裸蛋糕
裸蛋糕
裸蛋糕是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜,通常只簡單地搭配鮮花、綠葉和水果裝扮,將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現在客人眼前。裸蛋糕和傳統的蛋糕的華麗外觀不同,但是卻充滿溫馨的味道。
隨著人們對生活品質與食物健康的重視度提高,翻糖蛋糕逐漸淡出,取而代之的是以天然食材製成的裸蛋糕。傳統的翻糖蛋糕,雖然以百變的造型取勝,但消耗了大量的手工與財力后,由於過多的色素及糖漿的使用,使得翻糖蛋糕並不適合賓客們食用。而裸蛋糕的出現,就剛好可以彌補這一缺陷。作為自然主義的代表,裸蛋糕的原料無任何不健康染色劑與添加劑。在層層紮實的餅身之間,加入綿密的乳酪與當季新鮮水果,或配以鮮花做點綴,展現出所有原始食材的最真本味,反而形成了一種返璞歸真的天然美感,風靡整個歐美。
裸蛋糕
巧克力婚禮蛋糕
裸蛋糕
香草蛋糕
這款單層的香草蛋糕,頂部搭配新鮮的綠葉和鮮花,讓人垂涎三尺。
雙層裸體胡蘿蔔蛋糕
雙層裸體胡蘿蔔蛋糕,頂端配以白色鮮花。
巧克力香草奶油口味的婚禮蛋糕
巧克力香草奶油口味的婚禮蛋糕,蛋糕頂部裝飾粉色牡丹、毛茛和玫瑰花。
香草“裸蛋糕”
香草“裸蛋糕”蛋糕周圍點綴粉紅色玫瑰,頂部裝飾小熊造型,可愛至極。
香草奶油裸蛋糕
這一款香草奶油裸蛋糕,蛋糕是由鮮花和堅果製作而成。
三層香草蛋糕
三層香草蛋糕,蛋糕周圍配以新鮮可口的草莓和藍莓、黑莓等水果。
雙層裸蛋糕
簡單大方的雙層裸蛋糕,頂部配上粉紅色玫瑰,蛋糕周圍點綴綠葉做陪襯。
四層愛爾蘭啤酒巧克力蛋糕
四層愛爾蘭啤酒巧克力蛋糕,同時加入奶油製作而成。
單層裸蛋糕
單層裸蛋糕,頂部同樣點綴鮮花,蛋糕底部加入不同種類新鮮水果。
三層香草奶油蛋糕
三層香草奶油蛋糕,糕身點綴粉紅色大朵牡丹花,再搭配堅果和蔬菜混搭而成。
鄉村風格裸蛋糕
鄉村風格裸蛋糕,糕身搭配綠色植物和漿果。
裸蛋糕是近兩年來婚宴中的新寵兒,尤其在戶外、鄉村婚禮,和簡潔風婚禮中特別受矚目。
裸蛋糕
裸蛋糕在歐美國家備受追捧,Momofuku牛奶酒吧的所有者克里斯蒂娜·托西主張“讓蛋糕變成視覺明星”,這個主張讓裸蛋糕登上了舞台。Momofuku牛奶酒吧的婚禮裸蛋糕以675美元(約合人民幣4200元)起價,口味多種多樣,還裝飾有花卉、水果、餅乾、餅乾屑和巧克力片。Superfine Bakery是美國洛杉磯的一家定製糕點店,他們會加上自製焦糖奶油來讓蛋糕更好地組合在一起,崇尚樸素自然。伊迪絲·邁耶(Edith Meyer)的麵包店在加利福尼亞州聖克魯斯,她曾創作過一個香草和巧克力的三層蛋糕,每一層都是不同口味。麵包師莫莉·勞森(Molly Lawson)也補充道,裸蛋糕比一般的蛋糕要幹得快,所以要儘快食用。
國內第一家推出裸蛋糕的是皮娜鮑什下午茶。他們在秋季推出了森林漿果裸蛋糕,一經推出就備受追捧,讓人不得不期待下一季會是什麼口味。
用料
食材 | 用量 |
芒果1個 雞蛋3個 油5g*3 糖8g*3 草莓適量 藍莓適量 低筋麵粉40g*3 配方奶50毫升*3 動物淡奶油200毫升(加糖20克) | 1個 |
雞蛋 | 3個 |
油 | 5g*3 |
糖 | 8g* |
草莓 | 適量 |
藍莓 | 適量 |
低筋麵粉 | 40g*3 |
配方奶 | 50毫升*3 |
動物淡奶油 | 200毫升(加糖20克) |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 準備食材:芒果1個、雞蛋3個、油5g*3、糖8g*3、草莓適量、藍莓適量、低筋麵粉40g*3、配方奶50毫升*3、動物淡奶油200毫升(加糖20克) | |
步驟二 | 步驟二 | 取一個無水無油的碗,雞蛋蛋清分離。不能把蛋黃磕破了哦,如果滴落在蛋清中會不易打發的。»如果是新手媽媽,可以藉助蛋清分離器,在某寶上買一個,既便宜又實用呢。 |
步驟三 | 步驟三 | 蛋黃中加入5g食用油和50毫升配方奶,攪打均勻。 |
步驟四 | 步驟四 | 篩入40克低筋麵粉,再次攪打均勻。»低粉過篩后拌勻,蛋糕的口感更加細膩哦。 |
步驟五 | 步驟五 | 蛋清中滴入幾滴檸檬汁,一方面可以去腥,另一方面可以起到酸鹼平衡的作用,使打發更加穩定。»如果家裡沒有檸檬,也可以用白醋替代。 |
步驟六 | 步驟六 | 白糖分三次加入蛋清中打發。第一次加糖打發成粗泡魚眼狀;第二次加糖打發成濕性發泡;第三次加糖打發出小尖峰。新手建議一直用低速打發,這樣會打發穩定點。»要是不清楚是否打發到位,可以將盆拿起來,盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了。 |
步驟七 | 步驟七 | 舀1/3的蛋白到蛋黃糊中,切拌均勻。»切拌的手法具體看上圖哦,邊划“J”字形,邊快速旋轉碗。 |
步驟八 | 步驟八 | 蛋黃糊倒入剩下的蛋白中。 |
步驟九 | 步驟九 | 撰寫製作步驟 |
步驟十 | 步驟十 | 切拌均勻,還是一樣的手法,邊划“J”字形,邊快速旋轉碗,切拌至這種蓬鬆細膩的狀態。(如上圖) |
步驟十一 | 步驟十一 | 起鍋開小火,刷少許食用油。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 倒入蛋黃糊,抹平表面,蓋上蓋子。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 小火燜煎4分鐘,表面有氣孔了就可以翻面啦。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 翻面后再燜煎2分鐘,同理做完三個蛋糕。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 用一個大碗壓出圓形邊緣。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 用刀沿著邊緣切出圓形。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 芒果和草莓切小粒,留幾顆草莓最後用作裝飾。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 200毫升的淡奶油中加入20克糖。 |
步驟十九 | 步驟十九 | 打蛋器低速打發至提起有小尖峰。 |
步驟二十 | 步驟二十 | 先在蛋糕底拖上抹點奶油,再放上第一層蛋糕,均勻地抹上奶油,撒上水果粒,再均勻地抹上一層奶油,放上第二層蛋糕。»抹奶油的時候可以轉動裱花台,就會更加均勻哦。 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 重複前面的步驟,放上第三層蛋糕。 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 先抹上一層均勻的奶油,再把剩餘奶油裝進裱花袋中,在蛋糕邊緣裱上花邊。 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 用藍莓、草莓粒和芒果粒在四周裝飾好,留用的草莓切出小頂,擠上奶油,用黑芝麻做點綴,再蓋上草莓頂,放在留空處。 |
步驟二十四 | 步驟二十四 | 完勝甜品店的蛋糕!快給寶寶來一口吧~~~~ |
用料
食材 | 用量 |
玉米油 | 40g |
低筋麵粉 | 45g |
紅曲米粉 | 10g |
牛奶 | 50g |
雞蛋 | 3個 |
糖 | 45g |
檸檬汁 | 3滴 |
裱花奶油: | |
淡奶油 | 400g |
糖 | 40g |
水果: | |
芒果 | 200g |
藍莓 | 50g |
紅心火龍果 | 200g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 牛奶、白糖,玉米油攪拌均勻,放入雞蛋黃打散 |
步驟二 | 步驟二 | 篩入低粉和紅曲粉 |
步驟三 | 步驟三 | 翻拌均勻,無顆粒順滑的蛋黃糊就可以了 |
步驟四 | 步驟四 | 蛋白加檸檬汁,分三次加入白糖打發至乾性發泡,分1/3的蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻后,倒入蛋白盆里,翻拌、切拌方式直到蛋白和蛋黃糊充分混合 |
步驟五 | 步驟五 | 將混合好的蛋糕糊倒入模式,並震出氣泡,放入預熱好的烤箱,上下火中低層140度烘烤1小時左右取出 |
步驟六 | 步驟六 | 倒扣放涼脫模切片 |
步驟七 | 步驟七 | 淡奶油加糖粉打發 |
步驟八 | 步驟八 | 將蛋糕片鋪在底托中間,拼上一層奶油 |
步驟九 | 步驟九 | 中間放上水果粒 |
步驟十 | 步驟十 | 再裱上一層花形奶油 |
步驟十一 | 步驟十一 | 再蓋上一層蛋糕片,重複前一步驟,蓋上最上層蛋糕片 |
步驟十二 | 步驟十二 | 再外圍擠上一圈奶油,中間放入水果,點綴些彩色糖粒,放入冰箱冷藏 |
用料
食材 | 用量 |
雞蛋 | 4個 |
砂糖(蛋白用) | 55g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 75g |
低粉 | 70g |
可可粉 | 8g |
香草精 | 幾滴 |
淡奶油 | 300g |
砂糖(夾餡) | 30g |
草莓芒果 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好蛋糕所需材料 |
步驟二 | 步驟二 | 分離蛋黃蛋白 |
步驟三 | 步驟三 | 容器要乾淨乾燥 |
步驟四 | 步驟四 | 蛋黃中加入玉米油 |
步驟五 | 步驟五 | 充分攪拌乳化 |
步驟六 | 步驟六 | 加入牛奶 |
步驟七 | 步驟七 | 攪拌均勻 |
步驟八 | 步驟八 | 低筋粉和可可粉混合,過篩入蛋黃糊中 |
步驟九 | 步驟九 | Z字法攪拌均勻順滑,這一步也可以過篩一遍,蛋黃糊會更加細膩,我今天偷懶沒有過篩 |
步驟十 | 步驟十 | 蛋清中加幾滴香草精 |
步驟十一 | 步驟十一 | 打出粗泡后,分次加砂糖,打發蛋白 |
步驟十二 | 步驟十二 | 直到拉出短小尖尖 |
步驟十三 | 步驟十三 | 挖一部分蛋白霜到可可蛋黃糊中,翻拌均勻 |
步驟十四 | 步驟十四 | 然後倒入剩餘蛋白霜中,翻拌均勻,然後倒入烤盤裡,入烤箱中層160度25分鐘 |
步驟十五 | 步驟十五 | 出爐后,提著油墊子放烤網上晾涼 |
步驟十六 | 步驟十六 | 切去四邊,然後均分三份 |
步驟十七 | 步驟十七 | 淡奶油加砂糖打發 |
步驟十八 | 步驟十八 | 取一片蛋糕片,擠一層奶油霜,鋪一層草莓 |
步驟十九 | 步驟十九 | 再疊一層蛋糕片,擠奶油霜,放芒果塊 |
步驟二十 | 步驟二十 | 最後疊一層,放上滿滿的水果 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 成品 |