瑞州黃檗茶

瑞州黃檗茶產於江西省高安縣。1985年進京參加農展，被評為全國優質農產品。

黃檗茶歷史悠久。朱彧所著《萍州可談》中就有：“江西瑞州黃檗茶，號絕品”的記載。

朱彧為宋朝人，可見遠在1000多年前的宋代，這裡所產的黃檗茶品質很好，已很著名了。北宋散文家蘇轍貶謫筠州（今瑞州）時，寫有茶花詩二首，其一《詠前寺茶花》詩曰：“黃檗春芽大麥粗，傾山倒谷采無餘。只疑殘枿陽和盡，尚有幽花霰雪初。耿耿清香崖菊淡，依依秀色嶺梅如。經冬結子猶堪種，一畝荒園試為鋤。”作者把黃檗春芽描繪成形如“大麥粗”，說明黃檗茶幼嫩、細小，十分名貴。作者整個詩篇，對茶樹的再生能力，無限稱頌。在他原來想象中，茶樹經過一年的多次採摘，它的養分已經耗盡，沒有能力再生育了，但卻想不到冬天還能開放出許多花朵來。這種花清香如崖菊，“秀色如嶺梅”。結下茶籽，又可以拿來播種，再長成茶樹。從此詩可見，黃檗茶遠在宋代產、制已有豐富經驗，十分講究了。黃檗茶在元、明兩代已被列為貢品。但經歷代演變，瑞州綠茶逐漸衰退。到了本世紀40年代末，瑞州綠茶几乎面臨絕境。

近40年來，瑞州綠茶有了很大的發展。近年來又恢復和發展了瑞州黃檗茶生產。該茶品質特徵為：外形挺秀多毫；香氣清高；湯色明凈；滋味醇厚；葉片嫩綠明亮。採用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。

外形挺秀多毫；香氣清高；湯色明凈；滋味醇厚；葉片嫩綠明亮。

採用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。

炒生鍋：鍋溫120～140℃，每鍋投葉量0.4～0.5公斤，炒約5～6分鐘，到達葉變軟，色轉暗，折梗不斷為適度。

炒熟鍋：有理條作用，邊炒邊揉，三搓一抖為其特點，炒到茶葉六、七成干，形成緊、直、圓、光即可出鍋。稍經攤涼，進行烘焙和足火。待茶葉含水量至5～6％，白毫顯露，香氣濃烈，即加工完成，趁熱裝包貯存。

黃檗茶歷史悠久，根據《瑞州府志》記載，遠在唐代已作貢品。宋人所著《萍州可談》中就有“江西瑞州黃檗茶，號稱絕品”的記載。北宋文學家蘇轍貶謫筠州（瑞州）時，寫有茶花詩二首，其一《詠前寺茶花》詩曰：

黃檗春芽大麥粗，

傾山倒谷采無餘。

只疑殘枿陽和盡，

尚有函花霰雪初。

耿耿清香崖菊淡，

依依秀色嶺梅如。

經冬結子猶堪種，

一畝荒園試為鋤。

作者以黃檗春芽只有大麥粒那麼大，來表明採摘的黃檗茶之幼嫩、細小，採摘時傾山倒谷，幾乎把幼芽都摘光了。詩人擔心茶樹經過如此細緻幾番的採摘，它的養分會耗盡，元氣會大傷，沒有能力再繁育了。但想不到冬天它還能開放出許多茶花來。這種花清香如崖菊，秀色如嶺梅。結下茶籽，又可拿來播種，再長成茶樹。從此詩可見，黃檗茶遠在宋代，其產、制都已積下了豐富經驗。

該茶在元、明兩代，均被列為貢品，年進貢達15千克。但自清代至民國，瑞州綠茶逐漸衰落。到了本世紀40年代，瑞州綠茶几乎面臨絕境，年產總量僅250千克。現瑞州綠茶有了很大發展。近來又恢復和發展黃聚茶生產。

瑞州黃檗： http://www.pinpaitea.com/fenlei/lvcha/64063.html