大豆濃縮蛋白

大豆濃縮蛋白(soy protein concentrate，簡稱SPC)是以低變性豆粕為原料，通過醇洗法或酸先法除去醇溶性和/或水溶性成后所製得的含有65-90%（干基）蛋白質（N×6.25）的粉狀大豆蛋白產品。根據生產方法不同，大豆濃縮蛋白分為醇洗法大豆濃縮蛋白（商品名如索康(Solcon)）和酸洗法大豆濃縮蛋白兩類。與酸洗法大豆濃縮蛋白相比，醇洗法大豆濃縮蛋白因豆腥味低且生產時不產生廢水而成為市場上主要的大豆濃縮蛋白。

1）理化指標：蛋白質含量≥65%（以干基計，N×6.25），（通常在70%左右）；水分≤10%，（通常在8%左右）；脂肪≤1%；粗纖維≤6%（以干基計），灰分≤以干基計）8%。

2）微生物指標：細菌總數≤30000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g以下，致病菌不得檢出。

大豆濃縮蛋白的主要成分是大豆蛋白質，具有大豆蛋白質所具有營養和健康功效。

1）用作食品配料，以提高食品中蛋白質的含量；

2）用作幼哺乳動物的代乳品，以提高蛋白質，並增強其免疫力；

3）用作功能性大豆濃縮蛋白的原料，以生產具有優良乳化、凝膠功能的大豆濃縮蛋白（如商品索康S），滿足肉製品工業保水和保脂肪的需要。