裸蛋糕

裸蛋糕

裸蛋糕是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜,通常只簡單地搭配鮮花、綠葉和水果裝扮,將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現在客人眼前。裸蛋糕和傳統的蛋糕的華麗外觀不同,但是卻充滿溫馨的味道。

生產背景


隨著人們對生活品質與食物健康的重視度提高,翻糖蛋糕逐漸淡出,取而代之的是以天然食材製成的裸蛋糕。傳統的翻糖蛋糕,雖然以百變的造型取勝,但消耗了大量的手工與財力后,由於過多的色素及糖漿的使用,使得翻糖蛋糕並不適合賓客們食用。而裸蛋糕的出現,就剛好可以彌補這一缺陷。作為自然主義的代表,裸蛋糕的原料無任何不健康染色劑與添加劑。在層層紮實的餅身之間,加入綿密的乳酪與當季新鮮水果,或配以鮮花做點綴,展現出所有原始食材的最真本味,反而形成了一種返璞歸真的天然美感,風靡整個歐美。

表達含義


裸蛋糕
裸蛋糕
“裸蛋糕”將蛋糕的內容真實地表露出來,不但更有誠意,而且更有獨特的藝術感。他們看起來甜美又簡單,卻樸實無華,尤其用鮮花裝飾或點綴上水果,或者是插上一個可愛的彩旗蛋糕禮帽,可愛得讓人大呼喜歡。無論在視覺和口味上,都帶給人清爽自然的感受。

裸蛋糕品種


巧克力婚禮蛋糕
裸蛋糕
裸蛋糕
這是一款裸露著的巧克力的婚禮蛋糕,搭配由黑莓義大利濃咖啡,再淋上新鮮的水果製作而成的Lael婚禮蛋糕。
香草蛋糕
這款單層的香草蛋糕,頂部搭配新鮮的綠葉和鮮花,讓人垂涎三尺。
雙層裸體胡蘿蔔蛋糕
雙層裸體胡蘿蔔蛋糕,頂端配以白色鮮花。
巧克力香草奶油口味的婚禮蛋糕
巧克力香草奶油口味的婚禮蛋糕,蛋糕頂部裝飾粉色牡丹、毛茛和玫瑰花。
香草“裸蛋糕”
香草“裸蛋糕”蛋糕周圍點綴粉紅色玫瑰,頂部裝飾小熊造型,可愛至極。
香草奶油裸蛋糕
這一款香草奶油裸蛋糕,蛋糕是由鮮花和堅果製作而成。
三層香草蛋糕
三層香草蛋糕,蛋糕周圍配以新鮮可口的草莓和藍莓、黑莓等水果。
雙層裸蛋糕
簡單大方的雙層裸蛋糕,頂部配上粉紅色玫瑰,蛋糕周圍點綴綠葉做陪襯。
四層愛爾蘭啤酒巧克力蛋糕
四層愛爾蘭啤酒巧克力蛋糕,同時加入奶油製作而成。
單層裸蛋糕
單層裸蛋糕,頂部同樣點綴鮮花,蛋糕底部加入不同種類新鮮水果。
三層香草奶油蛋糕
三層香草奶油蛋糕,糕身點綴粉紅色大朵牡丹花,再搭配堅果和蔬菜混搭而成。
鄉村風格裸蛋糕
鄉村風格裸蛋糕,糕身搭配綠色植物和漿果。

婚宴裸蛋糕


裸蛋糕是近兩年來婚宴中的新寵兒,尤其在戶外、鄉村婚禮,和簡潔風婚禮中特別受矚目。
裸蛋糕
裸蛋糕
2014年“性感女神”安吉麗娜·朱莉和大帥哥布拉德·皮特的星球最美婚禮上也出現了“裸蛋糕”的身影。

裸蛋糕在歐美


裸蛋糕在歐美國家備受追捧,Momofuku牛奶酒吧的所有者克里斯蒂娜·托西主張“讓蛋糕變成視覺明星”,這個主張讓裸蛋糕登上了舞台。Momofuku牛奶酒吧的婚禮裸蛋糕以675美元(約合人民幣4200元)起價,口味多種多樣,還裝飾有花卉、水果、餅乾、餅乾屑和巧克力片。Superfine Bakery是美國洛杉磯的一家定製糕點店,他們會加上自製焦糖奶油來讓蛋糕更好地組合在一起,崇尚樸素自然。伊迪絲·邁耶(Edith Meyer)的麵包店在加利福尼亞州聖克魯斯,她曾創作過一個香草和巧克力的三層蛋糕,每一層都是不同口味。麵包師莫莉·勞森(Molly Lawson)也補充道,裸蛋糕比一般的蛋糕要幹得快,所以要儘快食用。

裸蛋糕在國內


國內第一家推出裸蛋糕的是皮娜鮑什下午茶。他們在秋季推出了森林漿果裸蛋糕,一經推出就備受追捧,讓人不得不期待下一季會是什麼口味。

製作方法


做法一

用料
食材用量
芒果1個 雞蛋3個 油5g*3 糖8g*3 草莓適量 藍莓適量 低筋麵粉40g*3 配方奶50毫升*3 動物淡奶油200毫升(加糖20克)1個
雞蛋3個
5g*3
8g*
草莓適量
藍莓適量
低筋麵粉40g*3
配方奶50毫升*3
動物淡奶油200毫升(加糖20克)
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一準備食材:芒果1個、雞蛋3個、油5g*3、糖8g*3、草莓適量、藍莓適量、低筋麵粉40g*3、配方奶50毫升*3、動物淡奶油200毫升(加糖20克)
步驟二
步驟二
步驟二
取一個無水無油的碗,雞蛋蛋清分離。不能把蛋黃磕破了哦,如果滴落在蛋清中會不易打發的。»如果是新手媽媽,可以藉助蛋清分離器,在某寶上買一個,既便宜又實用呢。
步驟三
步驟三
步驟三
蛋黃中加入5g食用油和50毫升配方奶,攪打均勻。
步驟四
步驟四
步驟四
篩入40克低筋麵粉,再次攪打均勻。»低粉過篩后拌勻,蛋糕的口感更加細膩哦。
步驟五
步驟五
步驟五
蛋清中滴入幾滴檸檬汁,一方面可以去腥,另一方面可以起到酸鹼平衡的作用,使打發更加穩定。»如果家裡沒有檸檬,也可以用白醋替代。
步驟六
步驟六
步驟六
白糖分三次加入蛋清中打發。第一次加糖打發成粗泡魚眼狀;第二次加糖打發成濕性發泡;第三次加糖打發出小尖峰。新手建議一直用低速打發,這樣會打發穩定點。»要是不清楚是否打發到位,可以將盆拿起來,盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了。
步驟七
步驟七
步驟七
舀1/3的蛋白到蛋黃糊中,切拌均勻。»切拌的手法具體看上圖哦,邊划“J”字形,邊快速旋轉碗。
步驟八
步驟八
步驟八
蛋黃糊倒入剩下的蛋白中。
步驟九
步驟九
步驟九
撰寫製作步驟
步驟十
步驟十
步驟十
切拌均勻,還是一樣的手法,邊划“J”字形,邊快速旋轉碗,切拌至這種蓬鬆細膩的狀態。(如上圖)
步驟十一
步驟十一
步驟十一
起鍋開小火,刷少許食用油。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
倒入蛋黃糊,抹平表面,蓋上蓋子。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
小火燜煎4分鐘,表面有氣孔了就可以翻面啦。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
翻面后再燜煎2分鐘,同理做完三個蛋糕。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
用一個大碗壓出圓形邊緣。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
用刀沿著邊緣切出圓形。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
芒果和草莓切小粒,留幾顆草莓最後用作裝飾。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
200毫升的淡奶油中加入20克糖。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
打蛋器低速打發至提起有小尖峰。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
先在蛋糕底拖上抹點奶油,再放上第一層蛋糕,均勻地抹上奶油,撒上水果粒,再均勻地抹上一層奶油,放上第二層蛋糕。»抹奶油的時候可以轉動裱花台,就會更加均勻哦。
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
重複前面的步驟,放上第三層蛋糕。
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
先抹上一層均勻的奶油,再把剩餘奶油裝進裱花袋中,在蛋糕邊緣裱上花邊。
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
用藍莓、草莓粒和芒果粒在四周裝飾好,留用的草莓切出小頂,擠上奶油,用黑芝麻做點綴,再蓋上草莓頂,放在留空處。
步驟二十四
步驟二十四
步驟二十四
完勝甜品店的蛋糕!快給寶寶來一口吧~~~~

做法二

用料
食材用量
玉米油40g
低筋麵粉45g
紅曲米粉10g
牛奶50g
雞蛋3個
45g
檸檬汁3滴
裱花奶油:
淡奶油400g
40g
水果:
芒果200g
藍莓50g
紅心火龍果200g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
牛奶、白糖,玉米油攪拌均勻,放入雞蛋黃打散
步驟二
步驟二
步驟二
篩入低粉和紅曲粉
步驟三
步驟三
步驟三
翻拌均勻,無顆粒順滑的蛋黃糊就可以了
步驟四
步驟四
步驟四
蛋白加檸檬汁,分三次加入白糖打發至乾性發泡,分1/3的蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻后,倒入蛋白盆里,翻拌、切拌方式直到蛋白和蛋黃糊充分混合
步驟五
步驟五
步驟五
將混合好的蛋糕糊倒入模式,並震出氣泡,放入預熱好的烤箱,上下火中低層140度烘烤1小時左右取出
步驟六
步驟六
步驟六
倒扣放涼脫模切片
步驟七
步驟七
步驟七
淡奶油加糖粉打發
步驟八
步驟八
步驟八
將蛋糕片鋪在底托中間,拼上一層奶油
步驟九
步驟九
步驟九
中間放上水果粒
步驟十
步驟十
步驟十
再裱上一層花形奶油
步驟十一
步驟十一
步驟十一
再蓋上一層蛋糕片,重複前一步驟,蓋上最上層蛋糕片
步驟十二
步驟十二
步驟十二
再外圍擠上一圈奶油,中間放入水果,點綴些彩色糖粒,放入冰箱冷藏

做法三

用料
食材用量
雞蛋4個
砂糖(蛋白用)55g
玉米油50g
牛奶75g
低粉70g
可可粉8g
香草精幾滴
淡奶油300g
砂糖(夾餡)30g
草莓芒果適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好蛋糕所需材料
步驟二
步驟二
步驟二
分離蛋黃蛋白
步驟三
步驟三
步驟三
容器要乾淨乾燥
步驟四
步驟四
步驟四
蛋黃中加入玉米油
步驟五
步驟五
步驟五
充分攪拌乳化
步驟六
步驟六
步驟六
加入牛奶
步驟七
步驟七
步驟七
攪拌均勻
步驟八
步驟八
步驟八
低筋粉和可可粉混合,過篩入蛋黃糊中
步驟九
步驟九
步驟九
Z字法攪拌均勻順滑,這一步也可以過篩一遍,蛋黃糊會更加細膩,我今天偷懶沒有過篩
步驟十
步驟十
步驟十
蛋清中加幾滴香草精
步驟十一
步驟十一
步驟十一
打出粗泡后,分次加砂糖,打發蛋白
步驟十二
步驟十二
步驟十二
直到拉出短小尖尖
步驟十三
步驟十三
步驟十三
挖一部分蛋白霜到可可蛋黃糊中,翻拌均勻
步驟十四
步驟十四
步驟十四
然後倒入剩餘蛋白霜中,翻拌均勻,然後倒入烤盤裡,入烤箱中層160度25分鐘
步驟十五
步驟十五
步驟十五
出爐后,提著油墊子放烤網上晾涼
步驟十六
步驟十六
步驟十六
切去四邊,然後均分三份
步驟十七
步驟十七
步驟十七
淡奶油加砂糖打發
步驟十八
步驟十八
步驟十八
取一片蛋糕片,擠一層奶油霜,鋪一層草莓
步驟十九
步驟十九
步驟十九
再疊一層蛋糕片,擠奶油霜,放芒果塊
步驟二十
步驟二十
步驟二十
最後疊一層,放上滿滿的水果
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
成品