紅燒羊肉
中華傳統美食
紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以西北風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。
紅燒羊肉是歷史悠久的西北風味菜。中國人食用羊肉的歷史可追溯至春秋戰國時期，也會在祭祀祖先的時候使用羊《大戴禮記·第五十八》記載"諸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢"。宋代烹飪技術進步，菜式豐富，紅燒羊肉開始出現在酒家食肆和家庭小灶。現在，紅燒羊肉已經廣泛出現全國各地的餐桌上。
| 羊肉700克 | 胡蘿蔔1根 |
| 料酒1湯匙 | 紅燒醬油1湯匙 |
| 冰糖適量 | 八角1個 |
| 花椒20個 | 桂皮1塊 |
| 蔥姜蒜適量 | 胡椒粉少許 |
| 干辣椒3個 | 鹽適量 |
| 食用油適量 | 香菜1棵 |
做法一
| 步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
| 步驟1 | 羊肉浸泡一個小時去血水 |  紅燒羊肉 |
| 步驟2 | 切塊冷水入鍋焯水 |  紅燒羊肉 |
| 步驟3 | 撈出沖洗乾淨 |  紅燒羊肉 |
| 步驟4 | 鍋中放底油，放入蔥姜蒜辣椒爆香。 |  紅燒羊肉 |
| 步驟5 | 放入羊肉塊翻炒 |  紅燒羊肉 |
| 步驟6 | 加入料酒、紅燒醬油翻炒，使羊肉塊上色均勻加入適量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火燉一小時。 |  紅燒羊肉 |
| 步驟7 | 羊肉燉爛后加入胡蘿蔔再燉10分鐘 |  紅燒羊肉 |
| 步驟8 | 收汁，調入胡椒粉和鹽。 |  紅燒羊肉 |
| 步驟9 | 出鍋撒上香菜即可 |  紅燒羊肉 |
做法二
食材準備
主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
| 步驟 | 具體操作 |
|---|---|
| 步驟1 | 將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈， |
| 步驟2 | 蘿蔔洗凈，切大塊， |
| 步驟3 | 蔥、姜洗凈分別切段、拍松， |
| 步驟4 | 在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。 |
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
做法三
食材準備
熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發木耳：20克、雞蛋：半個、濕澱粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗：80克）
製作步驟
| 步驟 | 具體操作 |
|---|---|
| 步驟1 | 將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕澱粉20克、雞蛋、醬油..10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。 |
| 步驟2 | 炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。 |
| 步驟3 | 炒鍋內留油少許，先下蔥、薑絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油..5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕澱粉..5克，翻勻裝盤即可。 |
注意事項
1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
做法四
食材準備
主料：羊肉1500克
配料：白蘿蔔500克
製作步驟
| 步驟 | 具體操作 |
|---|---|
| 步驟1 | 生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。 |
| 步驟2 | 蘿蔔洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩紮好口。 |
| 步驟3 | 凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿蔔燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。 |
做法五
食材準備
羊排2.5斤、青蒜適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜適量、八角2個、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。
製作步驟
| 步驟 | 具體操作 |
|---|---|
| 步驟1 | 羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 |
| 步驟2 | 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘。 |
| 步驟3 | 焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干。 |
| 步驟4 | 青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。 |
| 步驟5 | 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。 |
| 步驟6 | 倒入羊肉塊煸炒出香味。 |
| 步驟7 | 加入足量水，沒過羊肉，加入兩湯匙料酒。 |
| 步驟8 | 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽，放入步驟4的香料包。 |
| 步驟9 | 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。 |
| 步驟10 | 開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。 |
做法六
食材準備
羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片20克，八角4顆。
製作步驟
| 步驟 | 具體操作 |
|---|---|
| 步驟1 | 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 |
| 步驟2 | 放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。 |
| 步驟3 | 胡蘿蔔洗凈切成片。 |
| 步驟4 | 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。 |
| 步驟5 | 再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。 |
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
1味甘，性溫。能補血益氣，溫中暖腎。
2含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。
3用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛，腰膝酸軟，尿頻
