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- 福建泉州傳統風味小吃
- 上海水晶包
水晶包
福建泉州傳統風味小吃
水晶包是福建泉州傳統風味小吃。水晶包的製作材料有小麥麵粉1000克、酵母5克、豬油（煉製）500克、白砂糖750克等。水晶包色澤潔白，質地鬆軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。
用料
| 食材 | 用量 |
| 主料 | |
| 高筋麵粉 | 150克 |
| 溫水 | 80克 |
| 輔料 | 適量 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 菠菜 | 200克 |
| 粉絲 | 30克 |
| 蝦皮 | 10克 |
| 香蔥 | 20克 |
| 鹽 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 食用油 | 10克 |
| 香油 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材備好，先把菠菜，西紅柿，胡蘿蔔，一把香蔥洗凈控水備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 菠菜開水燙一下去澀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵粉用六七十度左右的溫水攪拌成綿絮狀 |
| 步驟四 |  步驟四 | 和成一個如耳垂般柔軟的麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉好后把麵糰鬆弛30分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 菠菜，西紅柿，胡蘿蔔切隨後攥干水分，加入一把剁碎的粉絲，兩個炒雞蛋碎，切碎的香蔥顆粒，一把蝦皮，這就是素包子的全部食材。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 食材放入碗中加入一匙調和油拌勻，先放油可以鎖住食材水分，吃的時候口感更好 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入適量香油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入適量蚝油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入適量精鹽 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入老王家的13香少許拌勻，包子餡就做好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 麵糰鬆弛好不要揉直接搓成長條下劑子 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切成小面劑用手心壓成小圓餅 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撒上乾粉擀成如紙一樣的包子皮，拿起包子皮可以看到自己的手指。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 包上適量的包子餡轉圈收緊捏成包子 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 做好的包子生胚等候水燒開上鍋蒸熟 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 蒸鍋水開放入籠屜，籠屜上事先刷一層油再擺上包子胚，大火蒸10分鐘。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蒸熟的水晶般透亮，可以看到裡面的餡。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 皮薄餡大的素包子好吃極了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 去皮肥肉 | 400g |
| 白砂糖(腌肉用） | 160g |
| 中筋麵粉 | 500g |
| 白砂糖（和面用） | 50g |
| 酵母 | 5g |
| 溫水 | 250g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來製作水晶肉，水晶肉選要用中方肥肉來腌制，這個部分的肥肉比較結實，吃起來口感更脆 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把瘦肉和皮去掉，和瘦肉粘連的軟的肥肉部分也切掉，只留結實的部分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入鍋中加水煮熟，也可加小塊姜去腥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮熟撈出晾至不燙手，切成筷子頭厚度的片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後切和厚度一樣寬的長條 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再改刀切小丁 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入保鮮盒，加入白砂糖拌勻，趁著肉的餘溫多攪拌一會，讓糖多融化些，使肉更好入味，放入冰箱腌制5—7天左右即可用來做包子了（冬天可不用放入冰箱） |
| 步驟八 |  步驟八 | 用水把50g白糖化開加入酵母拌勻，在麵粉中間窩一個小口，邊倒入邊用筷子按一個方向攪拌成絮狀即開始揉面 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰揉至表面光滑把蓋子蓋上（保鮮膜也可）靜置發酵至2倍大，這是發酵好的圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 發酵好的麵糰排氣，再揉至表面光滑，搓成長條，分切成小劑子，撒點乾粉防止麵糰粘連 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 面劑子揉圓，擀薄 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放上一湯匙腌好的肉，包起來（具體包法請移步至前面的蔬菜鮮肉包子菜譜) |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把所有的麵皮包完，二次醒發（家有屜布的包好可直接放入鍋里二次醒發） |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 在蒸格上刷一層油，放入醒好的包子，開中大火，鍋上汽蒸15分鐘關火，再燜3分鐘即可打開蓋子 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 腌制過的肥肉蒸好了肥而不膩，晶瑩剔透，所以叫水晶包，記得一定要趁熱吃哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭菜 | 一把 |
| 雞蛋 | 自己看著辦 |
| 蝦米 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 餃子皮 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋，打碎，起鍋燒油，把雞蛋炒熟… |
| 步驟二 |  步驟二 | 韭菜洗凈切沫，倒入適量食用油拌勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入雞蛋，蝦米，加入適量鹽，雞精，胡椒粉拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 餡料成品 |
| 步驟五 |  步驟五 | 餃子皮擀薄 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入餡料 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包起來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 上蒸鍋蒸 |
| 步驟九 |  步驟九 | 開吃吧 |
| 步驟十 |  步驟十 | 皮薄餡足，真香 |
1.將麵粉放入酵面和清水（50克）拌勻，蓋上凈布靜餳。
2.豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內，加入豬板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖餡。
3.餳好的麵糰加食鹼、白糖（50克）揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮，包入水晶糖餡（45克），製成水晶大包10個，蓋上干布略餳一會兒。
4.旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時，將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成。
1.制水晶糖餡不能使冰糖溶化；
2.麵糰略硬為佳，包好后要蓋上干布略餳；
3.蒸制時先放上籠屜燒足氣后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。
菜系及功效：滬菜
口味：甜味 工藝：蒸 水晶包的製作材料：主料：小麥麵粉1000克
調料：酵母5克，豬油（煉製）500克，白砂糖750克
水晶包的特色：色澤潔白，軟熟而松，鮮甜適口。
1.將板油剝去外層薄膜，切成豆子丁，與白糖一起拌透，緊壓在乾燥的盛器中(不要碰到水，否則會溶化)腌漬2至3天，待糖滲入板油丁內，才能使用。
2.將麵粉放在工作台上，鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入麵粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發酵（不能發得太足），然後搓勻揉透即成酵面。
3.將酵面搓成條，摘成12克左右一隻的坯子，逐個撳扁，扦成直徑約7厘米左右的圓皮，每張皮上放餡心15克，用手沿邊摺疊收攏，中間留個小口，上籠蒸8-10分鐘即可。
