雨花石湯圓
雨花石湯圓
雨花石湯圓是江蘇省傳統的地方小吃，屬於蘇菜中的一個甜點，非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉，就使普通的湯圓變的有了色彩。曾在中央電視台綜藝大觀展示過。放在水裡，晶瑩閃亮，透過水的折射，花紋也變化出不一樣的美麗。雨花石湯圓，大大的湯圓就像水潤的雨花石，身上還有波浪形的花紋，美得讓人捨不得吃。形成雨花石，需要大自然的巧奪天工，但做雨花石湯圓，只要花點心機。
用料
| 食材 | 用量 |
| 石磨糯米粉 | 200克 |
| 開水 | 160克 |
| 巴旦木牛奶巧克力 | 120克 |
| 紅曲粉 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把150克的開水倒入糯米粉中，攪拌均勻。這裡留10克開水後面看乾濕度進行調節。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把糯米粉揉成團，多揉揉，揉成光滑柔軟的麵糰。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用¼的粉團加入2克左右的紅曲粉，再加2克的水，揉成粉色麵糰。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉好的粉色麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把白色麵糰和粉色麵糰平均分成三份，搓成長條。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把它們都按扁，一條白一條粉疊加起來。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 疊好后把它們再搓一搓。裝入袋中。粉團很容易干，所以裝袋或者蓋保鮮膜防止乾裂。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切下一個12克左右的劑子，搓圓按出一個碗狀。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 巧克力切碎，一個包入4克左右的巧克力碎。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 我一共做了28個。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 水開之後開中火，水多一些。放入做好的湯圓慢煮，期間多晃晃鍋，防止粘鍋。煮到湯圓都浮起來了，再煮一會就好了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 粉紅色的巧克力雨花石湯圓就做好了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 我還包了櫻桃果醬餡的，但果醬凍不硬，所以很難包。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 70g |
| 木薯粉 | 30g |
| 黑芝麻餡 | 適量 |
| 開水 | 適量 |
| 紅曲粉 | 0.25g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 稱取食材，糯米粉一分為二。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在其中的一份糯米粉中加入紅曲粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用開水，必須是開水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 少量多次的加入開水，把糯米粉揉成濕潤但不粘手的麵糰。木薯粉，由於它的特性，加入開水后拌至沒有乾粉就可以了，不用理會它象一攤爛泥一樣的狀態。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把三個粉團都搓成長條，然後充分的揉捏混合，混合得越透徹，成品的花紋就越漂亮。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 就象這樣（如果不好操作，可以分成兩份來揉捏混合。） |
| 步驟七 |  步驟七 | 隨後摘成大小合適的劑子，揉圓。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 左手拿粉團，右手邊旋轉邊也捏出個洞來。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入黑芝麻餡，收口后揉圓。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋里水燒開，下湯圓后小火慢煮，直至湯圓浮起就是熟了。 |
| 步驟十一 | 完成。 | |
| 步驟十二 | 完成。 | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 完成。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 完成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 白糖 | 20克 |
| 豬油 | 25克 |
| 黑芝麻黑豆粉 | 50克 |
| 核桃碎 | 15克 |
| 溫水 | 140克 |
| 菠菜粉 | 1克 |
| 南瓜粉 | 1克 |
| 紅曲粉 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先備齊所有的食材並且稱重。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在稱重的糯米粉里，慢慢加入溫水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後用手和成光滑的麵糰。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把麵糰分成四份，取一個小麵糰先放入南瓜粉和成一個黃色的麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再取一個小麵糰加入菠菜粉，和成一個綠色的麵糰。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另起一個小麵糰，加入紅曲粉和成一個粉紅色麵糰。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把四個和好的麵糰，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一個大一點的碗，放入黑芝麻黑豆粉和白糖，豬油和顛碎的核桃。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 混合攪拌均勻后，依次團成小丸子。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把四個麵糰分別按壓成大小一致的長方形麵皮，摞在一起。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用擀麵杖把麵皮擀薄。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後從一頭開始卷到尾，分成兩段好操作。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把長條再搓細一點，然後用刀切成大小一致的劑子。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一個劑子用擀麵杖擀薄。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 擀好的麵皮放入黑芝麻核桃餡料。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用虎口法收口后慢慢滾圓，一個雨花石湯圓就做好了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 依次包完所有的雨花石湯圓。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 鍋中倒入適量的清水燒開，把雨花石湯圓煮熟。 |
| 步驟十九 | 煮熟的雨花石湯圓，撈出盛到碗里就可以享用了。 | |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 好吃到停不下來。 |
| 步驟二十一 | 吃上一口超級滿足，還是小時候記憶的味道。 | |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品一 |
雨花石湯圓
原料：橙汁、紅米汁、菠菜汁、可可粉、糯米粉、糖、五仁料
步驟一：將橙汁、紅米汁、菠菜汁、可可粉分別倒入糯米粉中，攪拌均勻，揉成團，再把糯米粉融入熱水攪拌均勻，揉成團
步驟二：把橙汁團、紅米團、菠菜團、可可粉團分別平鋪在糯米團上（四種顏色團不要混合）把糯米團按四種顏色切4塊兩種顏色團壓在一起再把兩種混合團壓在一起，切塊，壓扁，包餡
步驟三：下鍋煮，出鍋放入冷糖水中
原料
糯米粉90克、清水80克、抹茶粉適量、紅曲粉適量、竹炭粉適量
內餡原料
酥 糖適量、黃油或者色拉油適量、糯米粉或者熟麵粉適量
1.把 糖放到容器中，用擀麵杖搗碎，加入適量糯米粉或者熟麵粉(可以使餡料的口感粘糯更好吃)。
2.加入適量融化的黃油或者色拉油拌勻，用油量自行掌握，一點點加，加到 糖碎能捏成團即可。
3.然後用手揉成大小適當的圓球即可。
1.將清水全部倒入 糯米粉中。
2.和成麵糰，稍微餳一會。
3.然後將麵糰分成1大3小的4個麵糰。
4.分別把抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉與3個小麵糰混合均勻。
5.再將白色麵糰也分成3份，分別將6個麵糰搓成長條。
6.將麵條按扁，疊在一起。
7.搓成長條。
8.切成小劑子。
9.將劑子用手隨便揉幾下，再滾圓。
10.然後按扁，包入餡料。
11.收口捏緊后滾圓。
12.鍋中倒水燒開，下入湯圓，大火煮至湯圓浮起后，用中小火再煮3-4分鐘至熟透即可。
用料
• 糯米粉300克
• 黑芝麻餡100克
輔料
• 胡蘿蔔2根
• 菠菜5棵
調料
• 水適量
1.胡蘿蔔去皮后切小塊，加適量的水，用攪拌機攪拌成糊狀，然後用沙布過濾取60克汁水備用，同樣方法取60克菠菜汁備用
2.取100克糯米面加60克菠菜汁揉成麵糰，然後取10分之一小麵糰放水中煮開再重新放回原麵糰中揉好，這樣做出來的湯圓會比較粘，不容易開裂；同理用100克糯米粉加60克胡蘿蔔汁揉成胡蘿蔔麵糰，100克糯米粉加60克水揉成白色麵糰
3.黑芝麻餡分成8克/份備用
4.將三種麵糰分別擀成長條，並排放在一起，然後象繞麻花一樣，再對摺，直到出現花紋
5.然後分成12克每份的小劑子，如果開始不會包，可以將麵糰分的較大一點
6.取其中一份劑子擀成圓形
7.包入餡料，揉成圓形
8.包好後放入盤中，水開后倒入湯圓，浮起約1分鐘后取出
1、也有人喜歡用可可粉變成可可色，顏色會更象。
2、不管是三種顏色還是四種顏色一定要壓成大理石紋路。
3、面和滋潤了才好包。
“雨花石湯圓”是一款創新南京名點，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋，在製法上又繼承“鴨母捻”的特點，採用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。一品嘗做成雨花石形狀的湯圓，讓人有一種回歸自然，領略石文化和食文化最高境界的感覺，堪稱湯圓中的精品。
雨花石湯圓漂亮，放在水裡，晶瑩閃亮，透過水的折射，花紋也變化出不一樣的美麗。雨花石湯圓，大大的湯圓就像水潤的雨花石，身上還有波浪形的花紋，美得讓人捨不得吃。形成雨花石，需要大自然的巧奪天工，但做雨花石湯圓，只要花點心機。
是南京中心大酒店點心師陳衛東在1995年左右創新，並在當時的中央電視台綜藝大觀展示過。
