三江茶

三江茶以綠茶和紅茶為主。綠茶條索厚重，色翠綠、富光澤；葉質柔軟，干茶灰白，香氣清高持久；泡出的茶湯色澤綠亮、香味幽蘭、香氣持久、滋味濃厚，口感清甜、回甘；葉體嫩綠、整齊、明亮。紅茶外形條索細緊、顯金毫、多峰苗，色澤烏黑油潤，香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽，湯色紅亮，葉底肥嫩多芽紅勻明亮。具有排毒抗輻射等保健功能，深受消費者喜愛。

廣西壯族自治區三江侗族自治縣，因境內匯聚尋江、都柳江、融江三條江而得名；地處湘、黔、桂三省（區）交界的廣西北部，生態環境良好。屬丘陵山地地貌，素有“九山半水半分田”之稱，山地面積佔77.2%，屬亞熱帶南嶺濕潤氣候區，山地谷地氣候明顯，多年平均降雨量1557.3毫米，平均氣溫17℃～19℃之間。森林覆蓋率78.2%；空氣環境質量保持國家二級標準；地表水環境質量保持國家III類標準。特色農業健康發展。該縣現有茶園面積17.05萬畝，是“中國名茶之鄉”“全國十大生態產茶縣”“全國重點產茶縣”。

三江縣有著悠久的種茶和飲茶歷史，三江茶在唐代（618年—907年）已有生產，人工栽培茶樹已有2000多年歷史，並形成自己獨特的飲茶文化，“打油茶”則是侗族同胞的飲茶傳統。據史料記載，三江本地茶有牙已茶、高露茶、蟲尿茶、北照茶、黃土茶等。民國22年（1933年）《廣西年鑒（第一回）》統計，該縣茶葉產量180擔，產值1865元，正式列為廣西一個產品統計數據。

截止2009年4月，該縣茶葉種植面積8333.3公頃，其中投產茶園面積6066.7公頃。2008年茶園面積7653.3公頃，年產干茶4026噸，茶葉銷售產值達1.88億元；其中有5028.2公頃通過無公害農產品產地認定，1387噸產品通過產品認證；140公頃通過有機農產品產地認定，14噸產品通過產品認證。同年12月被正式授予“廣西無公害茶葉生產示範基地縣”稱號，成為廣西最大的無公害茶葉生產示範基地。三江縣現有茶葉初制加工廠約407家，茶葉銷售店面10多家，有4家茶葉企業獲得了茶葉食品生產許可證（QS認證）。

2012年11月22日，原國家質檢總局批准對“三江茶”實施地理標誌產品保護。

三江茶產地範圍為廣西壯族自治區三江縣現轄行政區域。

一、品種

當地群體種以及適宜製作三江茶的中、小葉茶樹良種。

二、立地條件

產地範圍內海拔300米至1100米，土壤類型為黃紅壤土，p小時值4.5至6.0，有機質含量≥1%，土層厚度≥60厘米。

三、栽培管理

⒈育苗：採用扦插技術育苗。

⒉栽植：10月下旬至次年3月下旬進行苗木栽植。密度每公頃35000株至55000株。

⒊施肥：每公頃每年施經無害化處理后的有機肥15000至30000千克。

⒋環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、鮮葉採摘

⒈.採摘時間：2月上旬至10月下旬。

⒊採摘標準：採摘單芽至一芽二葉初展的芽葉。不採紫芽葉、病蟲危害葉。

五、加工工藝

⒈工藝流程：

⑴綠茶：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→做形→乾燥。

⑵紅茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→烘焙→成品。

⒉工藝要求：

⑴綠茶：

①攤青：室溫控制在20℃至25℃，攤青時間4小時至6小時。當葉片柔軟，失水率達20%至25%時停止攤青。

②殺青：溫度控制在220℃至260℃。當葉色暗綠，失去光澤，葉質柔軟，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露時停止殺青。

③揉捻：時間控制在25分至35分。當茶汁黏附茶條表面，手觸有滑潤黏手感。葉細胞破碎率在50%至60%，成條率達80%以上時停止揉捻。

④乾燥：在120℃至130℃溫度下乾燥10分至15分后，採用80℃至90℃乾燥至成品茶含水量≤6.5%。

⑵紅茶：

①萎凋：採用自然萎凋或萎凋槽萎凋。當葉表光澤消失，葉色轉喑綠，青草氣減退，透發清香，折梗不斷時停止萎凋。

②揉捻：採用人工揉捻或機器揉捻。當細胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條時停止揉捻。

③發酵：溫度控制在20℃至25℃。當葉色呈紅黃，發出清新鮮濃的花果香味時停止發酵。

④烘焙：用烘焙機進行烘焙，在110℃至120℃溫度下烘焙至含水量為20%至25%時，採用70℃至80℃進行烘焙至成品茶，含水量≤6.5%。

六、質量特色

⒈感官特色：

⑴綠茶：條索緊結、銀綠隱翠；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久；葉底勻齊鮮活。

⑵紅茶：條索細緊、金毫顯露、苗峰均直；蜜香濃強，滋味醇厚甘爽，湯色紅亮；葉底肥嫩多芽紅勻明亮。

⒉理化指標：

⑴綠茶：水分≤6.5%；水浸出物≥34%。

⑵紅茶：水分≤6.5%；總灰分≤6.5%。

⒊安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

三江茶產地範圍內的生產者，可向廣西壯族自治區三江縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣西壯族自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。三江茶的法定檢測機構由廣西壯族自治區質量技術監督局負責指定。