橫縣茉莉花茶

品質特性

茉莉花茶是以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、乾燥等工藝製成的綠毛茶，再經整形、歸類、拼配成的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。特種茉莉花茶是指以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、做形、乾燥等工藝製成的具有獨特外形的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。橫縣茉莉鮮花除用作窨制加工優質茉莉花茶外，經烘乾成的茉莉花干，是一種理想的茶飲料。橫縣茉莉花茶條索緊細、勻整，香氣濃郁，鮮靈持久，滋味濃醇，葉衣嫩勻，耐沖泡。

營養價值

橫縣茉莉花茶含有大量有益於人體健康的化合物。有研究資料顯示，用茉莉花窨制而成的茉莉花茶含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物，茉莉花茶因此具有“去寒邪、助理郁”的功效，是春季飲茶之上品。據橫縣質監科研人員經過嚴格的檢測分析，已經成功發現了茉莉花共有179種香味，其中97種香味對茉莉花花香構成顯著影響。

藥用價值

中醫認為，茉莉花茶辛甘、性溫，不僅具有芳香化濕、醒脾和胃的功效，還能清肝明目，泡水沖飲口感清爽，香氣清幽，能給人身體和心情上的放鬆，又能提高免疫力。此外，常喝茉莉花茶，還可以美容養顏、凈白皮膚，抵抗衰老，有疏通人體腸胃，可以排宿便、順氣清腦、降低血壓血脂等功效。茉莉花茶具有理氣開郁的作用，能使人清新舒暢。茉莉花所含的揮髮油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍等炎性病症。而經茉莉花窨制的茉莉花茶，能消除疲勞、頭痛等，同時還能幫助腸胃吸收消化。茉莉花茶適合人均較廣，各個年齡段均可以醫用。需要注意的是，茉莉花茶也有一些禁忌。譬如茉莉花茶裡面含有的茶鹼成分，人體吸收茶鹼成分后，會讓體溫升高。不利於發燒降溫，所以有發燒或者發熱癥狀的人最好不要喝茉莉花茶。

廣西南寧市橫縣盛產茉莉花除了與當地的種植習慣有關外，得益於其得天獨厚的地理環境：橫縣屬典型的亞熱帶季風氣候，長年雨量充沛，日照充足，氣候溫暖，雨量充沛，土壤肥沃，生態良好，土壤有機質含量高，十分適宜茉莉花生長。

歷史淵源

橫縣種植茉莉花歷史悠久，相傳有六七百年歷史。在橫縣民間，祖祖輩輩流傳著有關茉莉仙子的美麗傳說，有文字可考，始於明代。

明嘉靖四十五年（1566年），橫州州判王濟在《君子堂日詢手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時常花。”明版《橫州志·物產》也有類似記載，明朝詩人陳奎詠花作詩云：“異域移來種可誇，愛馨何獨鬢雲斜，幽齋數朵香時泌，文思詩懷妙變花。”說的就是茉莉花。

20世紀70年代末，橫縣茶廠開始引進雙瓣茉莉花種植，並用其窨制茉莉花茶獲得成功，從此，拉開了橫縣茉莉花人工規模栽培和花茶加工的序幕。

20世紀80年代初，原商業部（現中華全國供銷合作總社）把廣西橫縣確定為新的茉莉花茶加工基地。自此橫縣茉莉花茶獨具特色的生產加工工藝得以傳承。

2000年開始，為了提高橫縣茉莉花產業的知名度，橫縣每年8月都要舉辦一次“全國茉莉花交易會”。吸引了全國各地的茶葉生產經銷商、茶葉專家以及俄羅斯、日本、韓國、馬來西亞等地的客商前來參加，每屆交易會貿易成交額均在3億元以上。

2007年，橫縣茉莉花產區成為國家級標準化示範區項目，茉莉花茶產業成了當地最具特色的農業優勢產業和支柱產業。橫縣先後出台了多個優惠政策，建成了大型茉莉花茶批發交易市場；與廣西大學等單位建立了長期技術合作關係，進行茉莉花產業關鍵技術攻關和產品開發，取得了較好的成效；籌建了國家茉莉花（茶）監督檢驗中心；建立了130多公頃的茉莉花標準化農業示範種植基地。

橫縣茉莉花茶還沒有一個獲得廣西名牌產品稱號的茉莉花茶產品，為了提高產業水平，橫縣先後實施了3個橫縣茉莉花地方標準和1個廣西茉莉花茶地方標準，並向國家質檢總局申報成為地理標誌保護產品。至2008年，全縣已有6家企業被獲准使用專用標誌。

2013年，中國茶葉區域公用品牌價值榜”中，廣西橫縣茉莉花茶以品牌價值15.29億元排在全國茶葉品牌第十五名，位列廣西茶葉品牌第一名。

2008年，橫縣種植茉莉花的農戶有6.8萬戶、33萬人，種植面積達6700公頃，年產茉莉鮮花8萬多噸，佔全國總產量的70%以上、世界總產量的50%以上。茉莉花茶年銷售收入達20億元，茉莉花年銷售收入達4.5億元，已成為中國最大的茉莉花生產和茉莉花茶加工基地，除銷往國內市場，還出口到泰國、美國等國家和地區，其中茉莉花有機花茶每年出口到歐盟市場有數千噸之多。

2009年，橫縣茉莉花茶種植面積約6600多公頃，全縣花農達33萬人，產值約佔全縣GDP的1/4。產銷量佔全球的60%、中國的80%。

2015年，橫縣茉莉花種植面積10萬畝，花農30多萬人，年產鮮花8萬噸，茉莉鮮花年銷售收入達8億多元；花茶加工企業150家，年加工花茶6萬噸，產值25億元。茉莉花產量和花茶產量均佔中國總量的80%以上，佔世界總量的60%以上。橫縣西南茶城是中國茶葉流通市場四強之一，年茶葉吞吐量2.6萬多噸，金額6億多元。

2017年，橫縣茉莉花種植面積約10.5萬畝，年產茉莉鮮花8.5萬噸；有130多家花茶企業和40個茉莉花茶本土品牌，年產茉莉花茶6.5萬噸，茉莉花（茶）產業綜合年產值達90億元。

2018年，橫縣共有10.5萬畝茉莉花、33萬名花農、130多家花茶企業，年產8.5萬噸茉莉鮮花、6.5萬噸茉莉花茶。茉莉花和茉莉花茶產量均佔中國總產量的80%以上，佔世界總產量的

60%以上。

2006年6月，橫縣被國家林業局、中國花卉協會授予“中國茉莉之鄉”稱號，被譽為“中國茉莉花之都”。

2017年，橫縣茉莉花茶獲評“中國優秀茶葉區域公用品牌” 。同年9月17日，橫縣茉莉花茶在第十八屆中國美食節頒獎盛典上，榮獲中國美食節茶飲品牌金獎稱號。

2018年，中國品牌價值評價信息發布，橫縣茉莉花和茉莉花茶品牌價值達197.45億元，是廣西最具價值的農產品品牌。同年5月，第二屆中國國際茶葉博覽會在浙江杭州開幕，橫縣茉莉花茶獲“中國茶事樣板十佳”得大獎。

2020年7月，中國首批100個地理標誌產品入選中歐地理標誌協定保護名錄，橫縣茉莉花茶是其中之一。

橫縣茉莉花茶產地範圍為廣西壯族自治區橫縣現轄行政區域。

一、原料

1.原料茶：來自於產地範圍內的初、精製綠茶；在本地茶源供應不足的情況下，可以採取外購的方式補充。

2.茉莉花：獲得地理標誌保護的橫縣茉莉花。

二、原料茶種植

1.品種：橫縣群體種、水凌1號、福雲6號、福雲595、雲南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹種。

2.立地條件：產地範圍內土壤質地疏鬆、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為鬱江沖積土，土層厚度≥39厘米，pH值4.0至6.5之間，有機質含量≥1.5%，海拔≥100米，排灌條件良好。

3.栽培管理：

（1）繁殖：採用無性繁殖，品種純正的優質扦插苗或實生苗。

（2）種植時間：每年春季或秋季。

（3）栽植密度：每畝3800株至5000株。

（4）肥培管理：有機肥≥1500千克/畝，化肥≤50千克/畝。

（5）病蟲害防治：以農業防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施。

（6）修剪：茶樹修剪根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。

（7）採摘：根據茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，按標準適時採摘，採用提手采，採摘規格要求單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。

（8）環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

三、茶坯初、精製

1.烘青毛茶初制：

（1）鮮葉：根據產品標準要求，分別採摘單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現象。

（2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。

（3）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據揉捻“輕、重、輕”加壓時段的時間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達90%以上，細胞破碎率達45至55%。

（4）乾燥：採用烘乾機乾燥和手工焙籠乾燥兩種烘乾方法。工序為毛火→攤涼→足干。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，乾燥后毛茶含水量≤7.0%。

2.烘青毛茶精製：

（1）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評→試製小樣。

（2）篩分：通過各種不同規格篩網分清茶坯規格。

（3）切斷：使茶葉形體符合一定的規格標準要求。

（4）風選：通過風力風選，分離不同規格的號茶。

（5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、朴等以及雜物。

（6）乾燥：使精製產品符合含水量標準，並增進品質。

（7）拼堆：結合外形、品質等要求將各號茶拼配勻堆。

四、外購原料茶質量要求

應根據產品等級要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經初、精製后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。

五、加工工藝要求

1.採摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須於5至10小時內進行窨制。

2.工藝流程：茶坯處理→鮮花維護→茶花拼合→堆置窨花→通花續窨→起花→烘乾→提花→過篩→勻堆裝箱。

3.工藝要求：

（1）茶坯處理：窨花前的茶坯要經過乾燥處理，烘乾溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘乾后應及時進行攤涼冷卻。

（2）鮮花維護：當日採摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網狀袋盛裝，當天進廠養護。用抖篩機去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低於30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30厘米；花堆溫達到38至43℃時（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當鮮花開放率達80%以上即可付窨。

（3）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場地上，茶花拌和按照相應的配花量：鮮花/茶葉（35～80千克/100千克）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55厘米、時間≤1.5小時。

（4）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場地及下花量而定，堆厚度在35至55厘米，堆溫達45至48℃（頭窨）時通花、窨制時間9至14小時即行起花。根據成品茶的品質要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達到九窨一提。

（5）通花續窨：當堆溫達到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時間達5至6小時進行通花。當通花攤涼堆溫達到室溫時，即可收堆復窨，堆高在25至35厘米，再窨制5至6小時、茶堆溫度達到36℃左右即可起花。

（6）起花：在窨時間達9至14小時，應立即進行起花，篩除花渣將茶和花分開。

（7）烘乾：烘乾溫度在100至130℃，水分按轉窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘乾后茶葉應進行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。

（8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時間6至8小時。

（9）過篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進行過篩，篩網5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。

（10）勻堆裝箱、裝袋：起花后應及時抽樣檢測，達到質量技術標準要求后，應及時勻堆裝箱、裝袋。

六、質量特色

1.感官特色。

2.理化指標。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

橫縣茉莉花茶產地範圍內的生產者，可向廣西壯族自治區橫縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣西壯族自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。橫縣茉莉花茶的檢測機構由廣西壯族自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

2020年3 月9日，國家知識產權局核准廣西橫縣茗香茶廠使用“橫縣茉莉花茶”地理標誌產品專用標誌。