食不厭精，膾不厭細

【典故】齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。　《論語·鄉黨》

【解釋】齊：通“齋”，肅敬；祭祀時的齋戒。食：音“嗣”。厭：《說文》：“厭，笮也。”意思是“壓；膾：細切的肉。

【造句】一個飢餓的人，趕緊吃上一頓肉就能活命，這時候你不可能也做不到膾不厭細，只能端上一碗顫巍巍的紅燒肉。——柴靜《看見》

【同韻詞】驕兵之計、斂聲匿跡、漫不經意、冒險主義、指天畫地、飛鴻羽翼、無可非議、排愁破涕、情深伉儷、揚眉吐氣、……

“食不厭精膾不厭細”出自《論語·鄉黨第十》，原文是：“食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭於公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”

原文可歸納為“二不厭，三適度，十不食”。

割不正：“割”和“切”不同。“割”指宰殺豬牛羊時肢體的分解。古人有一定的分解方法，不按那方法分解的，便叫“割不正”。

翻譯成白話為“齋祭時用的食品不能象尋常飲食那樣，用料和加工都要特別潔凈講究。參加齋祭的人要離開家居之所居宿到齋室中。現祭的飯要儘可能選用完整的米來燒，膾要切割得儘可能細些，飯傷了熱濕、甚至有了不好的氣味，魚陳了和肉腐爛了，都不能吃；色澤異樣了不能吃，氣味不正常了不能吃，食物烹飪得夾生了或過熟了均不應當吃；不是進餐得正常時間不可以吃；羊豬等牲肉割得不符祭禮或分配得不合尊卑身份，不應當吃；沒有配置應有的醬物，不吃；肉雖多，也不應進食過量，仍以飯食為主；酒可以不劃為一限量，但也要把握住不失禮度的原則；僅釀一夜的酒，市場上賣的酒和干肉都不可以食用（慮其不醇正精潔）；姜雖屬齋祭進食時可以食用的辛而不葷之物，也不可吃得太多；助祭分得的肉，應不留神惠當天班賜；祭肉不能超過三天，過了三天就不能在吃了。

孔子的八字主張，是他就當時祭祀的一般原則而發的，因此只能放到他關於祭祀食物要求，和祭祀飲食規矩的意見中去了解。孔子主張祭祀之食，一要“潔”，二要“美”（視祭祀者條件而定），祭祀之心要“誠”，有了潔和誠，才符合祭義的“敬”字。　“精”“細”二字，要放到孔子的時代的生產力水平和生活條件才能得到正確的理解。“精者，善米也”孔子主張的“精”是鑒於一般人常食粗礪的脫粟，主張祭祀應選用好於礪米的米。“膾”是肉類切後生食的，為使生肉儘可能除腥味，就必須切的薄些，細些，味道才能更可口，也便於咀嚼和消化。

孔子的論述，正體現了他主張恪守祭禮食規以示敬、慎潔、衛生的完整思想和文明科學的進食原則。

齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。　《論語·鄉黨》

譯文：齋戒的時候，一定要改變平常的飲食，居住也一定搬移地方。不因食膾之精細而特飽食也。

——錢穆《論語新解》

1. 孔子的一生，僅只有三年做官，晚年受到了一些禮遇，而從總的來說，他的一生仍是一個“布衣”，一個雖不“賤”卻比較“貧”的人。所以就孔子的政治地位和飲食生活當屬“國人”，其大部分時間的飲食僅僅只能果腹而已。孔子生活的年代，在中國飲食文化發展中雖然佔有很重要的地位，堪稱飲食文化的奠基期，但就其烹調工具、方法、食品結構、飲食習慣和風格來看，還是低級和粗糙的。不難看出“食不厭精，膾不厭細”的真正涵義，主要是指在做祭祀用的飲食時，應選用上好的原料，加工時要儘可能精細，這樣才能達到盡“仁”盡“禮”的意願。可見，孔子的飲食思想是與祭祀相聯繫的，是建立在“禮”、“仁”的崇儒重道基礎之上的。

2.齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。　《論語·鄉黨》

【辨形】膾；不可寫成“噲”。【正音】膾；不可讀成“huì”。

作賓語、定語、分句；形容食物要精製細做

“割不正不食”這是他老先生的古板規矩，但“食不厭精，膾不厭細”的條令卻有些稀奇。

春秋時期，被人們稱為“四體不勤，五穀不分”的孔子，在吃穿住行方面十分講究，他的原則是食不厭精，膾不厭細。糧食陳舊或變味，魚肉不新鮮了，他都不吃。席上吃肉的量不能超過米面的數量，酒可以隨便喝但不能喝醉。