勻即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 小碗里加50g左右的水粉，攪拌均勻備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 拿出剛才準備好的雞蛋皮，把水粉液塗在雞蛋皮上。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將牛肉餡均勻地鋪在上面，鋪滿。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在鋪平鋪滿的牛肉餡上再灑上水粉液，是為了牛肉餡和蛋皮能更好地粘連。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再鋪上一層蛋皮。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將剛才製作好的夾沙餅，切成一個個長形小方塊備用，大概寬1.5厘米，長6厘米的樣子。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋里加好油，油燒開後放入切好的夾沙開始炸，炸熟即可。（溫馨提示，注意控制火候） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 香噴噴的“牛肉夾沙”就完成啦～ |
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果；
3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟后，直接和肉片一起上鍋蒸；
4、夾沙肉最難的地方在於切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經過長時間蒸制后，肉片薄可透亮，透出裡面的赭紅色的豆沙餡。
營養不良調理 補虛養身調理菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相剋。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
·熱量 (5714.00千卡)
·蛋白質 (145.73克)
·脂肪 (385.09克)
·碳水化合物 (348.51克)
·膳食纖維 (32.45克)
·維生素A (69.50微克)
·胡蘿蔔素 (70.00微克)
·硫胺素 (0.92毫克)
·核黃素 (0.58毫克)
·尼克酸 (15.46毫克)
·維生素C (0.30毫克)
·維生素E (108.71毫克)
·鈣 (202.80毫克)
·磷 (1227.70毫克)
·鈉 (480.93毫克)
·鎂 (353.00毫克)
·鐵 (22.17毫克)
·鋅 (14.60毫克)
·硒 (29.14微克)
·銅 (2.63毫克)
·錳 (7.41毫克)
·鉀 (1994.00毫克)
·維生素B6 (0.06毫克)
·泛酸 (0.50毫克)
·葉酸 (7.00微克)
·生物素 (120.00微克)
·維生素B12 (23.00微克)
·膽固醇 (545.00毫克)
1.夾沙肉是四川傳統蒸菜“九斗碗"之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味！
2.夾沙肉亦是滇味傳統甜菜。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。
| 溜丸子 | 燴蒜香肚絲 | 蒜茸腰片 | 紅扒肘子 | 滑溜裡脊片 |
