鴨母捻

鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

用料

製作步驟

1.糯米粉加入適量溫水揉成團

2.取五分之一的糯米團煮熟（這種方法做出來的糯米團有擴張性，不易干不易斷）

3.把煮熟的糯米團加入生的糯米團里（太濕加適量粉揉均）

4.把糯米團分成20g若干，把餡料分成12g若干

5.按包湯圓的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖

6.鍋里水加入白糖煮沸，把鴨母捻放進去煮至上浮一分鐘后即可

據傳，宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗，取其平安吉利，合家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的製法：以糯米浸水一日夜，帶水細磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細粉曬乾備用。此法一直流傳。

現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。

胡榮泉的“鴨母捻”，就是廣州，客屬的大（米志）耙<潮稱落湯（米志）>包上甜餡。昔時胡榮泉店中有一姓鄭名手，他做的“鴨母捻”，潔白柔韌甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉漿，再把粉漿倒進一個質地較疏的布袋中，讓它把水分一滴滴的滴出來，到一定時間，使漿粉保存適當水分，然後倒出來用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精製的黑、綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜冊、香黃片制的)甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴨母捻”，放進白糖湯中煮熟，每碗四粒，配上甜湯；冬夜夏日進店去，來它一碗，不太甜，也不過飽。潮州人多喜歡它。

由於時間的推移，胡榮泉前名手已年老離去，店也改營餅食，但潮城還有幾檔賣甜湯，“鴨母捻”的，以下市的一檔，顧客們認為較有昔時風味。